1樓:
茶香酥餅
材 料:
1.烏龍茶茶葉 5公克
沸水 300公克
低筋麵粉 100公克
杏仁粉 100公克
2.奶油 130公克
3.蛋黃 2個
4.糖粉 14公克
鹽 5公克
5.冷卻茶汁 60公克
做 法:
準備工作:將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開
1.將泡開茶葉撈起瀝乾,取1大匙切成細末,另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。
2.材料1混合過篩後,加入奶油稍微打發即可。
3.將蛋黃加入拌勻,接著將材料4過篩加入拌勻。
4.將茶汁與茶葉末加入麵糰中拌勻,分成每份30公克。
5.將麵糰一一揉圓後,置於烤盤上壓平,每個麵糰表面貼上1片茶葉,即可放入烤箱中,以170℃烤約15~20分鐘即可。
抹茶葉片餅乾
材 料:
糖粉 110公克
奶油 200公克
蛋 1顆
鮮奶 1又1/3大匙
低筋麵粉 285公克
抹茶粉 2大匙
做 法:
1.奶油軟化;糖粉過篩,與忌廉打至松發變白。
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3.低筋麵粉和奶粉、抹茶一起過篩,拌入作法2中。
4.烤盤鋪上烤盤紙,將作法3的麵糊裝入擠花袋中,用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀,約可擠出50份,再放進烤箱上層,以180℃烤約10分鐘即可。
茶餡卷餅
材 料:
中筋麵粉 200公克
滾沸烏龍茶茶汁 80公克
冷水 50公克
餡料:烏龍茶渣 1大匙
烏龍茶茶葉 1大匙
豬絞肉 200公克
香油 5公克
鹽 2公克
雞粉 2公克
醬油 1大匙
高湯 2大匙
做 法:
準備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開
1.將泡開茶葉取出瀝乾,留下1大匙作為餡料,茶汁繼續加熱至滾沸。
2.將茶葉切碎後與其餘所有餡料拌勻,置於冷藏備用。
3.麵粉過篩後,取80公克滾沸的烏龍茶水衝入麵粉中,並以筷子拌勻,再加入冷水調整麵糰軟硬度,直到麵糰光滑並如耳垂般柔軟即可。
4.將麵糰靜置鬆弛30分鐘後,即可分割成每個15公克。
5.麵糰置於乾淨臺面上,壓扁後以桿麵棍桿成薄圓片,以湯匙抹上餡料後,捲成如鉛筆般粗細的長條狀。
6.將麵糰圈成圓形,鬆弛30分鐘,放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。
茶香馬拉糕
材 料:
1.低筋麵粉 200公克
泡打粉 5公克
布丁粉 20公克
2.貳砂 200公克
蛋 5個
牛奶 40公克
沙拉油 80公克
3.烏龍茶茶汁 20公克
小蘇打粉 2公克
4.烏龍茶茶葉 20公克
做 法:
準備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開
1.將泡開的茶葉撈起瀝乾,取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩,加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
3.將材料3調勻後,加入作法2拌勻,接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘後,入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。
烏龍茶花卷
材 料:
1.烏龍茶茶汁 260公
酵母粉 10公克
2.中筋麵粉 500公克
細砂糖 50公克
泡打粉 10公克
3.烏龍茶茶葉 15公克
做 法:
準備工作—將3公克烏龍茶茶葉浸泡於300公克沸水中,至茶葉泡開
1.先將泡開的15公克茶葉取出瀝乾切碎,另挑選12片完整茶葉瀝乾備用。
2.將材料1一起調勻至溶解。
3.將作法2與切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑麵糰,將麵糰桿成厚0.2公分、寬30公分的長方形薄麵皮,並刷上一層沙拉油。
4.將麵皮折成3折,並將麵皮切成0.5公分寬的長條,取3條麵皮纏繞成團,並塞入1片茶葉。
5.將作法4靜置30分鐘,入蒸籠以中火蒸約8分鐘即可。
烏龍茶豆腐
準備材料:
香菇2朵
芹菜1/2支
蔥3公分
豬絞肉150克
烏龍茶2大匙
鹽和胡椒適量
生薑少許
豆腐2塊
沙拉油2大匙
做法:1、 以熱水浸泡烏龍茶,將茶葉泡開切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、蔥切成碎片
3、 熱鍋放入色拉油爆香生薑、炒豬絞肉,加入鹽、胡椒等調味料
4、 把3放在豆腐上,以個人口味也可加入少許醬油即可食用。
綠茶豆腐番茄沙拉
材料:綠茶茶葉3克、家常豆腐1/2個、番茄1/2個、苜蓿芽適量
醬汁材料 橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、綠茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法:1.做醬 :將所有醬汁材料放於盤中,混合備用。
2.切料 :將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片後放於盤中,淋上做法1,加上苜蓿芽與綠茶即可。
tips
油醋醬汁風味,取決於良質的橄欖油,所以建議以等級較高的橄欖油製作。另外如以綠茶粉製作,醬汁較容易變色,故應以完整的綠茶茶葉製作為佳。
2008-10-05 23:05:35 補充
茶薰田雞腿
準備材料:
茶葉 15克
田雞腿 500克
公尺 25克
雞精 3克
醬油、麻油、紅糖、料酒 各25克
姜 1塊(切片)
蔥 1條(切段)
製作方法:
(1) 將田雞腿洗淨瀝乾水份,放在盤內,加入料酒、醬油、雞精、蔥段一半、薑片醃浸一下。然後,將醃好的田雞腿放油鍋內炸至變黃撈出,瀝油。
(2) 將鍋燒紅,熄火,放入公尺、紅糖和茶葉(用熱水泡一下撈出),再將另一半蔥鋪在鐵絲架上,放上炸好的田雞腿,連鐵絲架放在鍋裡,加蓋,火燒3分鐘,見煙多並聞到焦糖氣味時,立即熄火燜3分鐘,然後取出田雞腿抹上麻油即成。
特點:薰香濃郁,味道鮮美,為川菜佳餚。
2008-10-05 23:06:12 補充
西班牙風味茶葉飯
準備材料:
公尺2杯袖珍菇150克
香菇4朵
洋菇(蘑菇)150克
大蒜1/2
橄欖油1大匙
洋蔥150克
鹽和胡椒適量
雞湯塊2塊
枸杞適量
做法:1、 將菇類切成小塊,洋蔥切碎
2、 平底鍋中加入橄欖油,爆香大蔥並與洋蔥同炒
3、 公尺不用洗直接油炒
4、 用杯開水浸泡烏龍茶,再將泡開的茶葉切碎,炒乾備用
5、 鍋中加入1的菇類和4的烏龍茶水,放入雞湯塊2塊,以中火邊煮邊攪拌
6、 材料入味以後鋁箔紙覆蓋,用小火燜煮20分鐘
7、 煮熟後,撒些枸杞和幹茶即可食用。
2008-10-05 23:07:47 補充
茶 香 椰 汁 雞
材料三節雞翅10支 洋蔥半個 印度薑黃咖哩1塊
橄欖植物奶油少許 紅蘿蔔1條 椰漿少許
西洋綜合香料包1包 錫蘭紅茶高湯100g
作法雞翅從關節處切成三部份。
洋蔥切丁後,與橄欖植物奶油、雞翅炒香。
加入錫蘭紅茶高湯與西洋綜合香料包熬煮5分鐘。
加入印度黃黃咖哩塊、椰漿後,以小火燉30分鐘即可。
2008-10-05 23:08:10 補充
咖 哩 茶 香 拌 飯
材料雞翅6支 天然香草精1g 洋蔥半個 香茅2根
豬肉丁50g 高湯300g 大蒜3顆 番茄1個
花枝100g 錫蘭紅茶包3包 咖哩塊1塊 香菜少許
作法高湯煮開後,加入錫蘭紅茶包浸泡,做成茶高湯。
洋蔥、大蒜切丁後與雞翅、豬肉丁、花枝一起炒香。
加入咖哩、公尺,再拌炒圴勻。
倒入茶高湯,煮滾後轉小火持續撹拌約10分鐘。
加入香茅同燒,待湯汁收乾後,再燜15分鐘即可。上桌前,以香菜、番茄片點綴,增加美感。
2008-10-05 23:08:33 補充
嫩 烤 茶 香 板 腱
材料板腱30g 鮮奶油2茶匙
珍珠洋蔥2個 濃縮錫蘭紅茶10g
紅酒2茶匙 黃芥末、胡椒粉、薑黃粉、鹽少許
作法將板鍵加入黃芥末、胡椒粉、薑黃粉醃2個小時後,用平底鍋以中火煎一分鐘起鍋。
珍球洋蔥切丁,以橄欖油炒香後,加入以紅酒、鮮奶油、濃縮錫蘭紅茶調好的醬汁,以中火收乾水份至濃稠狀,再以鹽、胡椒粉調味。
將板腱切薄片後淋上醬汁即可!
2008-10-05 23:08:56 補充
錫 蘭 汁 海 鮮 沙 拉
材料干貝100g 高湯500g 蘋果醋3茶匙
蝦仁100g 綜合生菜1包 印度紅咖哩醬
花枝100g 錫蘭紅茶3包 大蒜末、巴西裡末少許
作法高湯加水500g煮開後,加入錫蘭紅茶便成茶高湯。
干貝、花枝、蝦仁以茶高湯氽燙放涼後,與綜合生菜拌勻。
蘋果醋、印度紅咖哩醬、大蒜末、巴西裡末混合後,淋在海鮮沙拉上即可!
2樓:合沛白
茶葉入菜的三重境界
縱觀這兩年上海的美食界,茶葉做的創意菜如同雨後春筍般,層出不窮。煎、蒸、炸、煮,茶葉幾乎被運用在各種烹飪方法上。我們了解到,茶葉做的菜餚一般具有雙重功效,既可以增進食慾,又可以預防不少疾病。
但是究竟茶葉和食材怎麼個搭配法呢,這裡面還是挺有講究的。
茶食料理初級階段:茶皇大蝦
特色:混炒
茶皇大蝦的茶葉,一般要選用烏龍茶、龍井、鐵觀音這樣的大葉茶,而其中又數烏龍茶最好,茶葉要提前一天用水泡開,然後包上澱粉油炸。等到茶葉的顏色變得黑黑的時候,就可以放蝦仁翻炒了。據說用泡過的茶葉做菜最能託味增香,而這個做法在香港也已經流行了一段時間。
茶食料理中級階段:茶聊雞
特色:茶粉搭配龍井果茶
這道茶聊雞,據說也是湖南長沙的一道特色菜,當初可是由中醫開出來的方子。中醫講究陰陽調合,有些人容易厭食,特別在吃肉的時候會覺得油膩,所以吃之前飲一壺茶也成了一種調理方式。這裡的雞是和各種清熱解火的藥材一起煮出來的,而且為了使雞的口味更清淡,還加了茶粉一起煮,所說的茶粉其實就是將紅茶打成粉狀,據說可以調理脾胃,還能降血脂呢。
茶食料理高階階段:茶療火鍋
特色:茶葉做鍋底營養又時尚
這家餐廳是上海為數不多的茶主題餐廳,也就是說店裡所有的東西都要和茶有關。就餐方式是全自助式的,也就是自己動手製作美食。不過最顯眼的,還是他們家的大茶櫃。
在這個小茶櫃裡,分門別類裝有幾十種茶料,你可以選擇自由組合,也可以選擇店裡提供的配方,這些配方都是中醫根據時令搭配好的,可以放心喝。今天這位老食客還給樂樂推薦了最受歡迎的**組合。當然,挑選好茶葉之後,要放入火鍋內再進行調配。
其實我們一般在家裡做茶可以不用新茶,一般我們喝剩下的茶葉末,就可以做出不錯的茶菜來。不過我們在做茶菜的時候要應茶而異,海鮮腥味重,所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好;而綠茶香味清淡,可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚;普洱茶的茶湯色澤紅亮,用於燜、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁,所以一般泡開後,將茶葉炸製配菜,效果最為顯著。
孔明菜的做法,爆炒大頭菜的做法
孔明菜,在襄陽俗稱 鹹菜 襄陽大頭菜 由於民間傳說為孔明所創,由此得名。含有豐富的維生素和大量的微量元素 醣類 蛋白質等。通過醃製後,成為獨特風味的佳品。1.大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽,切片後切丁 切細絲也可 2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍,然後加清水浸泡約5分鐘。因為大頭菜是用鹽和醬油醃製...
茶葉蛋的做法
茶葉蛋怎麼做才好吃?雞蛋煮熟敲碎,加入姜,蔥 桂皮,八角,香葉,花椒一勺鹽,一箱紅茶,沒過雞蛋一勺生抽一勺老抽,燉半小時即可。茶葉蛋到底怎麼做呢?一 五香茶葉蛋材料 a雞蛋10個鹽15克烏龍茶1杯 240ml b五香粉1大匙 15ml 八角12克花椒7.5克乾薑12克丁香4克鹽15克調味料醬油120...
菜煎餅麵糊的做法,棗莊菜煎餅麵糊的做法
棗莊菜煎餅麵糊的做法 材料 麵粉70斤 雜糧粉30斤 或不加 泡多源1 2斤 麥芽糖漿8 12斤 鹽斤 溫水70斤。操作工藝 取20 30斤麵粉加30斤35度溫水 100克酵母發酵1 3小時,即成麵糊。將剩餘麵粉 雜糧粉 泡多源乾拌均勻,加入麵糊,再加入麥芽糖漿 鹽水及其餘溫水調糊,要打攪成有彈性的...