1樓：我思故我在
泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？ 泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。
但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。
以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。
同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。
其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。
泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜罈里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。
最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
2樓：健康天天傳遞
醃製的泡菜怎樣吃才健康？專家現場來講解，牢記兩個數字就行了
泡菜：怎樣吃泡菜才最健康
3樓：匿名使用者
長期食用泡菜也會給健康埋下隱患。泡菜中存在硝酸鹽與亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與人體內的胺類合成亞硝胺。儘管目前尚缺少亞硝胺對人類直接致癌的資料，但對動物的致癌性毋庸置疑。
流行病學調查表明，智利、日本某些地區以及我國河南林縣胃癌、食道癌高發，可能與當地居民所吃食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量過高有關。
新醃泡菜的亞硝酸鹽含量很高，如果這時候食用，會對健康安全造成隱患。泡菜中的亞硝酸鹽含量是逐漸增加然後再降低的，也就是說隨著醃製時間的延長會出現亞硝酸鹽峰值。
使用不同原料製作的泡菜峰值出現時間不一樣，比如有研究表明甘藍（蓮花白）在發酵的第3天，亞硝酸鹽含量達到最高峰，高峰持續時間短，之後，亞硝酸鹽含量迅速下降，發酵到第6天之後含量趨於穩定。而大白菜泡菜發酵到10天左右時，亞硝酸鹽含量達到峰值，持續兩天後下降。
醃製時間短的泡菜亞硝酸鹽含量超標風險很大，家庭自製泡菜最好兩周以後再吃。
作為預防措施，首先要選用優質新鮮的蔬菜，醃製過程應防止被有害微生物汙染。其次，有些食物有預防亞硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃內亞硝酸鹽還原菌，使胃內亞硝酸鹽含量明顯降低。茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用。
此外，研究表明，維生素c能阻斷亞硝胺合成。所以，經常吃泡菜的人應多吃富含維生素c的蔬菜和水果，如青椒、西紅柿、西蘭花，以及柑橘、柚子、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等。
如何醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
教你泡菜清脆爽口的做法 材料胡蘿蔔2根，菜花1 2個，捲心菜1 2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，乾辣椒15支，姜 鮮薑最好 1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯 做法1 泡菜罈洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖薑蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。2 將各種菜洗淨晾乾，切...
泡菜怎麼才不生白黴，泡菜水為什麼長白黴？
最簡單的辦法是每隔幾個小時攪拌一下，則永遠不會起白霧，菜質會越來越好 酸菜 漿水 手工醋等都是一樣的處理辦法！泡菜水為什麼長白黴？ 你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓黴菌跑進去了。 很常見，我家罈子常這樣，加點鹽，注意別沾上油 我的泡菜長白黴花了怎麼辦！急 如果是所謂的生花就放...
南韓泡菜白蘿蔔怎麼醃，南韓泡菜蘿蔔怎麼醃才脆口
北海數碼站 目錄1泡菜蘿蔔的簡單做法 2南韓泡菜蘿蔔的做法 3怎麼做白蘿蔔泡菜好吃？1泡菜蘿蔔的簡單做法 蘿蔔營養豐富，民間有 冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康 的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗...