1樓：博學小趙是吃貨
大豆油含有ve，具有美容養顏的作用，同時大豆油的價效比非常高，是生活中最常用的食用油。但是一不小心很容易購買到假的大豆油，下面給大家提供一些鑑別真假大豆油的一些技巧。
(1)冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘後取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。
(2)觀察油的透明度。***的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則為劣質油。
(3)看油的色澤。***的豆油為深黃色，有時也為淡黃色。
(4)聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。***的大豆油除有大豆應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
(5)品嚐。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
(6)加熱鑑別。水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。***的油，應泡沫少且消失快。
擴充套件資料：
花生油鑑別：
市場上的花生油品牌眾多，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑑別花生油的真假優劣：
一「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
二「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞。
純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
三「凍」：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。
摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
四「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
2樓：
（1）冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘後取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。
（2）觀察油的透明度。***的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則為劣質油。
（3）看油的
色澤。***的豆油為深黃色。有時也為淡黃色。
（4）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。***的大豆油除有大豆應有的氣味外，一般
沒有其他異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
（5）品嚐。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則
說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
（6）加熱鑑別。水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。***
的油，應泡沫少且消失快。
3樓：歐虎典韋
現在，作假的人太厲害了。 我們就不要試圖辨別了。 簡單的我們就是去大超市買東西就算了。
4樓：百通情感導師張老師
回答鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50公釐、高100公釐的燒杯中，油層高度不得小於5公釐。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前藉其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫公升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前藉反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆**，轉基因大豆油。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。
從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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怎樣鑑別真假豆油？就是大豆油真假怎樣鑑別？
5樓：北京智雲達科技股份****
色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精練程度及油質脂貯藏過程中的變化等。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50公釐、高100公釐的燒杯中，油層高度不得小於5公釐。在室溫下先對著自然光線觀察。然後再置於白色背景前藉其反射光線觀察。
冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油--呈黃色至橙黃色。
次質大豆油--油色呈棕色至棕褐色。
透明度鑑別
品質正常的油質應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含量過多或含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫公升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前藉反射光線進行觀察。
良質大豆油--完全清晰透明。
次質大豆油--稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油--油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
水分含量鑑別
油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質等能吸收水分，而形成膠體物質懸浮於油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混入一些雜質，還會促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。
進行大豆油水分的感官鑑別時，可用以下3種方法進行。
取樣觀察法--取乾燥潔淨的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂，在常溫和直時光下進行觀察。如油脂清晰透明，水分雜質含量在0.3%以下；若出現混濁，水分雜質在0.
4%以上；油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象，觀察模糊，則油中水分在0.
3%～0.4%之間。
燒紙驗水法--取乾燥潔淨的扦油管，插入靜置的油容器裡，直到底部，抽取油樣少可（底部沉澱物），塗在易燃燒的紙片上點燃，聽其發出聲音，觀察燃燒現象。燃燒時紙面出現氣泡，並發出"滋滋"的響聲，水分約在0.2%～0.
25%之間；如果燃燒時油星四濺，並發出"叭叭"的**聲，水分約在0.4%以上，如果紙片燃燒正常，水分約在0.2%以內。
這種方法主要用於檢查明水（如裝油容器口封閉不嚴，漏進雨水或容器原來帶水所引起）。
鋼精勺加熱法--取有代表性的油約250g，放入普通的鋼精勺內，在爐火或酒精燈上加熱到150℃～160℃，看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉澱情況，黴壞、凍傷的油料榨得的油例外。如出現大量泡沫，又發出"吱吱"響聲，說明水分較大，約在0.5%以上；如有泡沫但很穩定，也不發出任何聲音，表示水分較小，一般在0.
25%左右。
良質大豆油--水分不超過0.2%。
次質大豆油--水分超過0.2%。
雜質和沉澱鑑別
油脂在加工過程中混入機械性雜質（泥砂、料坯粉末、纖維等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、樹脂、固醇等非油脂性物質，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。
進行大豆油脂雜質和沉澱物的感官鑑別時，可用以下3種方法：
取樣觀察法--用潔淨的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無沉澱物，懸浮物及其量的多少。
加熱觀察法--取油樣於鋼精勺內加熱不超過160℃，撥去油沫，觀察油的顏色。若油色變深，雜質約在0.49%左右；如勺底有沉澱，說明雜質多，約在1%以上。
高溫加重觀察法--取油於鋼精勺內加熱到280℃，如油色不變，無析出物，說明油中無磷脂；如油色變深，有微量析出物，說明磷脂含量超標；如加熱到280℃，油色變黑，有多量的析出物，說明磷脂含量較高，超過國家標準；如油脂變成綠色，可能是油脂中銅含量過多之故。
良質大豆油--可以有微量沉澱物，其雜質含量不超過0.2%，磷脂含量不超標。
次質大豆油--有懸浮物及沉澱物，其雜質含量不超過0.2%，磷脂含量超過標準。
劣質大豆油--有大量的懸浮物及沉澱物，有機械性雜質。將油加熱到280℃時，油色變黑，有較多沉澱物析出。
氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。
三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油--具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油--大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油--有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
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過了期的大豆油還能食用嗎 大豆油過期了有什麼用
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