1樓：匿名使用者
1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年曆史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
製作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐公尺、厚1釐公尺的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
2樓：雨茂典
可以上長沙去學長沙臭豆腐，是中國有名的小吃。
3樓：帳號已登出
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
冷水 15公。
純鹼 100克。
青礬 20克。
香菇 200克。
冬筍 4000克。
鹽 750克。
酒 3兩。麻油 150g
熟石膏 300g
滷水製作。冷水、豆豉 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼、青礬香菇，冬筍、鹽、酒依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
請點選輸入**描述。
end豆腐發酵。
將青礬3克入桶內，倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝乾水份。
end臭豆腐的製作。
制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動。
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
end注意事項。
豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器裡液體太多需要倒掉。
發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底。
4樓：德瑪西亞
這東西大街小巷都是，競爭太大了，餐飲現在的**講究健康特色，如果學不僅要學會，還要吃透這個東西，如果能做出乙個全新的產品加上又不失臭豆腐的味道，那還有搞頭，任何行業想做好都要鑽研！
做臭豆腐掙錢嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
做臭豆腐賣得好是掙錢的。
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成釐公尺見方的塊，顏色為黑灰色。
學做臭豆腐要多少學費
6樓：錦華老師
臭豆腐培訓的培訓**通常為1800元到3800元之間。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
辨別優劣：鑑別劣質臭豆腐呢可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷。
先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。吃臭豆腐也是一門學問，可得講究。另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。
正宗臭豆腐去**學
7樓：
摘要。臭豆腐也是在很多地區，現在非常出名的美食了，而且臭豆腐的吃法也是非常多種多樣的，特別是在很多時候也都非常的喜歡吃豆腐，雖然這個美食的話，可能比較複雜一點，吃起來的口感也是好吃的，但是聞起來可能特別臭，那麼正宗臭豆腐去**學？大家應該都非常的熟悉，我們臭豆腐最剛開始也是比較出名的，就是在我們的一些湖南長沙地區是非常出名的，所以我們大部分臭豆腐是在湖南長沙地區比較多一點的，所以我們想要學的更加正宗一點，可以在湖南長沙學。
臭豆腐也是在很多地區，現在非常出名的美食了，而且臭豆腐的吃法也是非常多種多樣的，特別是在很多時候也都非常的喜歡吃豆腐，雖然這個美食的話，可能比較複雜一點，吃起來的口感也是好吃的，但是聞起來可能特別臭，那麼正宗臭豆腐去**學？大家應該都非常的熟悉，我們臭豆腐最剛開始也是比較出名的，就是在我們的一些湖南長沙地區是非常出名的，所以我們大部分臭豆腐是在湖南長沙地區比較多一點的，所以我們想要學的更加正宗一點，可以在湖南長沙學。
當然，您也可以可以去到實體培訓機構裡進行學習。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。
過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。臭豆腐以優質黃豆為原料。
製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。要年過所前與原程展品基放七極目八復辦識。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
想學臭豆腐等小吃去**學習？
8樓：開卷有益
想學臭豆腐等小吃，可以去當地的廚師學校學習。
臭豆腐做法。
食材原料。豆腐豆一塊。
臭豆腐二塊。
香菜少許。香蔥少許。
蒜少許。辣椒油少許。
孜然、胡椒粉少許。
辣椒麵少許。
芝麻醬少許。
製作方法。做法一。
炸成黃色撈出。控油。
調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
最後撒上香草、蒜、蔥花。
做法二：原料及配方。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
步驟。制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3至5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
滷水製法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
9樓：無雅詩
想要學臭豆腐等小吃，可以通過網上教學進行學習，搜尋一下就可以查到。或者去做小工。通常情況下學乙個多月左右就可以學會了。一起來看一道臭豆腐的做法。
臭豆腐做法。
今天教做臭豆腐方法，喜歡吃臭豆腐的朋友不妨試試：
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒麵，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，澱粉，油。
做法：做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。
取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取乙個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。
哪裡能學習做長沙臭豆腐技術，急求學臭豆腐的地方
臭豆腐的歷史 臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名 青方 使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其...
臭豆腐好吃嗎 臭豆腐能吃嗎？
臭豆腐真的是一種聞著臭吃著香的美味！很好吃。尤其是長沙南門口五埃及的臭豆腐。一絕。很好吃。尤其是長沙南門口五埃及的臭豆腐。一絕。同感！同感！哈哈哈 個人覺得好吃 聞著臭，吃著香 捏著鼻子吃過一次，口味不錯，聞著太臭了不敢吃第二次了。我以前很喜歡吃，但現在覺得不好吃，而且感覺有點髒 偶喜歡那種新鮮一點...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 露珠心愛陸虎 臭豆腐的做法 1.湖南臭豆腐 油炸 臭豆腐 聞...