1樓：李志活
經典香草冰淇淋的做法
主料：牛奶160毫升雞蛋黃2個淡奶油200毫升
輔料：香草莢1/2根白砂糖90克
經典香草冰淇淋的做法
1.煮牛奶：香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的狀態關火
2.打發蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以讓熱度均勻擴散
3.混合蛋黃與牛奶：將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的，最後再手打一下
4.加熱混合物：將上述混合物倒回鍋內，開小火。
從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。
鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了
5.過濾混合物：使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中
6.冷卻：大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時，一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固
7.打發淡奶油：6步完成冷凍之後，開始打發鮮奶油，打至7分發即可
8.混合鮮奶油與冷凍物：將打發的鮮奶油倒入冷凍後的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發鮮奶油混合更容易
9.冷凍、攪拌、反覆：上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。
我是每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次，左邊**是最後一次攪拌後的**
10.挖球：冰凍以後可以挖球食用，挖球前可提前放置室溫回溫一下，挖球會更容易。
2樓：咖姐烘焙
太不可思議了！只用3種材料就能搞定冰淇淋，週末在家試試吧！
3樓：雪穆祁嫣
配方就不用了，直接去買大桶的冰欺凌就行了，然後去找找做挖球冰淇淋的工具，像勺子一樣的，就像半球狀的，到工具店裡問問應該會有的
4樓：匿名使用者
您說的是義大利手工冰淇淋吧，做這種產品需要以下裝置：硬冰機，展示櫃，急速冷凍櫃（或臺式冷凍櫃），及相關製作工具。
原料一般用進口的基底粉，加上各種口味醬（成本較高，品質好）單次生產多少都可以，只要按照一定的比例就行。
一般除了基底粉外，還需要牛奶、奶粉、奶油、白砂糖等。
成品的桶裝的屬於工業冰淇淋，也是硬冰的一種，口感來說，意式冰淇淋最好。
如有什麼疑問，可以q我。
祝您創業成功！
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