1樓：匿名使用者
麻油雞的做法
材料： 雞腿肉或者雞肉1斤，切小塊
配料： 麻油，公尺酒，生薑切片 ，糖
做法：1）麻油當作炒菜的油，燒熱，加生薑片，炒出香味2）加雞肉翻炒，炒至雞肉斷生
3）加公尺酒，煮熟雞肉，出鍋前把生薑挑出來，不用切記千萬不要放鹽！
2樓：匿名使用者
主料輔料〕 淨肥鴨乙隻白糖2勺黃酒適量淨大蒜頭250克 醬油適量 小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）芝麻油260克 〔烹製方法〕 1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，井在背部劃一刀，用沸水焯過。 2.
取大炒鍋乙隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。 〔工藝關鍵〕 鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。
3樓：匿名使用者
主料： 鴨800克 輔料： 調料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克
做法：1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝乾待用；
2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；
3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
4. 然後加入半碗料酒或公尺酒，1碗水；
5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘；
6. 起鍋前，加入鹽調味。
4樓：青春永不倦
溫州麻油鴨做法介紹
麻油鴨為溫州地區一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都深受市民們的喜愛，在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛。下面把製作方法獻給所有愛麻油鴨又買不到麻油鴨的朋友們!
溫州麻油鴨的做法：
1、水鴨去頭、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗淨後冷水下鍋，水開了煮3分鐘，去掉血水等雜質涼幹備用(如果有明顯的毛毛可以手工拔除)。
2、下半鍋油，油溫公升到7、8成的時候放下鴨子，整隻炸下，這樣做的目的是等下燉的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的。
3、材料集合圖，哎呀忘記放八角了!
4、所有佐料放入鍋中煮沸哦!
5、把鴨子放入煮開的調料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘後轉小火慢燉1.5小時-2小時(看用鍋決定時間，我用鑄鐵鍋是1.5小時)
6、1.5小時以後已經上色，挑了點肉試了下已經夠味了
7、把整隻鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整隻撕著吃都可以哦!調料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味哦!
8、剩下來的湯渣請過濾後放冰箱冷凍，下回再稍微加料就可以繼續使用哦!
成品圖：
溫州麻油鴨製作技巧：
1、選鴨子千萬不要選肥肥的番鴨，水鴨就可以了，水鴨就是羽毛顏色比較難看的那種。
2、推薦砂鍋或鑄鐵鍋製作這道美食!
注意：不同的鍋時間需要的就不一樣，大家做一兩次就掌握好了。
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