1樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又鬆軟又好吃
經驗之談希望對你有用
2樓：醉生夢死
發面時加點白糖，或白酒
3樓：青春難得痴狂
那樣的包子一看就是加了新增劑，誰會買？
做包子饅頭怎麼才能做的很白，需要加些什麼東西在裡面？求幫忙！ 30
4樓：
1、饅頭變白的方法：
1）、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2）、做出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
3）、做饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4）、在和面的時候加點奶粉，這樣做出來的面很白也很好吃。
2、無論用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的饅頭用了鹼，少了就酸多了就黃。酵母做好的饅頭可讓醒一會兒。
關鍵的是饅頭包子的功夫在和面。主要是面發好後的和面功夫。得多花時間用力和。
經驗分享：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
5樓：傷心灬漢紙
你一定是個新手，不要緊，多做幾次就會好的。我來指導你，我十二歲就會蒸包子了。第一，麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。
第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵麵糰，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤麵裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。
你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼麵（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。
你如何判斷用鹼量是否合適呢？我捏一下就知道了，你可不行，使個笨辦法吧，你去藥店買乙份ph試紙（要那種測酸鹼度的），撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在乙個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的（鹼大了）。如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。
好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」（那叫麵包改良劑）。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。
至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷麵糰的酸鹼度，可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。
實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒（10克），用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看：發黃是鹼大了；吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。
試試吧，會成功的，也很好玩兒的，關鍵是自己包的包子料餡好、味兒正，街上買的根本不能比！
6樓：夜雨
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
參***： 1，1杯牛奶， 3杯麵粉(all purpose)，1茶勺(teaspoon)的室溫active yeast；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中，把麵揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒麵」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
7樓：完美假知己
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。
8樓：匿名使用者
麵粉的主要原材料是小麥，本身是偏黃的顏色，如果在製作麵食的發酵過程中鹼放多了就容易出現發黃的現象，建議在蒸鍋水裡面加入適量的白醋即可。
9樓：莉莉安
鹼，加在麵裡， 和一段時間 用一小點麵飯鍋裡蒸十幾分鐘，看顏色是否偏黃，偏黃則鹼大 ，偏暗黃則鹼小。
10樓：戥熙
少放鹼，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。
11樓：習慣有你
做饅頭選擇麵粉很重要，還有蒸的時間不易過長，一般上大氣十分鐘即可，時間過長也會發黃。
12樓：
首先你要用好的麵粉 有那種專門蒸包子饅頭用的雪花粉 麵粉很白的
13樓：匿名使用者
包子不知道怎麼辦，但饅頭我知道。大約發好面，在表面把麵和硫磺4:1的量調好，出爐後記住吃時要剝了白皮，以免對身體造成傷害。大約是這樣子了。
14樓：匿名使用者
1，在選擇麵粉上要必須是蒸饅頭的粉面，
2，在發酵的時候必須是面起的虛有老酵味才行3，在和面的同時加點食用鹼麵要和的不沾手為佳，不能多加鹼4，在蒸鍋上蒸20分鐘最佳
15樓：滄桑丶流年
看麵粉種類，有的麵粉發黃有些很白的
16樓：
第一步，也是最關鍵的一步。溫水和面，麵糰一定要發到蓬鬆，看上去有點像蜂窩的樣子。
第二步，取少量小蘇打（也叫鹼）在面板上均勻攤開，把麵糰放上去來回揉麵糰，直到小蘇打被麵糰完全吸收，好，停頓10-15分鐘，老人說是醒（xing）面。
第三步，就可以開始做包子、饅頭了，做完後一定要留15-20分鐘，老話說，是等饅頭和包子自己漲一漲。這樣做出來的饅頭、包子又大又白，口感也超好。
17樓：nice小小的土豆
包子、饅頭的發面一般分為酵母發面和老麵發面。如果不新增任何增白劑，酵母發面是不如老麵發面色澤白的，如果想讓面色澤白亮，需要把麵發好發透，然後要在做包子、饅頭前把麵壓的特別光滑，這樣面就能很光亮。
你也可以在和面的時候加入麵包膨化劑或者饅頭改良劑，都可以，而且這都是國家允許的新增劑，在食品新增劑門市有賣的
包子面不白怎麼回事，包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦
做人要要厚道 如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都是磁皮，如過是在北方，那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了，如過是南方，就是鹼多了。對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30 40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要...
做包子的面要發酵多久才可以，包子皮要發酵多長時間？
麵粉放入發酵粉秋天冬天醒發3小時，夏天半小時，春秋1小時。主料麵粉 1500克 捲心菜 400克 雞蛋 3只 木耳 100克 粉絲 100克 蝦皮 50克 油豆腐 100克 油麵筋 100克 調料泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 油 100克 鹽 少許 生抽 少許 白糖 20克 胡椒粉 少...
為什麼我做的包子熟了後,包子皮吃起來總是粘牙
一惹火一 粘牙一般是因為火候不夠，也有可能是因為蒸熟馬上食用造成的。蒸包子到了時間都要再等兩分鐘再出屜，否則粘牙，行話叫落汽。 估計你發過頭了,蒸時間也偏長,酵母1 2 泡打粉1 左右就可以了,水在50 多一點點,看粉的乾濕度決定面多揉會.蒸的話,如果你的包皮是37克以下的沸騰上氣10分鐘左右就夠了...