1樓：天天一技
食用油調和油和大豆油到底有什麼區別？看完終於知道了
2樓：yyq洋玉
1、**
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。而調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
2、製作工藝
大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。
調和油是選擇精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
3、特徵
大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。而調和油為透明狀。
4、營養價值
調和油營養比較均衡，所含元素比較豐富，同時烹調的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養元素沒有調和油多，兩者經常調換食用更好。
5、烹飪特點
大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。而調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，均能實現它的營養價值。
3樓：匿名使用者
大豆油和調和油的區別主要是榨油的原材料、營養成分，**方面有偏差，但其實都是食用油的一種，它們的主要區別是：
1、大豆油是比較單一的油品，調和油是由大豆、花生，菜籽等，幾種油按照科學的比例調和而成。
2、調和油營養比較均衡，所含元素比較豐富，同時烹調的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養元素沒有調和油多，兩者經常調換食用更好。
3、在**方面，一般調和油的售價高於大豆油。
4樓：
兩者的區別在於壓榨的主要原材料不一樣。
具體分析如下：
1、大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
2、大豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
3、大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。
粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。調和油是選擇精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
調和油的保質期一般為12個月。
擴充套件資料：
大豆油食療作用
1、豆油味甘辛，性熱，微毒；
2、具有驅蟲、潤腸的作用；
3、可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
調和油產品分類
一般有以下幾種：
1、營養調和油
營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉公尺胚油和棉籽油，調製亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
2、經濟調和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其**比較低廉。
3、風味調和油
就是以菜籽油、棉籽油、公尺糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。
4、煎炸調和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好，煙點高的煎炸調和油。例：山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中最好的。
5、高階調和油
例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高階油脂為主體。
5樓：丹黛
一、調和油和大豆油的區別
1、調和油則在衛生基礎上，對油的營養又有更高的要求，一般是在菜籽油裡兌上一定比例的花生油加與調和，達到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調和油時代。
2、大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。
另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
4、調和油和大豆油比較起來，調和油要好於單一性質的油脂，比如，大豆油。 因為， 調和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例新增調配而成的。
（1）常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養和必須的脂肪酸，有利於健康。 在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食慾。
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調和油一般有以下幾種：
營養調和油
營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉公尺胚油和棉籽油，調製亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經濟調和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其**比較低廉。
風味調和油
就是以菜籽油、棉籽油、公尺糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。
煎炸調和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好，煙點高的煎炸調和油。例：山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高階調和油
例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高階油脂為主體。
6樓：土豆泥啊泥
調和油通常是以大豆油、花生油為主要油脂，然後加以少量的玉公尺油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等等調和而成的油，體現了食物多樣化的原則。
且玉公尺油和菜籽油中還含有植物固醇，有利於我們的心腦血管，亞麻籽油屬於α-亞麻酸，在我們體內可以轉化成epa和dha。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食慾。
大豆油是單一油脂，含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
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如何挑選調和油？
1、選擇調和種類多的。種類越多，我們攝入的脂肪酸的種類就越多，對健康越有利。
2、 選擇含有橄欖油、山茶籽油、亞麻籽油等市面上很難買到其單一油的調和油。
3、 盡量不要選擇調和原料中有棕櫚油、椰子油、可可脂油的調和油。因為這三種油屬於飽和脂肪，長期食用不利於健康。
7樓：莫念v勿忘
大豆油與調和油的區別如下：
一、大豆油
1、豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。
2、豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。
3、按加工程式的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。
4、豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。
二、調和油
1、調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
2、調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
3、調和油的加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
8樓：66海哥
大豆油1.豆油味甘辛，性熱，微毒；具有驅蟲、潤腸的作用。
2.可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
3.大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
4.大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為大豆色拉油。
調和油1.將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
2.調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
3.其加工是根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
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按照最新科學研究，符合生理代謝營養要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：
多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：
(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。
食品工業用油脂在考慮營養功能的同時，往往更注重油品的穩定性和使用效能，將穩定性和營養性好的油進行調配，可得到既有營養又具有行業功能的專用油脂，實際運用中，一些高階食用油脂產品，往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩定性能等各種因素，經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養需求。
吃的大豆油好還是調和油好？
調和油和大豆油比較起來，調和油要好於單一性質的油脂，比如，大豆油。因為，調和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例新增調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油 大豆色拉油 花生油 芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養和必須的脂肪酸，有利於健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有...
玉公尺油和大豆油的區別
芥末留學 大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，稱之為 大豆色拉油 是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明 且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。玉公尺油又叫粟公尺油 玉公尺胚芽油，它是從玉公尺胚芽中提煉...
豆油和色拉油的區別，色拉油和大豆油什麼區別？
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味 熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生 豆臭味 從食用品質看，大豆油不如芝麻油 葵花籽油 花生油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7 10 硬脂酸2 5 花生酸1 3 油酸22 30 亞油酸50 60，亞麻油酸5 9 大豆油...