1樓：辣條小妹妹
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得.
2樓：匿名使用者
主料五花肉
80克家常餅
500克
輔料大蔥適量姜
適量大蒜
適量乾紅辣椒
適量豆瓣醬
2湯匙花椒
1勺八角
2粒料酒
適量胡椒粉適量鹽
適量糖適量醬油
適量雞精適量醋
適量香菜
適量步驟
1.將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥薑及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細
2.炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出3.炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色4.加入蔥薑蒜乾辣椒一起炒出香味後撥到一邊5.下入郫縣豆瓣醬炒香，
6.炒出紅油後加入足量的水或高湯
7.放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味8.待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
9.家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
旺順閣 魚頭泡餅 的餅怎樣做
3樓：青春離線
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭乙個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮乙個、乾辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜麵醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）
1、魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。
2、擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥薑，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入乾辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
13、湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。
14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。
15、因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。
旺順閣魚頭泡餅配方
正宗的魚頭泡餅怎麼做?
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。
2、把餅切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。
4、鍋內放入魚頭煎。
5、鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。
6、把魚裝盤，切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上，這樣就完成了。
5樓：湚澐沂汌
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得。
6樓：超級無間道
胖頭魚頭洗淨，鍋熱後放油，下花椒、大料、乾辣椒、蒜片炒香倒入料酒、醬油、醋少許，放入魚頭，倒開水沒過魚表面，放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鐘左右，根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋，切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗，舌尖上的中國第一集曾經介紹過，應該是旺順閣的做法。
答2：用大魚頭，胖頭魚最好。然後主要就是湯汁你得調好一點。
答3：和燉魚一樣，多留點兒汁兒就行了。
7樓：匿名使用者
調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
8樓：霞霞畫個圓圈看娛樂
魚頭泡餅的餅正宗做法：下鍋前多做這兩步，魚頭冷了吃也不腥
9樓：老陝說菜
魚頭泡餅是北方的一道名菜，其選用花鰱或者胖頭魚魚頭，其味醬香濃郁，非常好吃下飯。
魚頭泡餅的做法與步驟
10樓：帝都小女子
主料：鱅魚3個
輔料：餅1張
調料：食鹽8克，醬油5克，醋5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒10粒，料酒10克，茴香5克
步驟：1.大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥薑、酒醃漬一會。
2.鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出。
3.鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味。
4.開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了！
11樓：尤芳
做了魚頭，再放餅吧，呵呵
旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃
魚頭泡餅的做法，魚頭泡餅怎麼做好吃，魚頭泡餅
夜夢薇 主料五花肉80g 家常餅500g 輔料大蔥適量 姜適量大蒜適量 乾紅辣椒適量 豆瓣醬2湯匙 花椒1勺 八角2粒 料酒適量 胡椒粉適量 鹽適量糖適量 醬油適量 雞精適量 醋適量香菜適量 步驟1.將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥薑及料酒 胡椒粉醃製20分鐘 五花肉切片 郫縣豆瓣醬剁細 ...
鮁魚頭泡餅怎麼做好吃，鮁魚頭泡餅的家常做
櫛風沐雨 1.魚頭去除鰓 血汙後清洗乾淨 2.剁成兩半，加入鹽 甜麵醬醃製半小時以上，蔥蒜切碎姜切絲3.250克麵粉裡加入1克鹽，倒入100克開水，邊倒水邊攪拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑麵糰，醒發1小時 4.醒發好的麵糰拿出分成兩份，擀開 5.抹油，6.疊成扇子狀 7.盤起來 8.稍微醒發後，...
魚頭泡餅的做法步驟圖，魚頭泡餅怎麼做好吃
小王子精選 需要提前準備好的材料包括 胖頭魚 半個 餅 半張 蔥 1根 姜 半個 蒜 8顆 醬油 適量 蒸魚豉油 適量。1 首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。2 把餅切好，放一旁備用。3 鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。4 鍋內放入魚頭煎。5 鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。6 把...