1樓：匿名使用者
預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌汙染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則採取措施，其關鍵點主要有：
1、避免汙染。即避免熟食品受到各種致病菌的汙染。
2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長繁殖，要燒熟煮透所有食物，
3、控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。
4、清洗和消毒，這是防止食品汙染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。
5、控制加工量，切忌超負荷生產。食品的加工量應與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場所和裝置的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。
6、無專用的熟食冷盤間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經營熟食冷盤、三文治類糕點以及快餐盒飯等。
7、不得采購、加工、銷售腐敗變質的食品，加工經營的所有食品原料必須新鮮；不得進食未經加熱處理的生食品。
2樓：煢瓊
保證食品安全衛生，飯菜要煮熟透了吃，熟菜存放時間要短，不要吃隔夜菜，
如何預防細菌性食物中毒
3樓：你大爺
預防細菌性食物中毒，首先要注意食品的質量，無論是原料或成品，都要求新鮮。
通常講食品不新鮮，實際上是指由於細菌或其他微生物的作用使食品變質的一種現象。這種食品含有大量細菌，有的含有致病菌，食後容易發生食物中毒。食品生產經營者
對所生產經營的食品在每道工序上都要認真檢查是否新鮮，能否食用。對熟食等直接入口食品，如發現不新鮮，雖尚無明顯腐敗變質，也應當經過充分加熱處理後再食用。不能加熱處理的食品應改作他用或銷燬處理。
對肉類、禽、蛋、奶品、水產等易腐食品或食品原料，如發現不新鮮，則可從加工方法等方面採取措施，如去掉不新鮮的部分後，採用紅燒、燜、燴等方法燒煮，經過充分加熱，徹底殺滅食品上的細菌後再食用。對已腐敗變質的食品則不應食用，否則易引起食物中毒。
預防細菌性食物中毒還應注意：
——防止食品汙染。發生細菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌汙染。為避免或儘量不發生食物中毒，在食品生產經營過程中，必須執行衛生制度，切實做好衛生工作，不使食品受汙染。
肉類、水產等食品原料可能帶細菌，但應防止再加重汙染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將食品上的細菌殺滅，此時應防止重新汙染。
——生熟食品分開。生食品多含有大量細菌，在生產經營過程中生熟食品不分開，生食品上的細菌易汙染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食品細菌數超標，食入汙染致病菌的食物後可能引起食物中毒。生熟食品不分開的現象，多發生在食品加工、運輸、貯存佈局不合理和銷售等環節。
為避免食品汙染，食品的加工佈局要從生到熟，順序排列，不使原料、半成品、成品往返交叉，生熟食品應做到不同車運輸，分庫、分容器存放，銷售時應有專間或專櫃。
——工具容器生熟分開。食品加工操作過程用的刀、砧板、揩布等炊事工具，要生熟分開，做到專用。不用配菜的刀、砧改刀熟食品。
操作熟食用的工具應注意保管，每次用後清洗乾淨，砧板用紗布或白布套罩好。熟食刀用後揩乾，用前消毒。揩布使用過程中經常搓洗，用後洗淨晾乾。
盛放食品用的容器盛器應生熟分開，並應有明顯標記：大型食品容器不易清洗消毒，應當專用，每次用後清洗乾淨；用前應經煮沸、蒸汽或藥物消毒，避免食品重新受到汙染。
——注意操作衛生。食品操作人員應定期進行健康檢查，凡證明患有礙於食品衛生的疾病及帶菌、帶毒者應調離崗位。此外，還要注意操作衛生。
加工操作直接 入口食品應在專間內進行；工作前、便後應洗手消毒；操作食品時應穿戴白色清潔的工作衣帽，並戴口罩；嘗味時不用炒菜勺或手直接拿取食品，嘗餘菜餚、菜湯不可倒回鍋內；不對著食品咳嗽、打噴嚏、講話，防止口腔或鼻腔的細菌汙染食品。
——控制細菌繁殖。在食品生產經營過程中難免不受到細菌汙染。汙染在食品上的細菌，能否迅速增長繁殖，受溫度、溼度、水分、營養、時間等各種因素的影響，當某些條件不能滿足時，它的生長繁殖就會減慢或停止。
因此，可根據這一特點，採取相應防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒的發生。
——及時加工食品。新鮮食品及時加工，尤其肉類、水產品等易腐食品，適合細菌的生長繁殖，及時清洗可把粘附在食品表面的細菌去掉一部分，及時烹調燒煮，在食品燒熟的同時，可將汙染在食品上的細菌一起殺滅，能有效地防止食品腐敗變質和發生食物中毒。
——縮短存放時間。加工烹調好的食品，應儘量縮短存放時間，最好做到現燒現吃。食品經過燒煮，雖然已殺滅了食品上的細菌，但在取出及取出後與工具、容器接觸，有的可能還要運輸，隨時都有重新受到汙染的可能。
為控制細菌的生長繁殖，有些食品可以從存放時間方面採取相應措施，如熟肉製品在無冷藏的條件下存放時間一般不宜超過4小時。有些食品由於週轉或其他原因，需要存放較長時間，應設法降低食品的溫度，最好採用冷藏儲存以抑制細菌的生長繁殖。外購或隔夜熟食要回鍋燒透後再食用。
——妥善儲存。暫時不用或用不完的新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱儲存。銷售時邊**、邊改刀，防止改刀過多銷售不完造成食品汙染變質。
飲食行業配製冷盤，不宜過早提前配製。如數量多必須提前配製時，每配好一盤，應及時放入熟食專用冰箱，以防細菌增長繁殖。
預防細菌性食物中毒的三項基本原則是
預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點有哪些？
4樓：匿名使用者
預防細菌性食復
物中毒，應根制
據防止食品受到細菌汙bai染、控制細du
菌的繁殖和殺滅
zhi病原菌三項基
dao本原則採取措施，其關鍵點主要有：
l、避免汙染。即避免熟食品受到各種致病菌的汙染。如避免生食品與熟食品接觸、經常洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
2、控制溫度。即控制適當的溫度，以保證殺滅食品中的微生物，或防止微生物的生長、繁殖。如加熱食品時應使中心溫度達到70℃以上。
貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上；或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
3、控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應儘快吃掉；食品原料應儘快使用完。
4、清洗和消毒，這是防止食品汙染的主要措施。對接觸食品的所有物品均應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜、水果也應進行清洗和消毒。
5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和裝置的承受能力時，則難以做到按衛生要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。
5樓：王三乎
1妥善保管食品,不要放壞.2對不放心的食品別吃,必須吃時,一定熱透.
6樓：匿名使用者
你好！細菌性食物中毒常見原因是食物腐爛，食物汙染。預防細菌性食物中毒的關鍵是要選用新鮮的食物，在生產，運輸，儲存及製作過程中一定要規範，謹防汙染。l
預防細菌性食物中毒的三種方法是什麼？
7樓：匿名使用者
我只有一種，你變成大菌就行了哈
發芽馬鈴薯是非細菌性食物中毒嗎
小周高等教育 答疑 發芽馬鈴薯是非細菌性食物中毒，食物中毒現多采用按病原孛分樊方法，常見的有以下幾種 1 細菌性食物中毒 沙門菌屬食物中毒 變形桿菌食物中毒 臘樣芽胞桿菌食物中毒 致病性大臉桿菌食物中毒 肉毒稜菌食物中毒 酵米麵黃桿菌食物中毒 葡萄球菌腸毒素食物中毒 結腸炎耶爾森菌食物中毒 其他細菌...
預防食物中毒到底有哪些方法？預防食物中毒有哪些方法
搞好食品衛生監督和食堂衛生。1.禁止食用病死禽畜肉或其他變質肉類。醉蝦 醃蟹等最好不吃。2 冷藏食品應保質 保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應充分加熱。3 烹調時要生熟分開，避免交叉汙染。4 醃臘罐頭食品，食前應煮沸6 10分鐘。5 禁止食用毒蕈 河豚等有毒動植物。6 炊事員 保育員...
引起食物中毒的細菌主要有哪些，引起食物中毒的細菌有哪幾種？
一直在 金黃色葡萄球菌，沙門菌屬，普通變形桿菌，副溶血弧菌，鄰單胞菌屬，彎曲菌屬，蠟樣芽孢桿菌。引起細菌性食物中毒的病原菌主要有哪些 引起細菌性食物中毒的病原菌主要有沙門氏菌 副溶血性弧菌 肉毒梭狀芽孢桿菌等。注 按致病菌分類，細菌性食物中毒可分為沙門氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 肉毒梭狀芽孢...