1樓：大吧艾斯比
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成醣類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
自己釀造的白酒！為什麼拿去化驗總酸和總酯不達標！糧食發酵週期！一周！開始蒸餾！有什麼辦法嗎！急！
2樓：匿名使用者
釀酒是很有學問的，釀造的時間和溫度都要掌握好的，還有環境。夏天時間可以短點，冬天可以時間長了點。再多做幾次就好了。你先少做點試試。
3樓：匿名使用者
那你發酵的時間太短了吧，你可以試著延長發酵時間，再出酒看看！
白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢？
請問白酒的總酸 總酯怎麼算出來的，
4樓：學習文化知識
這是氣相色譜資料，還有一些物質色譜沒辦法分析的。
總酸、總酯檢測有專門的方法。酸鹼滴定法測酸度、皂化法測總酯。
白酒中的總酸總脂是因為什麼條件影響的在
5樓：每天學會一道菜
親，是甲酸乙酯。白酒中含有多種有益微生物，發酵的過程漫長而複雜。任何乙個環節的失誤，都會導致酒體的質量
白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
6樓：學習文化知識
原因多方面：發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。
白酒中總酸、總酯的測定方案**能做？
7樓：匿名使用者
因為白酒中的有機酸，以酚酞為指示劑，採用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的量計算總酸的含量。依據gb/t10345—2007白酒分析方法的相關規定進行檢測，出具相關檢測報告。具體情況建議你可以問問iicas英格爾食品安全測試工程師。
白酒檢驗中總酸總酯不達標，是否可按食品安全法第28條第二款處罰？依據是什麼？ 15
8樓：老龍頭
28（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
不可以。因為企業按標準生產產品，只不過存在不合格產品，並非有意而為。
看看下面條款
產品質量法
第四十九條 生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準的產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，並處違法生產、銷售產品（包括已售出和未售出的產品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，並處沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷營業執照；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
9樓：匿名使用者
看符不符合條款的規定啊
我的白酒檢測總酸不合格總脂合格但偏低，玉公尺整粒固態的發酵了30天左右？
10樓：匿名使用者
每一種香型的酒的總酸、總酯都
有乙個標準，如果超過這個標準就可能回
影響到酒的答口感，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什麼樣的酸就會有什麼樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。
怎樣勾兌白酒，白酒怎麼勾兌
白酒勾兌乙個複雜的 系統過程。白酒中香味物質有幾百種，釀造白酒時候通過分級摘酒貯存，然後根據口感特點進行摻和，不同季節微生物活力不同，白酒口感也有區別。都要結合進來。根據不同時期 不同流段白酒特點進行分析勾兌。最終達到醇酸酯醛酮協調的過程就是勾兌。勾兌也不是特別複雜，能夠連續品酒，找到白酒不足，然後...
怎樣自製杏仁粉，怎樣自製杏仁粉面膜？
需要提前準備好的材料包括 杏仁 150克 清水 適量。1 幹杏仁加入適量涼水泡30分鐘。2 鍋裡加水，能沒過杏仁的量，燒開。3 撈出泡過水的杏仁放鍋裡，煮至沸騰，關火。4 用勺子或者濾網撈出杏仁，放盛了涼水的碗裡泡一會。5 用手輕輕一擠，把杏仁脫皮。6 剝出的杏仁用廚房紙巾吸乾水分。7 吸乾水分的杏...
如何自製汽水，怎樣自製檸檬汽水
sos小雅 食用檸檬酸 或酒石酸 和小蘇打 nahco3 溶於水後，能發生化學反應，產生二氧化碳氣體。二氧化碳氣體溶解在含糖 果汁等成分的水中，便可製成汽水。工具與材料 市曼華魚琴 首先得要乙個雪碧或可樂的塑料瓶，這樣才能抗壓。然後需要適量小蘇打，檸檬酸，白糖，食用香精，純淨水，也許可以加別的什麼自...