1樓：北京新東方烹飪學校
從某種程度來說，幹香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素d，有利於鈣的吸收和提高抵抗力。此外，幹香菇在烘乾過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。
2樓：網友
從營養價值上來說，鮮香菇和幹香菇營養價值差別不大。我們對比了 5 朵幹香菇和 5 朵鮮香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和鐵含量，發現兩者並沒有太大的差別。所以僅僅是考慮營養價值的話，選擇鮮香菇和幹香菇都可以。
更多人選擇香菇是因為它的獨特口感，鮮香菇的味道偏清香，而幹香菇的風味會更濃郁。這主要是因為鮮香菇經過乾燥、覆水等過程後會形成鮮味物質 5』-鳥苷酸，使其吃起來更鮮美。也就是說，想要更鮮美，可以選擇幹香菇，就這一點，它必須榜上有名。
3樓：天上在不在人間
幹香菇就是用新鮮香菇晾乾製作而成的，還有很多多糖，氨基酸，維生素等營養成分，可以製作成不同的菜餚，非常鮮美而且口感又非常細嫩，可以起到很好的保健身體作用。
4樓：貓貓老師來解疑
幹香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。幹香菇中含有一種特有的香味物質—香菇精，形成獨特的菇香。幹香菇營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。
具有延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。
1.提高機體免疫功能。
幹香菇中的香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性，具有提高機體免疫功能的效果。
2.延緩衰老。
幹香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，可起到延緩衰老的作用。
幹香菇含豐富的維生素d原，幹香菇中的菇蛋白質裡包含多種氨基酸，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80％。幹香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇乾的怎麼挑選
5樓：馮蜜柚子茶
1、幹香菇，選擇菌蓋厚一些的，並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，就要好好考慮一番。
2、以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。
幹香菇怎麼食用最佳
6樓：懂視生活
幹香菇是家裡常備的食材類，這樣的香菇保質期長，當用作配菜時，拿出來泡一泡就可以了。那麼，幹香菇一般譽知信要泡多久才能食用？幹香菇怎麼食用最佳？一起來看看帶來的介紹吧！
幹香菇一般要泡多久才能食用。
冷水浸泡1-2個小時左右。
幹香菇是由新鮮的香菇脫去水分後製作而成的，其質地比較乾燥，儲存起來比較方便，但是幹香菇在烹飪之前是需要經過浸泡的，一般將其置於冷水浸泡1-2個小時，直至香菇被泡軟就可以了。
如果時間猛戚比較緊張的話，那麼也可以選擇用溫水來浸泡，但是溫度不宜過高，一般建議30℃左右就可以了，用溫水浸泡的話只需要浸泡30分鐘左右就可以了。
幹香菇怎麼食用最佳。
材料：幹香菇、蔥、姜、蒜、小公尺椒、食鹽、耗油、老抽、生抽、水澱粉。
做法：1、幹香菇冷水泡3-4小時，洗淨備用。
2、再將準備好蔥薑蒜辣椒切好，澱粉加水和生抽調好備用。
3、然後熱油把姜蒜和蔥白色的頭下鍋炒香。
4、之後下香菇、放鹽、蠔油、老抽炒熟。
5、隨後再用調好的水澱粉勾芡，加入切好的蔥，翻炒兩下。
6、攪拌均勻至熟調味即可。
幹香菇泡一夜有毒不。
一般慶輪是沒有毒的。
幹香菇主要是由鮮香的香菇經過烤制加工製成的，本身是不具有毒性的，所以泡發乙個晚上也不會產生毒性，只是泡發乙個晚上的香菇，很容易滋生細菌以及其他微生物，容易導致幹香菇變質。
幹香菇要怎麼吃才更好吃？
7樓：功浪淨貝
由於地域的不同，我國形成了特色鮮明的飲食文化，同一種食物在北方就是鹹味的，在南方就變成甜味的了，比如豆腐腦。
有一種食材，關於它的爭議一直都沒有停過，那就是香菇。為什麼爭？當然是乾和溼了。
有人認為新鮮的溼香菇最好，也有人認為幹香菇才是最鮮的。溼香菇和幹香菇有什麼區別？到底哪個更好？今天我們就來說說香菇的事兒。弄懂了，做菜才更好吃，喜歡吃香菇的不錯過哦。
幹香菇和溼香菇的區別】
1、營養。無論是溼香菇還是幹香菇，營養沒有什麼差別，都富含蛋白質、維生素、礦物質，每百克鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，是高鈣高鐵的食材。
同時，香菇的蛋白質含量也很高，每百克高達20克，是補充蛋白質的絕佳食物。
從溼香菇向幹香菇轉變時，麥角甾體和菌甾體也會在陽光作用下轉化為維生素d，有利於鈣的吸收，能提高抵抗力。
2、味道。同時，溼香菇和幹香菇的味道也有明顯差別，幹香菇的味道更香一些，因為香菇在曬乾時，產生了大量的芳香類物質，比如鳥苷酸鹽。
這種轉化也需要陽光作用，所以幹香菇的鳥苷酸鹽要高於溼香菇，所以幹香菇聞起來比溼香菇更香，就連泡香菇的水都變得非常香，燉肉時可別浪費了。
3、口感。不過，口感方面幹香菇就要略遜一籌了。新鮮的溼香菇乙個個飽滿肥厚，鮮嫩美味，無論是單獨炒還是燉肉，口感都鮮嫩多汁，比吃肉還香。
幹香菇雖然是用溼香菇曬乾的，用水泡發就可以了，可是怎麼泡也回不到原來飽滿的樣子了。
不過，優質的幹香菇也不必擔心口感，肉質照樣非常肥厚，既有新鮮香菇肥美的口感，也有幹香菇濃郁的香味，非常好吃。同時，香菇好不好，還要看是從哪兒長出來的，環境好香菇就好。
比如從椴木上長出來的香菇，就算是曬乾後，依然能夠飽滿肥厚，泡發後和新鮮香菇沒什麼區別。而其它地方的香菇就要差一些。而現在椴木香菇已經越來越少了，所以也越來越難遇到了！
所以，從某種程度來說，幹香菇比新鮮香菇的營養價值更高，更適合燉肉、燉湯。秋冬季節，天氣寒冷，經常燉些湯喝是很不錯的，就可以多備上一些優質的幹香菇，讓你燉的湯鮮香美味。溼香菇還是最適合炒著吃。
8樓：你真的好嗎
首先要把香菇提前用溫水泡軟，然後把它們切塊，和油菜搭配炒，味道特別的好。
9樓：網友
幹香菇的食用，主要是泡發。 泡發的方法最好用冷水，頭一天晚上泡，第二天中午食用。食用前應洗淨泥沙，手捏菌蓋根朝下，這樣可以把菌褶裡的泥沙洗淨。
這樣就可以切碎，單炒或作為配菜都可以使食用，也可以搭配燒湯，一般都用來炒食。
10樓：小自信
把它泡了以後和肉放在一起煮，這樣做出來以後不僅非常的道有味，而且營養價值也可以達到最高。
幹香菇怎麼炒，幹香菇怎樣炒才好吃？
幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時。青椒洗淨切圈，香菇取締切片。倒入食用油 香菇 鹽，翻炒均勻。加生抽 鹽，青椒，翻炒均勻，待食材變熟盛出即可。1 幹香菇200克洗淨，用溫水浸泡1 2小時。若是冷水則需浸泡3 4小時 2 青椒洗淨切圈，香菇取締切片。3 倒入食用油 ...
幹竹筍和幹香菇怎麼吃，幹香菇和幹筍乾能放一起嗎
幹竹筍可以在水中鈔一下，然後涼拌吃。幹香菇先在水中泡泡，然後可以抄著吃也可以吃火鍋的時候吃。先用水泡出來就可以炒或燉啦。幹香菇和幹筍乾能放一起嗎 能食材主料 筍乾200g,幹香菇200g,青椒50g,紅椒50g,輔料 油適量，鹽適量，生薑適量，大蒜適量，雞精適量，十三香適量，步驟 1.青紅椒切丁，2...
幹香菇怎麼吃
幹香菇是普遍的東西，在平常的食用方法是許多 的，能夠煲湯喝，還能夠炒著吃，幹香菇是能夠和許多 的食物配搭一起炒著吃的，幹香菇吃起來要比新鮮的平菇美味，平菇中帶有身體需要的很多種多樣營養元素，服用以後對人身心健康是很有利的，儘管能夠和幹香菇配搭的食物是許多 的，可是針對平常不怎麼做飯的人而言，不清楚怎...