1樓：匿名使用者
粉條，就是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品，別名粉絲。烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質，常做湯品或是拌菜食用，當然炒著吃也是非常好吃滴。
既然粉條這麼好吃，就來科普一下粉條是怎麼製成的吧！
粉條製作技術工藝原理：
預熱→螺旋攪拌→真空上料→恆溫儲料（攪拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切絲→低溫大風量定型乾燥→降溫（進冷風）→定長橫切→包裝。
2樓：
粉條筋不筋有幾個方面的原因，一是原料，如果是玉米澱粉一定不筋，只要紅薯澱粉，一般情況下是可以的。二是看裝置，現在的加工粉條的裝置有多種，有漏瓢式的，有擠出式的，一般情況下漏瓢式的比擠出式的筋。三是看工藝，同樣的裝置，同樣的原料，工藝不一樣，筋度也不一樣，比如用漏式的，和麵時間的長短，勁道大小不同粉條筋道也不同，另外是否用了冷凍，冷凍時間長短均會影響。
四是新增劑，種類也很多，我一般不主張用，但漏式一定要用，可以選天然的原料來代替明礬，技術還是很成熟的
3樓：
粉條製作有多種方式，加工流程和裝置也大不一樣。主要有：一是擠出式，主要裝置，擠出式粉條機的可以加配一個合漿機，工藝流程：
原料－合漿－擠粉－冷卻－開粉－搓粉－乾燥－成品切割。二是漏粉式，主要裝置漏粉機，另外還可以用上真空和麵機、攪拌機和汽鍋等，主要工藝，原料－和麵－抽真空－漏粉－出鍋－冷卻－搓粉－乾燥－成品。
如何做粉條
4樓：
東西一樣，卻沒有了小時候的感覺。路還長。且行且珍惜
5樓：雙龍美食教做菜
粉條這麼炒太好吃了，吃了好幾碗大米飯
6樓：匿名使用者
先拿澱粉,可以是豆粉,土豆粉,苕粉或紅薯粉用少量開水燙一下,再加入冷水合成;較稀軟的麵糰,然後燒開一鍋水,把麵糰放在漏勺上拍打使成為粉條在開水裡,然後挑出來冷卻後晒乾就是粉條啦,自己家做的沒有新增化工原料,吃著放心呢.
豬肉燉粉條的做法
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
做法：1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
粉條菜的做法
配菜有:菠菜, 園蔥,胡羅葡, 一定要有的,如缺一樣,可用綠豆芽或包心菜代替..
乾貨有:冬菇,木耳泡發 .
肉:牛肉,(也可用豬肉).
調料:醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
除了菠菜切段外,其它的就都切絲,每樣菜都單獨炒,最後拌在一起.
1.菜,肉, 冬菇,木耳都切絲狀,蔥姜切末, 菠菜切段燙熟速過涼水擠幹水分備用.
起油鍋, 下肉絲,料酒,炒變色, 冬菇先炒炒,後下其它菜炒兩分鐘,再把菠菜加入拌炒均勻,離火涼著.
2.韓國紅薯粉條用開水煮熟, 煮的過程中要經常用筷子撥拉檢查不要沾鍋底,也不要煮過了頭,最好煮好時還很有勁, 過涼水後,抓起來剪幾剪子,斷了太長的粉條.拌起來容易些.
呵呵……吃起來也容易.
3.把粉條放在瓷盆裡,再將炒勺裡的菜倒在粉條上,
4.加進適當量的調料: 醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
5.帶上手套,下手開抓吧!,拌均勻,嘗一嘗味道,要偏甜點就對了.
7樓：遺落長安的繁華
先拿澱粉,可以是豆粉,土豆粉,苕粉用少量開水燙一下,再加入冷水合成;較稀軟的麵糰,然後燒開一鍋水,把麵糰放在漏勺上拍打使成為粉條在開水裡,然後挑出來冷卻後晒乾就是粉條啦,自己家做的沒有新增化工原料,吃著放心呢.
豬肉燉粉條的做法
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
做法：1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
粉條菜的做法
配菜有:菠菜, 園蔥,胡羅葡, 一定要有的,如缺一樣,可用綠豆芽或包心菜代替..
乾貨有:冬菇,木耳泡發 .
肉:牛肉,(也可用豬肉).
調料:醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
除了菠菜切段外,其它的就都切絲,每樣菜都單獨炒,最後拌在一起.
1.菜,肉, 冬菇,木耳都切絲狀,蔥姜切末, 菠菜切段燙熟速過涼水擠幹水分備用.
起油鍋, 下肉絲,料酒,炒變色, 冬菇先炒炒,後下其它菜炒兩分鐘,再把菠菜加入拌炒均勻,離火涼著.
2.韓國紅薯粉條用開水煮熟, 煮的過程中要經常用筷子撥拉檢查不要沾鍋底,也不要煮過了頭,最好煮好時還很有勁, 過涼水後,抓起來剪幾剪子,斷了太長的粉條.拌起來容易些.
呵呵……吃起來也容易.
3.把粉條放在瓷盆裡,再將炒勺裡的菜倒在粉條上,
4.加進適當量的調料: 醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
5.帶上手套,下手開抓吧!,拌均勻,嘗一嘗味道,要偏甜點就對了。
8樓：紅薯加工裝置
粉條機蒸汽式粉條機的應用和技術掌握
6ft系列粉條機應用講解以及配套說明，我廠是現今國內專業生產薯類加工裝置專業化廠家，主導產品以澱粉加工裝置和粉條加工裝置等兩大主體，澱粉加工部分以紅薯、土豆、木薯、芭蕉芋、葛根等原料從清洗到澱粉乾燥等一系列成套裝置，粉條加工部分以仿手工半自動錘瓢式、自動蒸汽鍋為主，機械制粉以6ft系列蒸汽粉條機為主，6ft系列粉條機雖簡單，但機械製造工藝決定成品質量。下面詳細的為大家講解蒸汽式粉條的應用。
一、附件說明:
1、可配用機頭：粉條專用、粉絲專用、免凍免搓洗專用、川粉專用、粉皮專用、芋頭粉專用等粉條機頭：
2、可配用機械：攪拌機、抽漿泵、下料機、傳輸帶（粉皮傳輸、粉條冷卻傳輸、芋頭粉乾燥傳輸帶、免凍免搓洗傳輸帶等）、散粉機、自動切斷機等：
二、主要效能技術指標：
型 式：蒸汽式
加熱方式：電加熱、汽加熱、煤加熱三種
電熱器：yhl-220v/4kw u型管
主軸轉速**/分：1100
配用三角帶b-2250二根
配套電機：120型7.5千瓦，180型11kw
粉條質量符合：gb/t23587《粉條質量標準》的規定
製造商：河南省洛陽市汝陽縣機械廠
三、主要結構及生產工藝：
1、主要結構
6ft粉條機主要由三通總成，機體焊合、傳動軸總成三部分，其主要零件安裝結構如下圖所示：
2、生產工藝
粉條機準備開機運轉前，清潔機械主題主要構成絲扣、機頭、模具等，用電熱器加熱水箱內的水到要求溫度，再將混合好的澱粉糊匯入料斗內隨著皮帶轉動進入螺旋主軸，螺旋軸在轉動同時受到水箱水的蒸煮慢慢得到成熟，成熟後的澱粉糊通過螺旋自身推理進入粉條成型部分粉條機頭內安裝著漏粉篩底，漏粉篩板決定成品粉條的粗細寬窄，所以蒸汽式粉條機可以生產不同規格的粉製品。
3、注意事項
1、 粉條機電加熱操作時，要隨時注意水箱內水位的蒸發量，以防止水量不足，引起電熱器乾燒損壞，生產前水溫度達到90-100度時可暫關掉電熱器保持水溫，以減少電量的消耗，生產前準備完畢再將電熱管啟動準備開機。
2、 每天使用結束後，需開啟放水閘門，放出水箱內水，防止冷凍，上班前，加冷水或熱水，加水不易過量覆蓋主軸以上2-3釐米即刻，工作時一工班續一次水。
3、 粉條機每班工作前，應將三通管、篩底、軸承套內和螺旋軸上塗上少量食用油，再按順序裝上，開機工作，每班工作結束後，需鬆解機頭部分每一個絲扣以防老化後鎖死，無法拆卸。
4、 工作中發現異常響聲時，應及時停機檢查。
5、 操作時，應注意安全，防止發生任何不安全事故。
6、 電器的安裝和使用按安全用電規定細心操作。
7、 軸承在工作200-300小時後，需拆卸加入潤滑脂。
四、操作管理說明
1、調漿
100斤澱粉（粉面）可以加食用鹽0.5-1.5斤（提高勁度，過量乾粉易脆條），明礬5-6兩（可不加），加水量根據原料澱粉，薯類澱粉約85-90斤水適當，玉米、小麥、雜糧澱粉約水90-95斤水，食用油0.
5-1.0斤（利於散粉，如有冷凍條件無須新增），鹽和明礬用溫水化開，加入和好的粉糊裡，攪拌中怎麼判別澱粉是否和水比例適中那，調好的澱粉漿液體，用手揣起一米高成絲狀順留入澱粉漿液容器內，一米絲狀不斷頭，掉入漿液容器內有輕微的聲音，當然這些手感是很重要的。調好後的澱粉漿下料進入粉條機內開始漏粉。
這些最好是來我們廠進行學習，自己下手操作，掌握手感。
吊包後不滴水的粉面150斤，當於100斤的幹澱粉，可以按照這樣的比例配料。
2、下粉條注意事項
必須先將機器內部清理乾淨，檢查好電源線路，注意衛生。先預熱使水沸騰，在下料，（攪拌好的澱粉漿液）加工時水溫要保持沸騰狀態一般約85-90度左右，電熱器要保持持續工作，粉條通過篩板漏條後粉條透明發亮為成熟，發白不透亮為不熟要關小閥門慢進料，粉條成型後中間發粗，四周打圈為熟化過度開打閥門快進料。出條後用，200-250瓦鼓風機幫助粉條散熱，便於後期粉條疏散（風機由下往上吹，吹至粉條機頭前部）
3、粉條出機後管理方法
粉條出機後用木板（1.2米長.0.
15米寬）接，需求多長，剪多長（剪子口要用水沾溼保證不捻剪刀）成型後的粉條應擺放在透氣性好的利於散熱的平面上，不能放在塑料布、地板磚、鐵板等這些表面光滑不透氣的板面上，儲存的位置要陰涼避風，常溫老化5-6小時後（天氣決定老化時間），放入冷庫冰凍，冷凍後放進水池內10分鐘左右用手搓開，即可涼晒，在涼晒期間不可涼晒過幹.一般情況下7-8成幹即可打捆銷售。如沒有冷凍條件，加長老化時間，在拌料期間加入部分食用油，後期浸泡用手揣揉。
、四、常見問題以及決絕方法：
1、裝置註意：
1、在安裝中，我們汝陽機械廠生產的粉條機配備兩組加熱器，這兩組加熱器一定要分開，分成兩組控制器，這樣能更方便的操作，更能及時的檢測電熱管的使用情況。
2、機械不可空機運轉這樣會磨損螺旋主軸，初次（新機）開機前應空機轉動磨合，正常轉動即關閉電源，投料進入料斗就可生產，隨後加工中我們生產流程：預熱-投料-啟動
3、機械在生產前一定要做好保養工作，清理機械，檢查動力。
2、生產技術注意：
1、每天工作前機械預熱，保養完畢後，投料時先不要急於安裝磨具，先啟動機械將機械內部餘留剩料擠壓出來，擠壓出的圓柱呈軟料透明狀時在將磨具固定，進行正常作業。這樣的工序可以避免機械啟動後出條不均勻的情況。
2、機械用風是很關鍵是一步，直接影響了隨後的開粉效果。當操作人員發現粉條機出條不整齊，成前快後面或者左快右慢情況一般是風機沒有鼓風到正確位置。一般從下往上成四五度角吹向機頭前方一掌位置。
3、粉條機在生產中粉板中間較粗切不粘連，四周易斷條往上打圈，不時有氣泡聲。這種情況一般是澱粉漿過稠熟化過度，應當及時調節澱粉和水的比例和機械快慢閥門。
4、粉條機在生產中粉條中間較粗切粘連，這種情況一般澱粉較粗或者是低溫膨脹度較大澱粉應該減少明礬的新增量或者是不新增明礬。
5、粉條機在生產中透明則是成熟，不透明則是不成熟，粉條不透明的情況下應關小閥門慢進料。
6、粉條機在生產當中生產的粉條慢慢變細拉長然後斷掉，一般是澱粉漿調節過稀，應當及時新增澱粉攪拌均勻，提高濃度。
7、粉條機在生產當中一切正常但四周粉條斷頭情況較多，首先檢查是否磨具上是有殘留的剩料過硬大於模具無法擠壓露出，如果不是，那就是澱粉較粗，勁度較差。
五：總結:
蒸汽式粉條機的應用暫且講述到這裡，6ft系列粉條機雖結構簡單，但生產出的成品和應用機械附件演化卻是一個很完整或者很完全的配件組織，汝陽機械廠是國內最早研發生產此類裝置的廠家，擁有著多年的生產經驗和多年的生產技術實踐經驗有著完整的實踐技術和優秀的技術人員
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