1樓：夜夜笙歌
【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【菜 名】 蠔皇鳳爪
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【原 料】
大雞腳750克 蔥、薑塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油
【製作過程】
將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和薑塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥薑20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
五香風爪
材料 雞爪·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 大料·適量 花椒·適量 肉桂·適量 陳皮·適量 丁香·適量
調料 食用油·300 克（實耗30 克） 香油·1 小匙 醬油·1 小匙 高湯·適量 料酒·2 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2 小匙
做法 1.把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油；
2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
特點：雞爪酥爛，香味可口。
客家鹽焗風爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃薑20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：
1、將鹽、黃薑、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋乙隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行燻製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。
廣式鳳爪的做法大全 早茶
2樓：匿名使用者
廣式早茶蒸鳳爪的做法
1. 把雞爪的指甲剪去。
2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。
3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。
4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。
5. 烤到沒有水分，表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)。
6. 鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。
7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。
8. 泡至如圖。
9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。
10. 切好青紅椒碼上。
11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。
成品圖：
1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒桌球乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。
3樓：半杯紅酒
滷雞爪便是鳳爪，是很多人都較為喜愛的食物，非常是做成小零食後，沒事兒時啃上好多個十分的舒服。鳳爪的做法有很多，地區不一樣，作出滷雞爪的口味也不一樣，廣式早茶蒸鳳爪便是口味很與眾不同的一種作法，假如吃過得話，毫無疑問會留有刻骨銘心地印像。那麼，廣式早茶蒸鳳爪的做法是啥？
食物鳳爪 6個
紅辣椒 各1個
大蒜瓣，水豆豉，麥芽糖 適當
白公尺醋，味精，麻椒 適當
良薑，八角，胡椒粉 適當方式
將清洗的鳳爪摘除雞手指甲。
用刀割開鳳爪節雞拍斷雞骨節，除去豬骨頭。
將鳳爪一切為二。
解決好全部的鳳爪，辣椒尖椒切條，大蒜瓣剁碎，水豆豉清洗。
鍋中放水，新增二勺麥芽糖漿二勺白公尺醋，將水燒開。
放進鳳爪，燙至鳳爪掉色後撈起來瀝乾水分。
在鍋中倒進油，燒至7至8成熱時，將鳳爪放進炸至金黃色撈起來
將炸好的鳳爪放進涼水中侵泡最少乙個小時以上，我泡了3個鐘頭至外皮發皺時留適度的水新增少量麻椒，一片良薑，一顆八角，少量糖，鹽，白胡椒粉翻拌。
入炒鍋中蒸1個鐘頭上下。
趁煮制的時間製做叉燒肉料汁：鍋中入油，放進蔥段炸成香氣後撈起來蔥段不必，油蔥倒進小盤子中
鍋中新增適量水，放進生抽醬油，醬油，白砂糖，香油，鹽攪拌煮沸。
煮沸後新增少量澱粉勾芡。
新增炸好的油蔥。
加少量味精，色拉油調好便是濃醇的叉燒肉料汁。蒸碗中放進叉燒肉料汁，魚漿，水豆豉翻拌。
將蒸好的鳳爪撈起來放進蒸碗中，放進切完的青紅椒絲翻拌後面再上鍋至蒸10分鐘就可以。
4樓：仉玉軒
粵式早茶裡一道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。
雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人欲罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。
用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生薑、蒜末。
做法：雞爪洗淨，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）
鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裡加料酒、蔥薑，煮到雞爪熟了撈出。
倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多一點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸乾水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊，泡的時間稍微長一些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)
泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油醃製一晚。
上鍋蒸10—20分鐘即可。
能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。
求廣州點心紅燒鳳爪的做法
5樓：匿名使用者
鳳爪 1。 雞爪洗淨，去趾. 開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。
2。 油鍋燒熱400f，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。
3。放入涼水中浸泡4小時以上(泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪) 浸泡的時間可能與油炸的程度有關。
4。用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；
你說的那個「叉燒欠」我還真沒吃過！！
廣式點心鳳爪怎麼做
6樓：12345a幫助
主料：鳳爪
配料：蔥、姜、蒜、豆豉、老抽
做法：1、鳳爪去指甲，剁成兩段；
2、在開水中焯過，用廚房紙吸去水分備用；
3、鍋內放入適量油，7成熱時放入鳳爪進行油炸；
4、油炸好的鳳爪立刻放入冷水中（這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺）；
5、在鍋內放入適量油，加入蔥薑蒜末，然後放入豆豉炒香；
6、把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用（不用放鹽，因為豆豉和老抽本身都有鹹味）；
7、放入蒸鍋，30分鐘，出爐。
廣州早茶雞腳的做法
7樓：仉玉軒
粵式早茶豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯好吃到停不下來
粵式早茶裡一道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。
雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人欲罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。
用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生薑、蒜末。
做法：雞爪洗淨，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）
鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裡加料酒、蔥薑，煮到雞爪熟了撈出。
倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多一點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸乾水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊，泡的時間稍微長一些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)
泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油醃製一晚。
上鍋蒸10—20分鐘即可。
能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。
廣式鳳爪的做法
8樓：匿名使用者
廣式鳳爪的做法具體如下：
食材準備：雞爪400g，豆豉，青紅椒，老抽，料酒，生抽，鹽，白糖，蒜，蠔油適量。
1、雞爪去除雜質洗淨控乾水分。
2、用刀切去指甲。
3、然後鍋裡添涼水，放入雞爪焯水。
4、撈出重新溫水清洗一遍，瀝乾。
5、熱鍋放油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸，要不有可能油濺到自己。
6、雞爪炸到金黃色。
7、將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點至關重要。
8、切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調料碗裡，加入適量蠔油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食鹽，白糖拌勻。
9、醃半小時。
10、水蒸35分鐘，廣式鳳爪就完成了。
9樓：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 8個、植物油 適量、十三香 少許、鹽 適量、 玉公尺澱粉 1勺、生抽 少許、老抽 1勺、蠔油 2勺、蒜蓉 5克、蔥油 1勺。
1、雞爪洗淨，剪去指甲，在蔥薑水中焯熟，瀝淨水份。
2、斷成兩段。
3、油溫六七成熱時，下雞爪炸至焦黃色。撈出備用。
5、鍋中加半碗水，少許水澱粉（澱粉和水調成），生抽，老抽，蠔油，白糖，燒開後加蒜蓉和蔥油，將雞爪放入攪勻。
5、入蒸鍋蒸5分鐘。
6、然後盛出，這樣就完成了。
10樓：禪定風波
主料：鳳爪 (300g)
調料：蔥、姜、蒜 (各5g)、花椒 (10粒)、大料 (適量)、香葉 (2棵)、料酒 (2匙)、耗油 (2匙)、醋 (2匙)、白糖 (1匙)、鹽 (1匙)、海鮮醬 (2匙)、醬油 (2匙)
步驟：1、將鳳爪洗淨，用刀切成小段。
2、涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
3、撈出控乾水
4、放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
5、將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時。（為了出現虎皮的效果）
6、製作調料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬製，開鍋後勾芡。
7、將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可，
泡腳鳳爪的做法？泡鳳爪的做法
在市場上選好鳳爪500克，以胖一點的為佳，但要注意用燒鹼泡過的。配料 袋裝 瓶裝 野山椒50克裝一帶，芹菜20克，胡蘿蔔20克，生薑一塊，鹽 花椒 大蒜少許。步驟 1 除水 先將鳳爪洗淨，減去腳趾甲，將鳳爪倒進鍋內，以水剛淹沒鳳爪為佳。撒入少量食鹽，當水快開時，關火，將鳳爪起鍋，用清水再清洗乾淨。2...
港式鳳爪的詳細做法，港式鳳爪的詳細做法 20
小王子精選 需要提前準備好的材料包括 雞爪 8個 植物油 適量 十三香 少許 鹽 適量 糖 2勺 玉米澱粉 1勺 生抽 少許 老抽 1勺 蠔油 2勺 蒜蓉 5克 蔥油 1勺。1 第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。2 點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷，如下圖所示。3 鍋內放油加熱，放入雞...
鮮花椒泡鳳爪的做法，泡椒鳳爪的做法
原料 雞爪子 野山椒。a料 鹽25克 紅糖5克 白酒5克 花椒少許 乾辣椒5個 老薑一塊切片 大蒜三瓣切片 涼白開適量。做法1 1 將a料與野山椒混合，浸泡一小時以上。2 雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。3 將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入a料中，醃製半天以上。最好能醃製一兩...