1樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
2樓：忘不了你深邃的眼眸
廣東烤鴨的製作主料：嫩鴨1只、應時素菜適量。
配料：精鹽，胡椒粉，黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克。
廣東烤鴨的做法：
1、將嫩鴨洗淨後瀝乾。
2、用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油。
3、再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水。
4、進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出。
5、切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜後即可上台食用。
3樓：
廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥薑、蒜適量 【製作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
....不知道是不是這個.
4樓：匿名使用者
說的難!你自己去買本書就全齊了!
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：潘蓓庫飛沉
糖不幹形，適起
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廣式脆皮烤鴨配方
7樓：前塵如夢
主料：鴨腿3只
輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺
1、鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味
2、用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上
3、把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好
4、包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤製40分鐘
5、調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合
6、40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙
7、再每只鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤製15分鐘
8、拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘
9、烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可
8樓：匿名使用者
最主要看火候的控制廣式脆皮燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥薑、蒜適量 【製作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---2202再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---1903都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
9樓：匿名使用者
沒誠意…就一句謝謝…誰會理你？
誰知道廣式烤鴨皮水配方怎麼調
10樓：
最好是那種土爐子蜂蜜，醬油，料酒，鹽水，烤的時候塗上去。也可以放點香料\]製作方法簡述： 【原料】 填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜麵醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，幹 蒜頭、八角、姜、白滷水酌量。
麵粉200克，做成荷葉餅20張。 【制法】 1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.
麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚 把鴨子處理好風乾乙個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮， 以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可 .
廣式烤鴨怎麼做，上色均勻
正宗廣式烤鴨的做法，可以做到外焦裡嫩嗎
11樓：命中註定的
廣東烤鴨
材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙薑粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
12樓：匿名使用者
大名兒：鴨脆皮燒鴨
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個
調 料: 調味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調味汁製作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙薑1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 薑絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘製成調味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁
放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很幹。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子
180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
私房秘密tips:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆
3、香料剪碎醃製才能入味
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出
廣式燒鴨的製作方法和配方
廣式臘腸怎麼做，廣式臘腸怎麼吃
廣式臘腸色澤鮮明 人口爽適 口味濃郁，在海外 南方各地及京津滬皆頗受歡 其製作方法如下 1 選料及整理 選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70 肥肉30 直徑28 30公釐的幹腸衣1 1 2公斤。備好食用色素和小麻繩。去淨內的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10 12公釐，肥內切成9 10公釐的小塊，用35 溫水...
廣式月餅怎麼做，廣式月餅的做法
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...
祖民脆皮豆干怎麼做都咬不動呢，自製廣式脆皮燒肉為什麼皮咬不動
脆皮豆腐一 豆腐，番茄醬，澱粉，白醋各適量。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在...