說說各種豆的營養價值

1樓：匿名使用者

黑豆最有營養。

紅豆利尿，可以**

綠豆解暑

豆漿的話直接黃豆就行了。或者全用綠豆。

2樓：匿名使用者

1 大豆的營養特點

大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種子，以黃大豆比較常見。黃大豆的蛋白質含量達35％～45％，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。大豆蛋白質的賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸。

大豆蛋白質的賴氨酸含量達穀物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的穀類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。這一特點，對於因各種原因不能攝入足夠動物性食品的人群特別具有重要意義。因此，在以穀類為主食的我國應大力提倡食用豆類。

大豆的脂肪含量為15％～20％，傳統用來生產豆油。大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85％，亞油酸含量達50％以上，油酸達30％以上，維生素e含量也很高，是一種優良的食用油脂。其黃色來自類胡蘿蔔素。

大豆油中的亞麻酸含因品種不同而有所差異，多在2％～10％之間。低亞麻酸、高油酸和亞油酸的品種受到歡迎，因為高亞麻酸的豆油容易發生油脂氧化，不利加工和儲藏。大豆含有較多磷脂，佔脂肪含量的2％～3％。

在豆油的精製中，磷脂大部分被分離，成為食品加工中磷脂的主要**。

大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的多醣。它們在大腸中能被微生物發酵產生氣體，引起腹脹。但同時也是腸內雙歧桿菌的生長促進因子，因而無礙健康。

在豆製品的加工過程中，這些醣類溶於水而基本上被除去，因此食用豆製品不會引起嚴重的腹脹。

大豆中各種b族維生素都比較高，例如維生素b1、維生素b2的含量是麵粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿蔔素。但是，幹大豆中不含維生素c和維生素d。

大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高於普通穀類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的鹼性食品，有利於維持體液的酸鹼平衡。

需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右。

除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚醣等。

2 其他豆類的營養價值

除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而澱粉含量高，被稱為澱粉類乾豆。

澱粉類豆類的澱粉含量達55％～60％，而脂肪含量低於2％，所以常被併入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用。澱粉類乾豆的b族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。

鮮豆類和豆芽中除含有豐富的蛋白質和礦物質外，其維生素b1和維生素c的含量較高；常被列入蔬菜類中。