1樓：嚴付友納念
燉排骨以清燉為佳，燉排骨的容器材質尤其重要，沙鍋最好：
選料：新鮮肋排.鹽、紹酒、公尺醋、味精、胡椒麵、幹桔皮適量.鮮雞湯750克。
蔥段、薑片、冬瓜、海公尺、榨菜、藕片、核桃肉、海帶（提前泡好的）、粉絲（提前煮好的，泡在清水裡備用）香菜少許.
做法：1.先將肋排控水切塊，注意：用刀順骨切開，橫剁成約4厘公尺的段.
2.將切塊的排骨放入鍋中，加入水，蔥段、薑片、幹桔皮開大火，帶水沸在煮5分鐘左右，撇去浮沫，將其撈出置涼，用清水洗淨瀝乾。
3.將排骨放入沙鍋，加入蔥段、薑片、鹽、紹酒、胡椒麵，醃漬15分鐘，使其充分入味.
4.沙鍋中倒入鮮雞湯（清湯），用猛火煲至水滾，滴入少許公尺醋，然後改用中小火煲約二小時左右，再依次放入海公尺、榨菜、核桃肉、海帶、冬瓜、藕片，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段、幹桔皮，加鹽、味精調味。
5.熄火，最後將備好的粉絲和香菜放入湯中即可。
特點；特點：
此菜肉爛脫骨，海帶滑爛，湯清味鮮。而且營養搭配合理，具有一定的滋補解暑作用。
2樓：亮亮精品店
食譜一:排骨粥
原料：大公尺100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟豬油25克，鹽3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
製作：1、大公尺揀去雜物，淘洗乾淨；排骨洗淨，剁成2厘公尺見方的小塊，用開水焯燙一下，去掉血汙，撈出控水；香菜擇洗乾淨，切成碎末。
2、鍋置火上，放水、公尺和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至公尺爛湯稠，排骨變酥時，加鹽、味精和熟豬油，攪拌均勻。
3、食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即成
食譜二:紅棗黑豆燉鯉魚
原料：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
製作：1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸臟。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3、紅棗去核，洗淨。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裡並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
食譜三:健胃蘿蔔湯
原料：豬肚1個，雞腿肉200克，蘿蔔350克，酸菜100克，紅蘿蔔50克，蘿蔔葉少許，蔥絲、薑末、花椒各少許，鹽適量，清湯適量。
製作：1、豬肚用鹽洗淨，去除粘液後再沖洗乾淨切成小塊，放入沸水鍋內焯一下，撈出。
2、紅蘿蔔、蘿蔔葉和雞肉均切成3厘公尺丁狀，用滾水燙過；酸菜洗淨，瀝乾後切絲。
3、將豬肚、雞肉、薑末、蔥花、花椒、清湯倒入鍋內，用慢火煮30分鐘，然後放入酸菜和鹽用中火煮15分鐘，放入蘿蔔葉即成。
4、注意豬肚要反覆搓揉，去掉腥味。
食譜四:雪菜肉絲湯麵
原料：麵條200克，豬肉絲 100克，雪菜 50克，花生油 30克．醬油50克，味精2克，鹽3克，料酒8克。蔥花10克，薑末4克，鮮湯300-400克。
製作：1、雪菜洗淨，放入盆內，加清水浸泡3-4小時，浸出濃鹹味，使之變淡，撈出擠乾水分，切成碎末，肉絲洗淨，放入碗內，加料酒拌勻；把大部分醬油、鹽、味精分別放入兩個碗內。
2、鍋置火上，放油燒至七成熱，下蔥花、薑末熗鍋，炒出香味後，放入肉絲煸炒2-3分鐘，至肉絲變色．再放入雪菜末翻炒幾下，烹入料酒，加入餘下的醬油、鹽、味精，汁開後拌勻盛出。
3、鍋置火上，放入水，燒開下入麵條，用筷子挑散，再開後稍煮，見麵條發漲、呈玉白色、浮起，點少許冷水1-2次，再煮3-4分鐘，麵條即熟，分別挑入兩個盛調料的碗內，舀入制好的鮮湯，再把炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在麵條上即成。
食譜五:香腸炒油菜
原料：香腸50克，油菜200克，植物油15克，鹽10克，醬油5克，料酒2.5克，味精1.5克，薑末、蔥花各少許。
製作：1、將香腸切成薄片；將油菜洗淨切成短段，梗、葉分置。
2、鍋置火上，放油燒熱，下薑末、蔥花煸炒，然後放油菜梗炒，再下油菜葉炒至半熟，倒入切好的香腸，並加入醬油，用旺火快炒幾下，即成。
食譜六:蟹肉燒豆腐
原料：蟹肉100克，豆腐150克，澱粉5克，植物油10克，蔥、姜各2.5克，料酒2.5克，鹽5克，醬油10克。
製作：1、 將蟹洗淨，蒸熟，取出蟹肉；豆腐切成小塊；蔥去皮，洗淨，切蔥花；姜洗淨，切絲。
2、 鍋置火上，放油燒熱，下蔥、姜煸炒，再將豆腐倒入，用旺火快炒。
3、 再將蟹肉倒入，並加入料酒、醬油、鹽等急炒，將澱粉調成水汁，倒入調勻，燒開即成。
食譜七:蝦公尺炒芹菜
原料：幹蝦公尺10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。
製作：1、將蝦公尺用溫水浸泡；芹菜理好洗淨，切成短段，用開水燙過。
2、鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，並放入蝦公尺、醬油，用旺火快炒幾下即成。
食譜八:豆芽炒豬肝
原料：豆芽400克，豬肝100克，澱粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。
製作：1、將豆芽擇去須、根，洗乾淨，放入沸水中燙一下，撈出，控淨水。
2、將豬肝洗淨，切成薄片。
3、將澱粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。
4、鍋置火上，燒熱後放入花生油，加入精鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。
5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然後加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。
6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。
食譜九:糖醋蓮藕
原料：蓮藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，公尺醋10克，精鹽1克，花椒10粒，蔥花少許。
製作：1、將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香後撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、公尺醋，繼續翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
3、注意要選擇鮮嫩的蓮藕做原料。
食譜十:黑木耳炒黃花菜
原料：木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，溼澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇乾品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
3樓：扈芳芳榮蒙
雞肉，因為它們中各含有的物質融合在一起的時候，會使這道菜更鮮美，更有營養。
4樓：沃凌文黎翮
排骨和冬瓜，海帶，還有香菇在一起燉比較有營養，一是可以刺激人們的味覺，因為比較鮮。在乙個就是排骨性溫，海帶，冬瓜性陰，寒，在一起其互補作用。香菇營養豐富，易吸收，缺點是漂磷較高
5樓：匿名使用者
1.藕燉排骨（清熱去火的）
2. 排骨燉玉公尺和茨菰，很香甜的一款湯
3.排骨燉番茄 （補充維c）
4.排骨燉紫菜和綠豆
6樓：匿名使用者
排骨燉冬瓜或蘿蔔的時候，記得放幾顆紅棗，這樣更有營養
7樓：匿名使用者
和,南瓜放些黃豆,黃豆需提前用水泡上,在一起燉
8樓：匿名使用者
排骨和海帶，蓮菜、山藥、都很有營養，做法也非常簡易
9樓：匿名使用者
海帶、藕、淮山藥隨機放些棗、枸杞最補了.
10樓：
枸杞海帶
具體的營養，本人也沒有仔細研究，這兩種的味道都很美味又營養。平常在家經常做的湯。知道海帶含有豐富碘、鈣等礦物質，排骨湯也含鈣，補鈣的效果明顯；此外，海帶還能吸走骨頭湯內的油，讓湯水喝起來更清爽鮮美。
11樓：匿名使用者
海帶，冬瓜，藕，還有苦瓜也不錯，少少帶點苦味，挺不錯的
12樓：孫司洛罹
可以和紅棗啊枸杞啊什麼的蓮藕也不錯有營養。
13樓：匿名使用者
白蘿蔔，冬瓜，海帶，粉條等等都可以
14樓：遇沛五興學
1、藕燉排骨。
2、 排骨燉玉公尺和茨菰，很香甜的一款湯。
3、排骨燉番茄。
4、排骨燉紫菜和綠豆。
排骨燉什麼最有營養
15樓：凡筱雲
排骨燉山藥最具有營養。
排骨山藥湯發揮各方面的營養價值，如有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。
更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。
適用於**脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。
在燉山藥的同時可以加入枸杞、紅棗，同時發揮補氣血的效用。
另外，排骨燉不同的東西會發揮不同的營養價值：
1、排骨蓮藕湯——可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
2、排骨白蘿蔔湯——白蘿蔔味甘性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨，與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。在炎熱夏季，給孩子喝點白蘿蔔排骨湯，不僅味道清甜不油膩，還有很好的降暑消渴的作用。
3、排骨海帶湯——補腎養血， 滋陰潤燥， 利尿消腫。可以防治富貴病 減少放射性疾病 禦寒 抗癌防癌。還有排骨冬瓜湯、排骨玉公尺湯等等，都有不同的營養價值。
16樓：懂車師傅
在豬肉中最受歡迎的就是排骨了，排骨是最有營養的，而且味道也是最好的。排骨主要有三種，分為大排，肋排以及小排。雖說同屬於排骨，但是它們的差別還是很大的，種類不同，味道也就不同。
排骨的種類不同，適合的做法也就不同，如果大家在挑選排骨時選錯了，做出來的排骨自然也就不好吃。所以一定要知道什麼樣的排骨，適合什麼樣的做法。
首先就是大排，大排即連線里脊的部位，這個部位的肉質是非常厚嫩的，比較適合油炸和紅燒的烹飪方式。在購買大排時，要選擇下方帶有五花肉的，這種大排是味道最好的。再有就是肋排，肋排即豬胸處的片狀排骨，這種排骨的肉質是比較少的，而且基本上都是瘦肉，所以油脂含量很少。
在挑選肋排時一定要選多骨頭肉少的，如果可以的話，選擇全是瘦肉的最好。肋排比較適合用來燉，喝湯最有營養。
再有就是小排，小排最即腹腔靠近肚腩部分的排骨，小牌最大的特點就是含有軟脆骨，適合用來清蒸或者糖醋。在挑選這類排骨時，最好選擇帶白色肋骨的，這種小排味道是最好的。
在挑選排骨時最好選鮮紅色的，這種是最新鮮的，不要選太紅或者太白的。除此之外，還要摸一摸排骨的表面，如果粘手就不要購買。新鮮的排骨聞起來是很好的豬肉味，如果大家聞到異味，千萬不要購買，否則買回來也是扔掉。
在購買排骨時要按壓排骨上的肉，如果有彈性，說明豬肉是比較健康的，那麼這塊排骨自然也就是新鮮的。但如果用手按下去之後不**，說明這塊排骨很有可能是生病的豬，不要購買這塊排骨。
排骨跟什麼菜一起燉營養比較高，排骨和什麼燉最有營養
肚子容量 營養燉品做法 蘿蔔燉排骨 李師餚 1.製作排骨燉工土豆2.製作清炒玉米粒3.製作小炒口磨片4製作小炒娃娃菜5.菜上齊，開吃 鄢從雪 我們一般最常做的事故排骨可以加入玉米和香菇。排骨焯水備用。玉米切塊，香菇切塊。排骨加水煮開後轉小火，加入玉米香菇慢燉。可以加幾顆紅棗，補氣血。半小時後出鍋。味...
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