1樓:匿名使用者
魚香竹節蝦
主料:對蝦 500克。
輔料:姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法:1. 將竹節蝦去殼及沙線,斬去頭;
2. 從背上剖開但不斷開,翻面在背上橫割數刀,入盤裝好,上籠蒸熟取出;
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁;
4. 鍋中下油,將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香;
5. 烹入滋汁,撒上蔥粒,推勻起鍋,淋於蝦肉上即可。
貼士:1. 劃刀時須入蝦肉1/2深,將筋絡剖斷,以防蝦身捲縮;
2. 蒸制時剛斷生即應出籠,以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節蝦
主料:竹節蝦12只。
輔料:雞蛋清4只,黃酒10克,蔥薑汁5克,精鹽1克,味精1.5克,麻油10克,麵包粉150克,精白麵粉25克,菱粉50克,生菜油1000克(實耗100克)。
做法:1、竹節蝦剝去殼,頭,留一節尾巴,用刀從脊背處剖開,剔除泥腸,在蝦肉面上用刀拍一下,再輕輕排一下,瀝乾水分,放入盆中,用黃酒,蔥姜水汁,鹽,味精,麻油,生菜油(10克)拌勻,然後瀝乾水分,蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉);
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫,然後加麵粉,菱粉,攪和調勻,再用筷子跟打泡沫一樣打幾下,然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊,再滾上麵包粉;
3、燒熱鍋,倒入生菜油,待油溫達六七熱時,將蝦一隻入鍋炸一下,撈出12只炸完,再讓油溫達六成熱時,12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起,瀝乾油分,整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟,辣醬油1碟。
特色:金黃色,鬆鮮,脆嫩。
2樓:
大家說的都挺好,我補充一下。1.油炸,中火速炸2、30秒,然後把油倒了,剩點兒底,放幹辣椒沫、花椒爆炒;2.
包餃子。但是事前可以稍微泡下水,如果有些蝦不是很鹹就不用了;3.煲湯。
海米冬瓜湯,夏天喝祛暑。4.韭菜炒蝦乾。
把蝦乾炒香,放入韭菜炒熟,加調料即可。
幹蝦仁怎麼做好吃
3樓:匿名使用者
海米大白菜(蝦乾/蝦仁)
海米(蝦乾)真是好東西。隨便煎煎配菜,超級無敵的出香!蝦乾+大白菜=佳配。海米鹹鮮,大白菜甜香。旺火爆炒,這道素菜也能超級下飯。
用料大白菜蝦乾鹽
海米大白菜(蝦乾/蝦仁)的做法
海米稍微泡一下,衝去雜質
坐鍋熱油,爆香海米,放入大白菜梗翻炒至軟
放入大白菜葉,旺火爆炒
出鍋前下鹽調味
小貼士海米,油爆生香,不爆不香
4樓:匿名使用者
滑蛋蝦仁
用料蝦仁 200g
雞蛋 4個
香蔥 2支
水澱粉 3大勺
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米澱粉 1小勺
白胡椒粉 少許
滑蛋蝦仁的做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附著醃料
擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻
起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
小貼士1、蝦仁洗過之後要吸乾水分,如果沒有吸乾水份,醃製的時候它不會附著醃料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
5樓:匿名使用者
用料豬肉 250克
蝦仁 130克
筍乾(泡發好的) 150克
姜 適量
小蔥 適量
蝦皮 適量
生抽 10克
老抽 5克
蠔油 5克
糖 2克
香油 5克
鹽 適量
蛋清 20克
餛飩皮 150克
筍乾蝦仁鮮肉大餛飩的做法
我用的這種鹽醃的半乾筍,最好提前一夜泡,清洗乾淨表面鹽份,至少換三次水。
如果你是這種幹筍,只需提前一夜泡發好就可以。
這是泡好的羊尾筍。
青蝦去頭去皮去腸,小蔥切碎,生薑混合蝦皮一起切碎。
將蝦仁一半切成泥一半切成略大的顆粒
肉糜蝦糜加入所有調料和小蔥生薑蝦皮碎,攪拌均勻上勁後,加入筍乾拌勻。
餡料準備好,再準備一個放餛飩的東西。
拿一張皮,餡料放中間。
麵皮邊上抹少量水對摺
兩邊黏在一起就可以了
小貼士鹽需要根據你的筍乾鹹度自行調節,用新鮮筍也同樣適用。
6樓:哈爾濱新東方烹飪學院
幹蝦仁燒西葫蘆
用料幹蝦仁
西葫蘆蔥姜
鹽糖料酒
醬油食用油
幹蝦仁燒西葫蘆的做法
西葫蘆洗淨切片備用
幹蝦仁用溫水泡軟備用
蔥姜切末備用
下油鍋,爆香蔥姜,下入幹蝦仁煸炒40秒,烹入料酒、醬油。
倒入西葫蘆,下入鹽和少量糖調味
西葫蘆炒至斷生即可關火盛盤
小貼士1、幹蝦仁有鹹味,鹽要酌減。
2、西葫蘆看自己口感,我喜歡炒的再軟一點,看個人口味。
3、這道菜的熱量是125大卡/100g。
下飯幹蝦仁炒韭菜
用料韭菜
蝦仁生抽料酒鹽
姜植物油
下飯幹蝦仁炒韭菜的做法
幹蝦仁涼水泡發3小時
韭菜切段、薑絲切絲
蝦仁瀝乾水份,加入半勺料酒、半勺生抽醃漬入味20分鐘鍋中放入植物油,加入薑絲炒出香味
放入蝦仁爆炒,稍微煎一下
待蝦仁炒出香味後加入韭菜,出鍋前加少許鹽調味即可享用吧幹蝦仁炒素
用料洋蔥 1/4
青椒 半隻
黃椒 半隻
茭白 3支
幹蝦 若干
鹽 少許
味精 少許
生抽 少許
糖 少許
料酒 少許
油 適量
幹蝦仁炒素的做法
把炒素的菜洗淨,切好待用。
將幹蝦浸泡後剝殼。
剝好的幹蝦仁用料酒浸泡一會兒,去掉腥味。
煸炒步驟:先煸炒洋蔥和彩椒,煸好後盛起來,再煸炒茭白,茭白看上去有點變軟了可以放入蝦仁和調料用開水煮一下,出盤前再放入洋蔥和彩椒稍炒一下即可。
小貼士煸洋蔥和彩椒前,先放點鹽醃一下,這樣稍稍煸一下後有點鹹味好吃,但時間不宜炒的過長,否則會破壞維生素和賣相。
7樓:小小呂子博
幹蝦仁炒蘿蔔絲
材料:白蘿蔔,幹蝦仁,食油,生抽,食鹽,五香粉。
步驟1.幹蝦仁用溫水泡軟備用。
2.白蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.熱油鍋,下幹蝦仁中火煸香。
4.倒入濾幹水的蘿蔔絲,食鹽生抽五香粉調味,炒至斷生即可。
8樓:匿名使用者
幹蝦仁蒸雞蛋
材料:幹蝦仁30g,雞蛋,料酒。
步驟1.蝦仁和雞蛋。
2.蝦仁乾洗淨。
3.加點黃酒。
4.雞蛋磕入。
5.放入鍋中。
6.蒸熟就可以了。
食用蝦要注意什麼
1烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦衝燙一下,味道會更鮮美。
2在食用蝦時要注意蝦肉一定要衛生,一定要煮熟,不能吃冷盤的蝦肉。
3沒有須或腹下通黑的,煮後變白色的都不能吃。
9樓:我也是年糕
幹蝦仁通常作為配料用來做湯,也可以用來炒菜,比如海米西葫、海米冬瓜、海米油菜等。幹蝦仁在吃前需要用溫水浸泡個把小時。
10樓:匿名使用者
材料:白蘿蔔,幹蝦仁,食油,生抽,食鹽,五香粉。
步驟1.幹蝦仁用溫水泡軟備用。
2.白蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.熱油鍋,下幹蝦仁中火煸香。
4.倒入濾幹水的蘿蔔絲,食鹽生抽五香粉調味,炒至斷生即可。
幹蝦仁怎麼做好吃,幹蝦仁怎麼做好吃法怎麼泡開,幹蝦仁價格營養價值及
惲海冬 主料 韭菜100克 蝦乾30克。輔料 鹽10克 生抽10克。1 首先蝦乾放入溫水中浸泡30分鐘變軟。2 蝦乾變軟,取蝦仁備用。3 然後韭菜洗淨,切成3 4釐米的小段。4 接著鍋中倒入油,燒至七成熱下入蝦仁翻炒片刻。5 最後下入韭菜,翻炒至韭菜變軟,調入鹽。6 大火翻炒幾分鐘即可出鍋,成品圖如...
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甘海麗,你可以把公尺糯公尺在鍋裡炒一炒,然後放上香菇絲,然後花生,紅豆,然後再放雙桿海地,然後吵完之後。放到電飯鍋裡面正常煮飯就會很好吃。海蠣幹 怎麼做好吃?一 椒香海蠣 1 所需食材 主料 海蠣 輔料 生薑 青紅辣椒 調料 油 生粉 生抽 鹽 白糖 料酒。2 烹飪步驟 1 將生薑去皮切片,青紅辣椒...
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一 翡翠炒蝦仁 原料 蝦仁175克,黃瓜100克,植物油30克,料酒4毫公升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.1克,澱粉5克,蛋清6克,湯100克。製作 1.蝦仁洗淨去泥腸,瀝去水,加入鹽 味精 蛋清 胡椒粉 澱粉上漿。2.黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。3.將鹽 味精 料酒 水澱粉 湯對成汁。4.鍋上...