1樓：易書科技
蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
二、注意含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
三、要用小火炒菜
維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。
燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
四、燒好的菜要盡快吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
五、吃菜要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
六、不要先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
七、蔬菜最好單獨炒
有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
八、吃素也要吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：
一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
九、吃生菜要洗淨
蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。
它能進入蔬菜的表面幾公釐深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
十、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
我們了解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！
2樓：
健康的蔬菜可以直接吃，可蔬菜的健康標準是什麼呢？
怎麼吃素菜才最健康？
3樓：位元網
近些年來，大家都偏愛吃素菜，不僅因為素菜健康，還因為素菜也包含了一定的營養。但是，怎麼吃素菜才是最健康的呢？
素菜的定義是除了禽肉類之外的包括蔬菜、豆製品、菌類、藻類等食材。素食，就不能做成美食嗎?素菜根據食用物件不同，分為了宮廷素菜、寺院素菜以及民間素菜，其實做法都是大相徑庭的。
身為凡夫俗子，咱們今天聊到的就是關於民間素菜的二三事。
素菜沒有肉食好吃?從身體機能的需求來說，葷素要講究均衡的搭配，常年以葷腥為主的食客，多半是大腹便便，高糖高血脂的「高危人士」，美其名曰：素食寡淡無味，吃來不好吃?
你真的懂素食嗎?如何將素食烹飪出美味佳餚?
1、素菜要新鮮：
作為苦逼的上班族，很多人都是一周來一次集中性的大採購，雖然節省了不少時間，提高了生活效率，但是你可知道，素菜的有益物質會隨著時間而流失，那個含鐵量極高的菠菜，在20攝氏度的室溫左右，每放置一天，維生素c的流失率高達到了84%。
因而素菜好吃不好吃的關鍵，就在於新鮮二字是非常之重要的。素菜盡量要新鮮採購，減少囤貨，迫不得已要囤貨也要減少儲存的時間，儲存的方法是在通風、乾燥且避光的地方。
2、素菜要旺火快炒：
去餐館點一盤蔬菜端上桌，總是綠油油的，泛著可愛的光澤。你知道是為什麼呢?餐館裡快火猛炒的做法其實很適合烹飪素菜，因為含有葉綠素極高的蔬菜，最忌憚的就是小火悶炒，因為會導致維生素b1、c等流失，旺火炒菜，烹飪的過程中加少許白醋，也是有利於維生素留存的。
條件允許的情況下，用涼拌代替熱炒，比如紅彤彤的西紅柿，綠油油的黃瓜等，涼拌起來吃保留的營養價值更高。
3、素菜勾芡汁：
大家的習慣做法在燒豆腐、竹筍的時候都會勾芡，在南方炒青菜的時候我們很少勾芡。其實為了鎖住食物的味道，增強彩色的鮮豔，勾芡汁也是乙個很不錯的方法哦。
芡汁講究薄芡和厚芡，對於烹飪青菜來說，選擇薄薄的一層就足夠了。
4、素菜湯：
煲湯多是選擇肉、骨湯為主食材，但是為了適應快捷節奏的生活，素菜湯也是很吃香的，比如小菜豆腐湯等。其實在素菜汆燙的時候，大家可以預先在滾水中加入精鹽、一點點兒公尺酒，這有助於保持蔬菜鮮綠，並去除掉澀味。
5、素菜不要隔夜吃：
隔夜吃的菜就等於剩菜，其口感肯定是大打折扣的。相對葷菜來說，吃不完我們還可以冷藏儲存，但是素菜不管怎麼儲存其營養流失都非常之快。
尤其是在高溫環境之下，素菜中會繁殖出大量的細菌，硝酸鹽在細菌的作用下又會被還原為亞硝酸鹽，如此複雜的化學程式我們不去深究，但是一句話：吃隔夜的素菜是不好的。
一些上班愛帶飯的上班族，一定要記得盡量避免將隔天的蔬菜作為第二天的便當，這不是節儉持家，而是在用你的健康冒險。
4樓：日常養生課堂
健康 養生 糖尿病 素菜 三高，常吃這兩樣素菜，小心血糖血脂公升高，對身體沒好處。
蔬菜怎麼吃才最好吃又健康?
5樓：淺巷陌璃
蔬菜人員含有的膳食纖維很多，不僅能夠促進消化，而且還有很高的營養價值，但不健康的飲食方式，即使吃了也沒有用。那蔬菜要怎麼吃才好吃又健康？其實就是把蔬菜當成主食吃，而且要選擇合理的方式去烹飪，還要選擇合適的品種以及時間，這些都是有學問的。
選擇合適的烹飪方式，蔬菜最好的方式就是喝湯，水煮的時候，它的營養物質能夠留在湯中，這個時候喝蔬菜湯比吃蔬菜的吸收效率要高。另外在烹飪的時候可以適當的加一些調味料，比如蔥薑蒜，既能夠保證口感，又可以增加營養物質。在烹飪的時候最好邊做邊吃，不要把它放到下午或者第二天，蔬菜暴露的時間越久，它的營養價值流失越快，所以在吃的時候再去做，不吃的時候可以把它放在冰箱冷藏。
如果有的時候吃不完，放到第二天就不要吃了，這個時候營養物質被氧化可能會產生有毒的物質，如果經常食用這種食物可能會引起中毒。
現在很多蔬菜上面都會打農藥，有的人喜歡吃蔬菜沙拉，大部分都是生吃的，如果殘留有農藥可能會引起中毒。所以說最好把蔬菜水果放在水中泡一段時間，能夠預防農藥殘留，或者用溫水焯一下，最好就是把皮去掉，這樣比較安全，而且髒東西洗掉了，口感也會比較好。
6樓：520啦啦
想要保持蔬菜健康和營養，最好是水煮，不能煮的太大，有一些可以生吃的蔬菜，最好選擇生吃，原汁原味。
7樓：佐佐佑佑
蔬菜一般是有機的比較好，然後是當天剛摘回來的，趁著新鮮煮是最有營養最好吃的時間。另外炒菜要用小火炒，這樣子裡面的營養才不流失，炒好的菜要盡快吃，如果冷了就影響口感。
8樓：雲九卿
蔬菜最好涼拌吃比較健康，因為涼拌吃能夠把它的營養成分完全發揮出來，而且吃著也比較爽口。還可以清炒時蔬，這樣也很健康。
9樓：
富含亞硝酸鹽的蔬菜怎麼吃才健康？教你一招，健康又美味
蔬菜要怎樣吃最有營養？
10樓：番茄醬駕到
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
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