1樓：愛森嘉爾童鞋
我告訴你我做的方法，非常正宗！絕非抄襲！
材料：魚（最好是草魚）、黃豆芽（也可以弄些白菜，看個人喜歡）、雞蛋、油、料酒、乾辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜切好備用。
1：先把水燒開（加少許鹽），把豆芽燙熟，放入盆中（裝水煮魚的盆）。
2：把魚把與切片，厚度在2-2.5mm左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時（因為剛殺的魚最好不要急著下鍋，據說有毒），然後燒水，把水燒開（注意只是燒開，不能沸騰），然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下！
中間不能攪動，或則魚片會爛掉！等看著魚片變白了，就起鍋備用。
3：下油大火燒，然後蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開（水不能沒過豆芽）。燒開後倒入豆芽中！
4：再倒入魚片（都不能翻動）。
5：再起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉！辣椒粉放入後油一會兒就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可！
2樓：匿名使用者
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘公尺長、3厘公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5厘公尺長的段和塊。
3、鍋內油熱下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、乾辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
3樓：匿名使用者
水煮魚的製作材料：
主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.
5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.
一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.
花椒和乾辣椒適量7.色拉油一碗;
水煮魚的做法：
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放乙個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面
4樓：匿名使用者
第一次回答可獲2分，答案被採納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。弄些洞洞
半碗撈出的辣椒和油倒在上面
5樓：愛別等
水煮魚完成，香辣可口、鮮嫩多汁 家庭版、簡單易學
怎麼才能讓水煮魚更入味、更地道?
6樓：
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，乾辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底.
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，乾辣椒（2。3斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
7樓：愛別等
水煮魚完成，香辣可口、鮮嫩多汁 家庭版、簡單易學
8樓：匿名使用者
先把魚煎一下!在把水煮開，在往開水裡放鹽啊香料什麼的，在煮魚!
9樓：匿名使用者
你如果辣椒多放點味道會很好的
水煮魚怎麼做才好吃
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
14樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
15樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
16樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
17樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
18樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
19樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
20樓：丸子閒談文化
水煮魚、酸菜魚都做過好幾次了，看起來是一道大菜，但其實做起來也不難，只要學會我提到的幾個小技巧，那這道菜對你來說就是小case啦~
1、配料及配菜準備：泡蘿蔔、泡椒（因為這次家裡沒有酸菜了，所以用泡菜和公尺醋帶來發酵的風味和酸味），蔥薑蒜、線椒（薄皮椒），花椒，這些都用來調味去腥增香。再燙點萵筍和香菜。
水燒開之後，加點油和鹽，加入配菜燙熟裝盤做底。
2、魚的處理：準備一到兩斤黑魚一條。把魚從尾部順著中間的脊骨兩邊片開，魚骨待會用來煎和熬湯，魚肉用來片成魚片，這個處理也可以交給攤主。
把魚骨、魚頭剁成塊，用鹽抓洗幾遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、薑片醃製五到十分鐘。
3、魚肉片成片，一定要用鋒利的刀，一手按住魚肉斜刀推下去就片成片了。片好的魚片清水洗幾遍，放一勺鹽和胡椒粉，乙個雞蛋清，三大勺澱粉拌勻。
4、煮魚湯：熱鍋涼油，怕粘的話最好用油滑一遍鍋，放入魚骨、魚頭，中小火煎製。煎到魚骨兩面金黃，加入姜蔥蒜炒香。再加入酸蘿蔔、泡椒和線椒翻炒均勻。
5、加入開水（一定要是開水，這樣魚湯才白，並且不腥），大火燒開，煮到魚湯變白。加入鹽、公尺醋、胡椒粉、一點點蒸魚豉油調味。撇去浮沫和雜質之後，用漏勺撈出魚骨魚頭酸蘿蔔等，盛入燙好的配菜墊底的碗中。
6、燙魚片：用剩下的魚湯開始燙魚片，注意要用中小火慢慢滑熟，火候大的話魚片就不嫩了。放魚片的時候一片一片分開放，避免粘連。
滑熟的魚片也用漏勺撈出，盛入剛剛的配菜及魚骨墊底的碗中。灑上蔥花。
7、再用大火燒開剩下的魚湯（進一步去腥），澆到碗中，倒魚湯的過程注意剩下的渣可以扔掉。
8、澆熱油：熱鍋燒油，待油冒煙的時候澆到碗中。大功告成，上桌開吃吧~
21樓：
首先食材以草魚為佳，鯉魚次之，用此魚肉質口感滑嫩，油而不膩，搭配上紅亮的辣椒，食之香辣可口，酣暢淋漓，令人回味無窮。水煮魚是一道家喻戶曉的傳統名菜，隸屬於川菜系列，又稱為水煮魚片，最早流行於重慶渝北地區，經過一系列烹飪，成菜後魚肉鮮美，麻辣厚重，凡品嚐過的人皆讚不絕口。
準備食材:草魚1條、黃豆芽、食用油、鹽、乾紅椒、青花椒、綠豆澱粉、味精等。
烹飪步驟:
1、先處理魚：活草魚宰殺可以請賣魚師傅幫忙收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面同樣製作。然後片下魚腹的大刺，斜刀片成2 mm左右的魚片，盡量大小厚薄一致，保證能同時成熟。
2、取個碗裝魚片，放入適量的鹽。用手把魚片抓勻，抓到有粘性醃製一下，魚骨可以折成幾節。
3、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉備用，用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水均勻鋪在碗中墊底。
4、燒開水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，一般需要5-6分鐘就可以了。
5、先撈出漁骨放在豆芽上，在魚片中加入綠豆澱粉，抓勻抓粘。
6、水再滾時放入魚片，其間一直保持大火。魚片發白、打卷即撈出，時間不超過一分鐘。撈出魚片均勻放置在魚骨上。
7、煮魚片同時另起一鍋，將食用油燒至七成熱，魚片煮熟時向油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起倒入碗中，點綴少許香菜葉，完成。
22樓：火樹銀花不寐城
麻辣水煮魚好吃。
1、準備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、乾辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生薑、花椒、雞蛋蛋清、麻油。
2、魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點醋拌均醃製，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
3、乾辣椒、留3個不要切碎，其他洗淨切碎，新鮮辣椒、生薑分別洗淨切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生薑煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。
4、高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。
5、豆芽洗淨，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裡。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。
6、大火再次煮沸之後，把醃製好的魚片一片一片夾入鍋裡，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。
7、把煸炒好剩餘的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裡。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 以鮮活淡水魚最好吃，其中草魚的肉質最好。主料是 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。配料是 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫...
水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做？
製作步驟。1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，乾辣椒掰成小段。6.魚片中倒入乙個蛋清，加鹽 ...
水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 麻辣過癮的家常水煮魚做法 如何做水煮魚 用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。製作方法 1.將魚去骨去刺 一般說選用無刺的...