1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、蜂蜜的氣泡來自酵母發酵，對安全性影響不大。
2、商品蜂蜜對酵母有嚴格控制，散裝原蜜常見發酵現象。
3、蜂蜜可冷藏，結晶屬正常現象。
喜歡喝蜂蜜的人常常會發現買回來的蜂蜜瓶子裡漂浮著一些氣泡，尤其放置較長時間或在夏天更明顯。
這樣是否正常，吃了會不會有問題？
其實蜂蜜產生氣泡是因為微生物發酵，但吃起來並沒有大問題，無非口感變差。
蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會含有微生物，此外在生產過程中也可能受到微生物汙染。
不過蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。
蜂蜜糖分多、滲透壓大，因此最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。
福州某蜂場的檢測資料表明，春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發酵是很普遍的現象。
嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。
它會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，因此會影響蜂蜜的口味。
在制定蜂蜜國家標準的時候，對嗜滲酵母指標曾存在一些爭議，畢竟它並不會引起食品安全問題，只是影響蜂蜜質量。
但最終這一指標還是被納入了強制標準，2023年國家和省級食品安全監督抽檢共有33個批次因此不合格。
其實控制蜂蜜發酵並不難。
成熟的蜂蜜需要經過融化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟，只要將水分含量控制在18-20%，波美度達到42度以上，蜂蜜就不容易發酵。
（注：波美度是比重單位，可以理解為波美度越大，濃度越高，滲透壓越大）
波美度不到42度的可以作殺菌處理，比如在55-63℃加熱10-15分鐘就可以殺死嗜滲酵母了。
你在超市選購蜂蜜的時候可以注意看一下，如果氣泡很多可能是水含量較高，品質相對差一些。
如果你喜歡從蜂農那兒購買散裝的原蜜，一定要將蜂蜜放在陰涼通風處或冰箱冷藏，因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度。
另外，冷藏時蜂蜜會產生結晶，沒關係那是葡萄糖，是正常現象，可放心食用。
2樓：舞動者最美
除了看保質期外，蜂蜜中是否有氣泡也可以作為能否食用的一個標誌。
3樓：匿名使用者
可以的蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。
4樓：工蜂自釀蜜
蜂蜜起泡說明蜂蜜已經發酵了，建議不要食用。
5樓：幸運的
可以的。但是表面那層泡不能喝。因為蜂蜜裡面也含水，那個泡泡就是水，至少表面那層是壞掉了
6樓：只愛樓主2s內
其實真實的沒有加工的蜂蜜在夏天搖擺後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很簡單漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的外表構成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會主動消失，但翻開蜂蜜瓶時會有氣體衝出。這與蜂蜜的發酵有差異，發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和沖鼻的氣味!
7樓：
起泡了說明天氣熱，發酵了，你要先聞一下有沒有酸味，如果沒有酸味，可放心食用。
如果有酸味，那麼可以通過加熱的方法來殺死酵母菌。將蜂蜜隔水加熱到攝氏60度，攪拌使之均勻受熱，這樣就能殺死汙染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，這樣蜂蜜還可以繼續食用。如果經過加熱蜂蜜的酸味還不能消除的話，那麼這樣的蜂蜜就不具有食用價值了。
--摘自蜂蜜百科
8樓：匿名使用者
蜂蜜表面起泡是正常的，可以喝。
蜂蜜時間長了起泡能吃嗎
9樓：煥煥
可以吃的；蜂蜜起泡一般是因為溫度過高引起的，夏天多見，秋冬就很少發生。未經過處理的蜂蜜有很強的抗菌能力，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質-過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，所以我們會看到蜂蜜上有一層白色起泡。
擴充套件資料
儲存方法
蜂蜜儲存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫儲存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。
因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸溼、發酵、汙染等。
為了避免串味和汙染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。
國家規定瓶裝蜜保質期為18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
儲存方法
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
保質期蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。2023年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。
可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
主要功效
作用功效
1、蜂蜜能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用對於心血管患者很有好處。
2、蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果。
3、食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力。
10樓：愛拍攝的東東
起泡的蜂蜜如果有酸味就不能吃類。
蜂蜜起泡是怎麼回事：
蜂蜜起泡也是衡量蜂蜜是否是純蜂蜜的一種標準，如果有網購蜂蜜經歷的朋友，只要不是蜂蜜結晶，都會有起泡的現象。平時在我們沖泡蜂蜜水的時候，也會有起泡的產生，這種情況是正常現象，不需要擔心。
蜂蜜起泡的原因：
未經過處理的蜂蜜有很強的抗菌能力，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質-過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，所以又是我們會看到蜂蜜上有一層白色起泡。
所以，蜂蜜起泡一般是因為溫度過高引起的，夏天多見，秋冬就很少發生。
起泡的蜂蜜還能吃嗎：
對於起泡的蜂蜜，可以聞一聞，如果有酒味或者是很濃的酸味，最好不要再食用了，這樣的蜂蜜已經發酵變質，結構發生變化。如果沒有酒味切沒有脹氣的現象，這樣的一般沒有問題，可以放心食用。
怎麼避免蜂蜜起泡：
如果買到的是純蜂蜜，那麼蜂蜜起泡很大程度上跟儲存方法和環境有關，蜂蜜最好用玻璃或塑料容器來裝，避免放在陽光直射的地方，或者是放冰箱裡冷藏起來，什麼時候吃什麼時候拿出來就可以。
11樓：遊客降臨
蜂蜜是唯一不用冷藏而可以長時間儲存的食品， 蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態， 是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。 沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點: (1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在, 它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.
這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1% 左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!
並能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性! (2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.
蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值 能抑制微生物的生長髮育外, 更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質- ---過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！ 從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性! 收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主! 以免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢位來!
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡， 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。 但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失， 但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！( 即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的 泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了
12樓：舞動者最美
除了看保質期外，蜂蜜中是否有氣泡也可以作為能否食用的一個標誌。
13樓：田野牧蜂
如果是變質的蜂蜜，一般會伴隨出現異常的酸味、苦味、臭味或者是發酵後的酒精氣味，且往往在表面產生大量密集的小氣泡。
蜂蜜起泡了還能吃嗎?
14樓：舞動者最美
除了看保質期外，蜂蜜中是否有氣泡也可以作為能否食用的一個標誌。
15樓：蔣暉孫華翰
蜂蜜起泡是可以吃的，沒有影響的，蜂蜜有通便及**作用
，也可以幫助消化的。
蜂蜜起泡了還能吃嗎？
16樓：舞動者最美
除了看保質期外，蜂蜜中是否有氣泡也可以作為能否食用的一個標誌。
17樓：鄲君性冰
你好，看看有效期，因為蜂蜜時間較長會有一定的沉澱，應該沒有什麼問題祝健康
18樓：匿名使用者
低濃度蜂蜜水分太大 結晶後發酵 味道不太酸的話沒事 太酸就不能吃了
19樓：匿名使用者
那是進水了，進水了都這樣，一點事情都沒有，正常的，**買的蜂蜜進水都這樣，建議你以後拿蜂蜜用乾的勺子
20樓：靈魂之指
估計你買的是油菜蜜。一般蜂蜜的保質期只要在陰涼的，[密封的條件下可以保持一致三年不變質。（跟蜜的濃度有關，濃的可達三年以上，稀的只有一年）。
起泡沫是因為蜂蜜裡面有酵母菌的原因。做包子饅頭就是這種菌的效果。對人體無害。
所以不用擔心，能吃。
蜂蜜上面有很多泡泡是不是壞了？還能吃嗎？
21樓：紅寶貝
如果是在夏天壞了，不能吃。如果是在冬天沒有壞，還可以吃。
因為蜂蜜凍結在帶白色狀，如果因為凍結難倒出來，而用棒狀用具強烈攪拌，上面也可能浮一屋泡沐的，所以在冬天就可以吃。
22樓：茶葉莊的家
蜂蜜裡面有氣泡，那麼恭喜你你買的蜂蜜有50%的可能是純正蜂蜜，氣泡是因為蜂蜜中活性酶的反應，數以正常情況。
你聞一下有沒有酒精味，或者其他刺鼻味道（花香一般不會十分刺鼻），如果有則表示蜂蜜壞了，已經發酵。。。請不要服用。。。可以扔掉，或者用來泡腳
23樓：果醬
這是正常現象，只要味道沒變就可以了，因為夏天溫度比較高，但時間過於久也不好的，夏天東西容易變質快
24樓：
沒，正常，很純正的。
25樓：手機使用者
已經壞了 不能再用了
26樓：
貌似發酵了，如果不是剛買的新鮮現採的就不要了
27樓：紅金龍
蜂蜜氣泡就肯定不能吃了，安全第一
28樓：糞好臭
當我們看到蜂蜜表面的泡沫的時候，證明這是未經加工的天然蜂蜜，而經過濃縮加工的蜂蜜由於其中活性酶類遭到破壞，所以一般不會有泡沫產生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會出現，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增多。我們從網上購買的蜂蜜走快遞，千山萬水不知經過了多少次搖晃，所以出現泡沫是非常正常的。
這些泡沫也不是蜂蜜變質的原因造成的，也不會對人體造成危害，只要蜂蜜沒有變酸，出現酒精味，那麼蜂蜜泡沫就是正常的。
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