1樓：東之方
回答內容有點長。請耐心閱讀
一、目標客群分析和購買力計算
很多創業者不成功，最大的原因便在於：目標客群的分析太過滯後。是開了店第一時間就要做客群分析嗎?
錯!當你準備開店之前，選擇品類之前就已經要進行客群分析了。市場的環境和品牌的針對性越強，店面就越容易成功。
在正式開業之前，我們也可以進行一系列試吃和口味調研等活動，其實活動的最終目的一個是調整口味，還有很重要的目的就是培養第一批忠實顧客。(結合公司的讓老闆請客政策，請親朋好友、同學戰友、還有就是對各個職能部門的請客，爭取在這些人裡面先培養出第一批忠實客戶)目標區域購買力的計算，這個也有利於店面的運營和產品的定價。購買力和租金一起核算，對於選址也能提供資料支援。
(這就需要對當地各個火鍋的定位和定價進行分析，結合對目標客戶群體的定位，這樣就能區分出重點客戶，重點針對。)
二、第一印象，先入為主的影響很重要
客人第一次進門，首次他會審視餐廳的環境，裝修風格、**、服務員的精神面貌、還有最重要的衛生條件，這些都會構成顧客對我們的第一印象。所以就要考驗作為老闆的你，是否有認真的打造餐廳的環境，是否有把員工培訓到位，是否有從顧客的體驗出發，精心佈局設計餐廳動線。如果能獲得良好的第一印象，顧客就會潛意識的，將你列為他下次消費的候選。
三、食物要好吃，要保證美味、健康，要一直都很好吃，不能總變換味道
好吃的食物永遠是餐廳留客的基礎，如果味道做到逆天的話，甚至可以忽略裝修和服務!菜品好，無可替代就是任性的資本(這就需要保定員工的穩定性，特別是刨肉工和兌鍋的人員)。那麼就請你
一直保持下去吧，穩定的口味和創新的菜式，這是餐飲業第一要素。
四、和顧客建立穩定的情感聯絡
我們常常能看到很多顧客盈門的餐廳，都會有一個長袖善舞的老闆或者老闆娘，他們總是笑臉迎人，用親切又熟稔的語氣，招呼著客人，行事幹脆爽快，總是能記得老主顧們的喜好，記得客人們
如果老闆或老闆娘不能長期做到微笑服務，就要到後臺去，前面要找一個好的大堂經理或領班，做為服務行業，不管客人說什麼也不能和客人爭吵。
五、客戶千人論
到了今天要講的最重要的話題“客戶千人論”，顧名思義，一家店面只要擁有1000個忠實顧客，那這家店就能非常賺錢。那麼我們是如何定義忠實顧客的呢，只要是每個月來店裡消費超過兩次的，都可以算是忠實顧客。當然，如果是中小店面的話，擁有幾百名忠實顧客就已經能過得非常滋潤了，一家店擁有幾百個顧客的會員卡，基本的營業收入就有了保證。
顧客不會隨隨便便就選擇成為你的忠實顧客，這個過程是循序漸進的。從一開始的不感興趣到後來逐漸對你的店面感興趣，再到後來顧客進到你的店裡，店面獲取一個顧客的成本是非常高的，這個時候店內的產品和服務才是能否抓住顧客的關鍵。店面之所以只火了開業後的三個月，是因為店面根本就沒有在產品和服務上做好，顧客因為好奇心進入到店裡，不但沒有得到心裡想要的產品，還對服務不滿意，以後就不會再來了，
店面如果再想讓這一部分顧客進店，那這個難度會增加十倍。相反，如果店面從一開始就保證了產品和服務的穩定和高品質，新顧客都轉化為了老顧客，老顧客再介紹新顧客，這樣良性迴圈，店面的生意會越做越好。
經營一家店面，和經營自己的人生是一樣的。很多店主從開店的第一天開始就把自己陷入了不停地製作產品和大量重複的勞動當中來，完全不肯抬頭去看顧客的表情，甚至連周圍已經有了競爭對手都不瞭解，這樣的店面怎麼可能會成功。
六、企業自身也需要改進，讓顧客有親切感和新鮮感，如員工的精神狀態，員工的禮儀是客人決定是否留下來的重要因素。儘管顧客並不知道你的產品如何，對於顧客，則是憑某種感覺，再加上對曾享受的服務與技術的評價，來決定是否成為你的忠實顧客。在我們餐廳的經營中，客人們總是來來去去，新客源獲得不易，卻非常容易流失。
如果我們任憑新客人消費了一兩次就離開，長此以往，餐廳的忠實客戶群體的數量將無法支撐餐廳的生存。所以，餐廳一定提高客人的滿意度，鎖住這些流動的客人。然而要做到這些非常的不容易，我們應該怎麼做呢?
第1步：消除顧客疑慮，重新整理印象
既然都到店裡來吃飯了，還有疑慮嗎?有。初次進店，不知道你的服務怎麼樣，出品怎麼樣，他們是有疑慮的。
比如我的店，顧客會想，他家羊肉串真的好吃嗎，小孩子能吃嗎?哪個菜小孩子吃比較好?一個優秀的店長或服務人員要怎麼做?
主動跟顧客溝通，在適當的時候，通過專業的解答消除客戶的疑慮，消除他潛意識對你店不好的認知，重新整理印象。消除疑慮還可以做減法。客人第一次來店裡，點了美團上推薦的好幾樣菜，他們會有疑慮，這些夠不夠吃?
你要消除她這個顧慮，“美女你點的菜多了，減兩道吧。”有個地方需要特別注意：無論你是餐廳老闆，還是服務員廚師，千萬不要跟客戶爭辯，哪怕是客人說你的菜不好吃。
一爭辯，客戶面子留不住，最後不歡而散，有“雙輸”。
第2步：瞭解顧客需求，切勿強硬推銷，瞭解顧客的需求很重要，不要去強制性推銷，這是同行的大忌。怎麼了解呢?
觀察。通過顧客之間的讓座，溝通和眼神，很快就能發現顧客之間的關係，從而得出他真正的需求。
客戶一般有這幾個需求：
體現孝心，兒女平時工作比較忙，帶著父母來聚餐;
純粹為了吃飽，比如夫妻倆帶著小孩;
為了面子，他跟你很熟，帶領導來;
體現關愛，比如領導請下屬吃飯;
為了交際，談點事情等等。
你首先要知道客戶的需求，然後讓下面的人也跟著去分析(要求他們怎麼做，跟他們知道該怎麼做是兩個概念)，最終讓整個服務過程圍繞滿足客戶的需求而。
▍第3步：滿足顧客需求，以廉價方式做最好效果
做餐飲的本質就是滿足顧客的需求。客戶想通過金錢換取哪方面的需求，你就圍繞哪方面做，這一點非常重要。
比如我一朋友帶領導來店裡，我啥也不需要做，就在中途喝酒時遞上一盤涼拌西紅柿，放到領導面前，讓他們解解酒，成本也就兩三塊錢，可一下子讓他覺得有面子;又比如小孩子吃飯嗆到了，服務員順手遞瓶水，也就2塊錢，可對於家長來說你的服務就很體貼到位。有人可能要問，我也有送啊，為什麼沒效果?這就關鍵的地方：
你有沒有送到位，有沒有圍繞客戶的需求送?恰當的時機，以廉價的方式來做出最好的效果，這是餐飲業的一種修煉。
第5步：鎖粉，讓忠實粉絲帶來資料裂變
不把精準粉絲鎖住，之前做的東西都是無用功。怎麼做呢?
七、主要幾種手段：
3：支援儲值消費，積分返利，提前儲值將大大增加客戶粘性。儲值消費和積分返利是增加客戶粘性的方法，增加客戶二次消費有利工具，同時**消費也能促使商鋪快速回籠資金;
5、利用夏季淡季回請老顧客及忠誠顧客，同時對老顧客帶來的新顧客進行登記。
記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發，來做營銷的。
免費模式就是最好的引流、截流、財留、迴流營銷模式，也是最好的商業模式。
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2樓：匿名使用者
做一次滿意度調研可能會更加清楚，尤其是針對大顧客的流失。如果是中高階餐飲場所的話，幾個客戶的流失就能帶來幾十個客戶的負面評價和流失。所以這方面工作還是要做的
在長沙做餐飲顧客滿意度調研可以找群狼諮詢。
3樓：匿名使用者
第一：學會放棄無效顧客。
有些顧客屬於無效顧客，比如有些貪圖便宜、**過來的顧客，對於這部分顧客企業首先應該想到改變他們的消費模式，如可以採取傳送貴賓卡、積分送消費等方式。但是如果很多營銷方式都不成功，從現實的角度講，則應放棄他們。這並非是要刻意無視某一顧客群體，而是對於消費能力較弱的老顧客的管理精力不要花得太多。
第二：重視流失的老顧客。
可以從流失的顧客那裡獲得大量的資訊，從而改進經營管理工作。顧客流失，表明企業為顧客提供的消費價值下降，表明顧客對於公司創造的價值感到不滿意，說明企業為顧客提供的價值存在某個方面或多個方面的缺陷。這些價值活動的任何一個環節出現差錯，都會對飯店企業為顧客創造的價值產生不利的影響。
第三：深入瞭解顧客流失的原因。
只有如此，才能發現經營管理中存在的問題，採取必要的措施，防止其他顧客流失，有時還可促使已經流失的顧客重新購買本企業的產品和服務，與本企業建立更穩固的合作關係。計算出每一位老顧客對企業的“終身價值”，來確定挽回哪些顧客，放棄哪些顧客，然後選擇適合的時間去重新接觸正確的顧客，並讓他們樹立起對企業、對產品、對服務的忠誠度。
第四：主動接受顧客的抱怨並做出積極的反應。
據統計，不滿的顧客會向11個人抱怨，而得到滿意迴應的顧客，則有95%會成為回頭客。
第五：進行經常的顧客滿意度跟蹤調查。
對於已經流失的顧客，則必須進行流失分析，找到問題的根源。
有關小型飯店的管理中的一些問題
4樓：善璐
關於合夥的問題最好雙方簽訂協議，我建議讓你門雙方的家人來一起去管理財務，還有一些支出，都說合夥的生意不好做，關鍵看是不是用心去做了。 比如當店裡 某些設施，燈，水龍頭，壞掉了或者客人急需的一些東西，如果你門雙方都沒有人在，或者只有一方，這樣最好是有一個筆記本，把每天的支出，支出的具體情況記明，建議，你門分2個時間段店裡留人，寫交接。最重要的在選單，可以去專門定做那種一次性的，像透藍紙3張一組，讓客人點，一張留吧檯，一張留客人桌上，另一張留廚房，留吧檯的那張要到月結，儲存好不要扔掉，你可以把每天的選單算一算，雖然麻煩一點。
當某個人收款的時候，臨走一定把在他工作時間內的賬目算清楚，待下面的方便結算。這是關於錢方面我的一些小建議。
像你這樣的店最少也要2-3個灶，牆壁裝修的稍微光滑一些，地面最好是鋪防滑的那種墊子，都是為了方便搞衛生，一些基本的我就不說了。油煙機，要定時清理，衛生不好的話，一些小蟲容易飛進去，掉鍋裡讓客人揀到，後果很嚴重滴！~多準備一些紗布，浸溼，能保持蔬菜的新鮮，還能防止蒼蠅之類的落到蔬菜上。
我個人認為餐飲最種要的第一是衛生，其次是員工，衛生最好每星期好好搞一次，每月徹底搞一次。廚師啊什麼的到人才市場應該也有機會找到，服務員基本不是很穩定，保持前廳和後廚不緊張就好了，店裡空閒的時候多讓員工休息休息，照顧好每一位你的員工，效益好的時候獎勵獎勵，也可以留的住人。開業的時候朋友不可少，來捧捧人氣。
一些優惠可以做傳單，海報，優惠券，開業弄一些吃多少送多少的優惠券，長期有效緊一次的，最好活動2天，如果不理想可以延長時間，時間長了可以在搞一些酒水活動。我今年20歲，因為我也在努力開一家店，我的小建議也希望你採納，祝你成功~！
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