1樓：陌上_卿名酒酒
主料豬肉餡
300克
茄子500克
麵粉750克輔料油
適量鹽適量醬油適量蔥
1顆薑粉
適量雞蛋清
2個步驟
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，薑粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。
也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的麵糰
11.麵糰切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
2樓：林夕的微笑
主料麵粉500克 茄子300克
豬肉餡200克
輔料鹽適量 糖3克
薑粉3克 料酒5克
胡椒粉2克 老抽5克
生抽15克 雞精適量
香油適量
茄子豬肉水餃的做法步驟
茄子豬肉水餃的做法**11. 準備好所有的食材。
茄子豬肉水餃的做法**22. 麵粉加入冷水和成麵糰靜置待用。
茄子豬肉水餃的做法**33. 茄子洗淨切碎放入盆中加入適量的鹽醃製片刻。
茄子豬肉水餃的做法**44. 豬肉餡加入鹽，糖，料酒，薑粉，胡椒粉，老抽，生抽，雞精。
茄子豬肉水餃的做法**55. 再加入少許的清水攪打均勻上勁。
茄子豬肉水餃的做法**66. 把醃製好的茄子擠去水分放入肉餡中。
茄子豬肉水餃的做法**77. 加入適量的香油。
茄子豬肉水餃的做法**88. 再次攪打均勻成為餡料。
3樓：半夏半暖
步驟1：麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。
步驟2：茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
步驟3：香菜洗淨切碎。
步驟4：將茄子，肉丁，香菜放入乾淨盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
步驟5：麵糰醒好後，揉成長條，切成劑子。
步驟6：將劑子擀成餅。
步驟7：放入餡料包成餃子。
步驟8：入鍋煮熟。
怎樣做美味的素餡餃子餡？
4樓：撿心事的兔子
薺菜、青蒜苗、香菜剁碎，和雞蛋粉條加上芝麻油、豬油、辣椒油等調料一起拌勻可以製成美味的素餡餃子餡，再將餃子包好，蒸熟即可，下面介紹具體做法：
主料：薺菜2斤、青蒜苗150克、香菜150克、雞蛋4個、幹粉條150克、麵粉500克
輔料：清水230克、豬油2勺、芝麻油2勺、薑末少許、辣椒油2勺、鹽2勺
製作步驟：
1、薺菜清洗乾淨瀝乾水分2斤的量。薺菜裡泥沙比較多，要多清洗幾遍，徹底清洗掉薺菜裡的泥沙。
2、水燒開後，薺菜放入鍋裡燙軟馬上撈出放冷水裡。
3、將焯燙過的薺菜擠乾水分，剁碎備用。
4、將青蒜苗和香菜清洗乾淨瀝乾水分剁碎。
5、粉條提前溫水泡軟剁碎，熟雞蛋剁碎。
6、將所有剁碎的食材混合後加人鹽、辣椒油、薑末、芝麻油和豬油攪拌均勻。
7、500克麵粉裡加入約230克左右的清水揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8、從中間切開一刀。
9、切成小麵劑子。
10、擀成餃子皮。
11、如圖，包成扁扁的樣子。
12、蒸籠裡鋪上防粘蒸籠紙，冒氣後再蒸8-10分鐘即可出鍋食用了。
13、成品圖。
注意事項：
1、如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷一層植物油防粘也可以的。
2、薺菜焯燙一下可以去除掉野菜裡的青澀味道。
5樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
茄子做餃子餡怎麼做
6樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥薑適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子乙個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。乙隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、乙隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥薑剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥薑剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌製均勻茄子餡就做好啦。
7樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
8樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子怎麼做餃子餡好吃
9樓：愛秀花無琬
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。
用水緊攥茄子，擠出水分。
茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。
這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。
想好吃，多放油。
10樓：蘭莞戈海白
原料：麵粉
、豬肉餡、蝦仁、
茄子、雞蛋
調料：蔥、姜、鹽、醬油
茄子餡兒餃子怎麼做好吃?
11樓：爵爺的網路
茄子餡餃子怎麼做才好吃？加2個小料，醬香濃郁，比放肉的還搶手。夏天最常見的瓜果類蔬菜當屬茄子。蒸茄泥、紅燒茄子、茄丁麵條吃膩了，咱今天吃頓素茄子餡的餃子吧！
都知道茄子餡的餃子好吃，但卻不一定都會做。今天我教大家做，不放一丁點肉，卻吃出了肉的味道和感覺，而且還會吃完這頓想下頓。
茄子吃油，但是用這個方法，不但不吃油，還醬香濃郁，不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。
炸醬的做法我在文末的「私房話」裡有簡單的敘述，在我以前的文章中也有詳細的**製作。加了炸醬後，茄子餡立馬變得與眾不同，不但醬香濃郁，還使得餡料有點粘稠的感覺。
大蒜和茄子是絕配，因此乙個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】
柔軟麵糰1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成乙個不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，麵糰柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗淨，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鐘全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」裡；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
【蘋果私房話】
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽醃一醃，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既儲存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜麵醬8：
2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
12樓：北海數碼站
茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養，茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，所以茄子深受人們的喜愛，茄子的做法有很多種，下文我們就採用茄子搭配上麵粉來做成茄子餃子。
1.現將茄子洗淨,用打皮刀把竊皮去掉
2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌
3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間
4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用
營養價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全，相信大家都已經掌握了吧。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這麼好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這麼多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調麵，麵和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪麵，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將麵攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的麵糰，這個時候就不會太粘手了，麵糰揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒麵的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:
3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後醃製10分鐘，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入醃製好的肉餡裡，攪拌均勻後餡料就調好了，因為醃製肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子裡的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子裡的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
怎麼做餃子餡才會美味，怎樣調出的餃子餡才會很好吃？
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