1樓：睢喆
正宗臭豆腐技術配方。
一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）
一）材料：1、豆漿水5斤。
2、明礬15克。
3、草果25克。
4、香果25克。
5、香葉25克。
6、大蒜50克。
7、田螺100克。
8、龍蝦100克。
9、幹墨魚15克（幹魷魚，乾貨店有賣）
10、幹香菇25克。
油炸臭豆腐。
2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；
3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重複使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。
2樓：your大頭兵
主要的配料：幹辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1. 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2. 炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3. 出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4. 姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒，加適量鹽。
3樓：仉玉軒
調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作。1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
4樓：行動起來
臭豆腐辣椒油是辣椒粉，100克，蔥乙隻，姜兩片，八角兩粒，花椒粒一勺千講，花椒粉倒入碗中加一，燒水拌勻，鍋中熱油。就可可以了。
5樓：帳號已登出
臭豆腐的辣椒一定要用小公尺椒加剁椒一起使用，不能光用辣椒粉。
臭豆腐的辣椒醬怎麼做
6樓：匿名使用者
材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ml，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ml
做法1、蒜頭去皮洗淨控水。
2、指天椒洗淨去蒂控水。
3、我用的是kw廚師機的絞碎配件絞碎來代替傳統的刀剁方式，如果有食品加工機或者食物料理機的同學，也可以用它們來代替傳統的刀剁，如果用傳統刀剁方式的同學，記得一定要保護好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。
4、蒜頭和辣椒充分剁碎之後，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。
椒鹽臭豆腐的做法
7樓：綜藝琪琪琪
<>《椒鹽臭豆腐。
主搏肢料： 調料： 蔥10g、姜10g、蒜10g、黃油10g、椒鹽3克、糖2g
胡椒粉1g、雞精2g
步驟。1.臭豆腐入五成油鍋炸，約分鐘出鍋。
2.油溫公升高，約7成油溫，加入臭豆腐復炸，30秒就撈出；
3.鍋子洗空敏乾淨，加入黃油融化，加入蔥薑蒜煽出香味，倒入臭基虧世豆腐，快速的加入椒鹽，糖，雞精，胡椒粉，快速翻勻出鍋。
辣椒醬配方，辣椒醬的配方有哪些？
美麗的傳說 香辣椒醬 主料 朝天椒 番茄 輔料 姜 大蒜 鹽巴 糖 米醋 做法 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最後放 邊熬邊加糖 少許 鹽巴 米醋小半瓶 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火...
辣椒醬配方，辣椒醬的配方有哪些？
1.準備切好的蔥段 生薑片 洋蔥片 香菜 花生仁 香葉 八角 小茴香 還有粗辣椒麵。2.鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了，然後把炒的花生仁搗的碎一點。3.鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥 姜 洋蔥 香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油...
臭豆腐醬的製作方法，臭豆腐的製作方法
醬油膏 或醬油 2小匙 香菜適量 九層塔適量 紅辣椒醬適量 做法 把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可 高湯製作原料 雞架 蔥 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻 炒過 花生 鹽 芝麻醬 香油 雞精 味精 食用澱粉 先把水倒入鍋內，...