1樓:士靈安藩方
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製:
純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉:7克梘水:2克花生油:26克1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:
200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;
五仁餡的做法。
用料:花生仁100剋核桃仁100克
瓜子仁100克松子仁100克
芝麻仁100克冰糖50克
白糖350克豬油150克
青紅絲50克糕粉100克
製法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分別烤熟。
2,將烤熟的花生仁,核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3,將擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲
熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可
2樓:寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!
3樓:活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
4樓:
需要提前準備好的材料包括:轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起,用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉,用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙,拌勻。
5、拌勻後分成小份,用手揉勻,放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份,用手揉勻,放一旁備用。
7、壓扁,放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中,溫度150度,烤20分鐘。
11、時間到後拿出,完成。
5樓:匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個(可減半)
自制紅豆沙 500克(參考量)
蛋黃 一個(刷表面用)
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水,用手動打蛋器攪打均勻。加入油,繼續攪打充分,加入鹽再次攪打乳化後,加入麵粉(如果開封較久的最好過篩去掉結塊,新開袋的就不用了),拌均勻。這一步開始時候可能有些發散,耐心拌,至無散粉,各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同,加入的量可以有十克八克的差異,靈活一點兒,麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團,也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上(室溫或冷藏,但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作,不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況)。
鹼水你可以買現成的梘水,也可以自己配製,食用面鹼和水1:3充分溶解後使用。
取一個圓團,拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮,放入餡料圓團,右手將餡團向裡向下推,同時左手的虎口慢慢旋轉向上,將餅皮貼合餡料緩慢向上收,直到包住整個餡團,收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在一旁,蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰,延展性不象水和麵那麼好,這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包,手法很重要,不然容易後面皮餡分離哦,或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下,光面接觸印片放入月餅模具中(生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形,不容易放置時蹭破皮),將模具向下均勻用力的壓下,最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具,豎直推出餅坯,整齊的擺放入烤盤中,每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘,用乾淨的小噴瓶,在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒,噴的少一點兒,不然表面的花紋容易花掉,變得不清晰。噴好後,放入烤箱中層烤制5-8分鐘(時間並不絕對,看表面略微的有一點變色的時候)取出,略晾一下,刷蛋黃水(就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體)。
刷的時候,一定一定要把刷子在碗邊擋一下,去掉多餘的蛋液,然後差不多呈90度角在表面刷過,那個量很少很少,多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅,所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後,再轉上下火180度,烤制10-15分鐘左右,至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈,這是對的。由於很多因素的影響,回油的時候不絕對,有快的可能一天半天,慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
廣式月餅的製作及配方?
6樓:小王子精選**
準備材料:轉化糖漿 100克、梘水 5克、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 50克、紅豆沙 適量、蜜豆 適量。
1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中,攪拌一起。
2、高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻,如下圖所示。
3、靜置30分鐘後平均分割。
4、放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。
5、可以分成9個揉圓,如下圖所示。
6、把月餅皮分成15克一個,共有18個。
7、用手把月餅皮壓平後,放上豆沙餡。
8、用月餅皮包住豆沙餡並封口。
9、放入月餅模具中,壓成月餅形狀,並放在烤盤上。
10、放入烤箱中,上下是150度,烤到月餅表面上色約是15分鐘取出。
11、月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鐘左右。
12、10分鐘後取出,這樣廣式豆沙月餅就做好了。
7樓:彩虹小廚
做月餅一點也不難,輕鬆3步就做好,口感細膩綿軟,自己做更健康
廣式月餅的做法
8樓:寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!
9樓:活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅的製作方法
10樓:寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!
11樓:匿名使用者
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅製作方法
12樓:寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!
13樓:活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
14樓:
1、在轉化糖漿中加入鹼水,攪拌均勻。加入油,繼續攪打充分,加入鹽再次攪打乳化後,加入麵粉,拌均勻。
2、鬆弛好的麵糰更加柔軟,延展性也好一些。鬆馳好的麵糰不要揉搓直接進行分割,每個10克,共20份搓圓備用。月餅餡鹹蛋黃和豆沙一起稱重一共35克每份,分20份備用。
用豆沙包裹好鹹蛋黃。
3、取一個圓團,拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮,放入餡料圓團包圓。
4、將包好的生坯收口向下,光面接觸印片放入月餅模具中,壓平,倒出。
5、刷上油,放入烤箱,等待烤制,待表面金黃。
6、刷好蛋黃水後,再轉上下火180度,烤制10-15分鐘左右,至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
15樓:香香與姍姍
廣式月餅的製作方法:
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼.
每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂.
3.包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻.
4.成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實,壓平.壓時力度要均衡,使餅的稜角分明,花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出,脫模時要注意餅型的平整,不應歪斜.
5.加溫
先噴請水入爐,爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透.
6.涼凍和包裝
.涼凍至常溫下才能包裝.必須嚴格按照品種規格,通過紫外線滅菌封口機封口,裝進包裝盒內,要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等,包裝運輸過程中要輕拿輕放,對產品不能有破損,受潮,壓壞等
廣式月餅的配料和做法?
16樓:溫妮私房菜
經典廣式月餅詳細做法,從和麵到餡料,手把手教你,新手也能做好
17樓:雲南新東方烹飪學校
食材用料
低筋麵粉 290克
梘水 6克
轉化糖漿 230克
蛋黃 1個
各式餡料 580克
油 60克
廣式月餅的做法
1.各種材料稱重待用
2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻,攪好後是這樣的(這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺~)
4.加入低粉攪拌
5.揉成麵糰,用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時6.餡料和麵團捏成25克的小糰子,如果用100克的則面45克,餡55克
7.捏開面皮,放上餡料
8.虎口收緊封口
9.倒點乾粉
10.月餅膜裝上乾粉再磕出來,包好的糰子放進去壓形11.烤箱上下火180度預熱5分鐘(忘記買吸油紙了,將就下~)12.
放入月餅烤5分鐘拿出來刷點水再烤10分鐘,拿出來刷蛋液13.上色即可拿出來晾涼了
18樓:職場導師趙麗
配料:中筋麵粉165g、花生油50g、轉化糖漿116g、梘水4g、白蓮蓉540g(27~28g)、鹹蛋黃10個(8~9g)、蛋黃1個、蛋白少量。
首先處理鹹蛋黃,我是買的新鮮鹹鴨蛋敲的,個人認為比真空包裝的那種要放心一點。先噴高度白酒,放入提前預熱好180度的烤箱烘烤8分鐘。烤完取出備用。
然後將花生油、糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。(沒有花生油的可以用玉米油代替,我就是用的玉米油。)
將麵粉倒入,麵粉無需過篩。然後將拌好的麵糰用保鮮膜包好放至一邊鬆弛2小時以上。
廣式月餅的製作及配方
廣式月餅的配方和做法是什麼?
19樓:為友天下
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製:
純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉:7克 梘水:2克 花生油:26克1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:
200℃、下火溫度:180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;
五仁餡的做法。
用料:花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分別烤熟。
2,將烤熟的花生仁,核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3,將擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲
熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可
廣式月餅怎麼做,廣式月餅的做法
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料,要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉,中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉,蓮蓉要分兩三份,每份蓮蓉要包乙個蛋黃,再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑,但餡料不能擠壓太久,否則會漏油,出殼。在轉換過...
打廣式月餅皮方法,廣式月餅皮的配方???
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