廣式月餅皮的配方？？？
1樓：彩虹小廚
做月餅一點也不難，輕鬆3步就做好，口感細膩綿軟，自己做更健康。
2樓：網友
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
3樓：啦啦啦北覓
廣式月餅皮以鬆軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉，用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更鬆軟可口。具體的製作方法也很簡單，先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻，然後再篩入低筋麵粉，這樣可以使麵粉品質更細膩。
麵粉篩入後，就可以揉搓麵糰了，將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時，再用保鮮膜來醒面2小時，醒好面後，將面分成20克乙個，壓扁成餃子皮大小，然後包上餡料，經月餅膜定型後，再烤制就可以了。
廣式月餅皮的用料和做法
4樓：胖強
製作月餅。
製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克2比8包入餡料。
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
刷蛋水配比：三個蛋黃乙個全蛋，打散過濾。
5樓：微木白柏
用料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製做：
麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。4.
和成麵糰。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。8.
滾圓形（皮餡按1：4的比例）。9.
月餅麵糰光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案 11.
烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
6樓：網友
廣式月餅皮的製作。
用料：糖漿5000克、梘水125克（陳村梘水即食用鹼水）、純鹼15克、低筋麵粉7000克、花生油1110克。
製作：將麵粉過篩，先用2/3在案板上開窩，倒下糖漿、花生油、梘水、純鹼，先將中間料擦勻，再把四邊麵粉慢慢拌入擦透，放在一旁靜置約半小時，再加其餘1/3的麵粉，拌入疊勻（用摺疊法）。
廣式月餅（最好用的餅皮配方）怎麼做
7樓：網友
用料：中筋麵粉196克、轉化糖漿140克、奶粉10克、花生油45克、梘水4克。
1、糖漿、花生油、梘水用蛋抽充分攪拌均勻。（攪拌到如絲帶般光亮稠韌）2、加入中筋粉和奶粉。
3、用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時。
4、餅皮和餡料分別稱份量揉圓。
5、取乙個餅皮包上餡。
6、用虎口慢慢推，儘量推均勻。
7、收好口揉圓。
8、滾上少許玉公尺澱粉。
9、拍掉多餘的澱粉，揉成圓柱形。
10、放入月餅模具，排在金盤上慢慢壓緊，輕輕推出。
11、慢慢推出，乙個個排好。
12、表面噴少許水霧。
13、放入充份預熱的烤箱中，210度下層烘烤6分鐘定型，拿出來稍微晾涼，刷上薄薄的一層蛋黃水（乙個蛋黃加點水攪拌均勻）。
14、再轉180度烤15分鐘左右。上色夠了邊上稍微有點鼓就好了。
15、月餅出爐完成製作。
8樓：sky淺夏羽萱
材料月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個。
刷表面：乙個雞蛋黃，幾滴清水。
做法1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻。
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋。
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時。
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半。
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓。
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用。
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用。
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅。
9、模具裡面抹上一層花生油。
10、把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手託著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊。
12、輕輕提起模具，鬆手，乙個月餅就做好了，接著做下乙個，直至做完。
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼。
14、準備好刷表面的蛋液。
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方。
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可（自己留意月餅的成色調整時間）
17、室溫回油後，密封冷藏儲存。
9樓：匿名使用者
這是11個50克重的蛋黃蓮蓉月餅的配方：
月餅糖漿76g，陳村梘水2g，色拉油26g，中筋麵粉120g，鹹蛋黃11個，蓮蓉220g做法：
打廣式月餅皮方法，廣式月餅皮的配方？？？
想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。廣式月餅的做法。首先我們需要準備好廣式月餅的材料才行，需要高筋麵粉 低筋麵粉 豬油 普通麵粉 豬油 清水 紅豆 細砂糖 色拉油 雞蛋。在製作廣式月餅的時候，我...
月餅皮特別粘怎麼辦，廣式月餅皮太粘怎麼辦
你好，冰皮月餅的餅皮太黏可能是水放多了，建議你可以在放點熟粉中和一下。還可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，就不會太黏了，在製作的時候可以帶一次性手套，最後壓模的時候不要太用力，就不會沾手了。冰皮月餅是高糖食物，不建議多吃，吃多了會對身體健康不利。剛混和的餅皮是稍溼...
廣式月餅怎麼做，廣式月餅的做法
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...