1樓：匿名使用者
可借鑑「叫花雞」的做法，很類似的。
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
工藝關鍵
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘公尺，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開，
1.叫化雞的制法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2.在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
補充：叫花雞是杭州樓外樓名菜而樓外樓是在2023年建立的，而傳說中最早經營叫花機的常熟山景園是2023年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
2樓：匿名使用者
加薑，蔥，花雕酒，胡蘿蔔，鹽，醃漬兩個小時！要均勻點 包上錫紙，裹上黃泥，用叉子叉好上炭火上烤半小時即可！注意烤時要不停的轉動!
熱的好吃
黃泥燒鴿子的做法
3樓：在水一方
主料：嫩鴿子1只（1000克）
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將濕布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
黃泥燒鴿子做法
4樓：陸一飛阿飛
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：泥包烤黃泥烤鴿子的製作材料：主料：鴿子乙隻
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉製）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克
黃泥烤鴿子的特色：此菜香味撲鼻，別有風味。黃泥烤鴿子的做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將鴿子身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。
3.去掉醃鴿子的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子腹內，再用香油，蔥花抹在鴿子的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子。
5樓：情感心理疏導
回答你好！親＾3＾菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：泥包烤黃泥烤鴿子的製作材料：主料：鴿子乙隻
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉製）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克
黃泥烤鴿子的特色：此菜香味撲鼻，別有風味。黃泥烤鴿子的做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將鴿子身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。
3.去掉醃鴿子的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子腹內，再用香油，蔥花抹在鴿子的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子。
提問回答
嗯，親＾3＾你問題一下又改變下
提問我想學習三隻松鼠自己的配方
回答我這裡說起來可能需要時間，打字可能要十多分鐘
提問我等著你
回答好的
大蔥都切成絲，晾乾水分。
去掉醃鴿子和三隻松鼠的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子和松鼠腹內，如果喜歡吃麻辣給了我賽點麻辣，然後蔥花抹在鴿子松鼠的身上，用網油包裹成一團，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。
黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，適量醋糊在荷葉外面。
如果是用材火燒味道會更好些，把需要的木材準備，先燒好火苗然後把材一層一層的放上去，大約0.3公尺高材可以，然後在將包囊好的松鼠盒子輕輕放在上面用猛火慢慢燒，如果材火不夠兩個小時燒，再加材燒夠時間。大約兩個小時即可。
如果是用木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時以上。這個比較簡單些，味道柴火查些
準備食用時，慢慢撬開黃泥，一定黃泥乾淨否則會有泥沙，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子和松鼠一起開餐了
親＾3＾心就是我拿手的菜，希望你也喜歡
更多23條
用黃泥烤鴿子怎麼做
6樓：匿名使用者
鴿子要先去除內臟、洗淨，用料酒、鹽、姜、蔥碼上30分鐘入味！然後將鴿子用鋁箔包起來，外面再包黃泥烤才行的哦
7樓：匿名使用者
埋到要生火的下面,上面要有土,上面點火
成叫花雞了,嘎
乾鍋鴿子的做法，幹炒鴿子的做法
乾鍋風味 乾鍋手撕雞。平均分，基於 41位廚友評價。1分 2分 3分 4分 5分。乾鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房 挖乙個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為 火塘 而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成乾鍋。並且，乾鍋由最初的貴州土產，漸漸流...
產後鴿子湯的做法，手術後鴿子湯的做法
產後燉鴿子湯的正確做法如下 1 殺好的悶血信鴿 用水悶死 準備燉湯用。2 燉鴿湯用輔料，紅棗幾個，枸杞子適量，生薑片適量。3 鴿肉悶血後切塊待燒。4 鴿子悶血殺後要隔半小時以上才能剖腹，否則悶血不起作用。據說鴿血吃的對術後病人和差分特別有利，所以才這樣處理為宜。鴿肉塊過開水 飛水 後撈起。5 用適量...
鴿子醬做法，東北炸鴿子醬的做法，求回答
用料。乳鴿。精鹽 醬油。五香粉 薑片。料酒 花椒。蔥段 白糖。做法。1.精鹽和五香粉混合，塗抹乳鴿全身內外。蔥段 花椒 薑片塞入肚子裡。醃製二十分鐘。2.砂鍋燒熱，倒入花生油 料酒 醬油 少許水 白糖。燒熱。3.輕輕放入醃製好的乳鴿，蓋上鍋蓋大火煮開後改小火燜。期間不斷翻翻乳鴿。4.大概二十分鐘後，...