1樓：匿名使用者
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
2樓：青春難以安放
有區別的。
不要用麵粉了，生粉其實也和澱粉差不多的，你去買點澱粉就行的。
3樓：蕭縂
不行！米粉不粘！麵粉粘！
做蒸肉餅加了雞蛋不加生粉可以嗎 影響口感嗎
4樓：匿名使用者
麵粉和雞蛋口感會更好，比純粹的生粉要好一些！
5樓：匿名使用者
會有一點變化的，加生粉能讓肉餅更好的粘在一起，而且是肉感更加爽嫩可口，不加的話就比較鬆、幹。加了雞蛋就有雞蛋味咯，跟加生粉是沒有衝突的
6樓：最愛龍貓君
影響的，不加生粉，做出來的蒸肉沒有那麼嫩和爽滑，個人覺得加了的好吃
7樓：匿名使用者
你好，很高興為你解答：我認為可以，加生粉會影響
，採納後心想事成，好運連連，身體健康，開開心心每一天，一生平安，一帆風順，一本萬利，財運亨通，大展巨集圖，
8樓：淡然翹楚
會影響的，沒有這麼緊緻
做肉餅一定要麵粉嗎
9樓：小熊貓
鹹魚蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸鹹魚蒸肉餅的製作材料：主料：鹹魚50克,豬肉(瘦)200克
輔料：澱粉(蠶豆)5克
調料：鹽3克,植物油10克鹹魚蒸肉餅的特色：鮮美嫩滑，有濃郁的鹹魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。教您鹹魚蒸肉餅怎麼做，如何做鹹魚蒸肉餅才好吃1. 鹹魚肉去掉骨切成小粒；
2. 豬肉切成粒；
3. 將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；
4. 把肉茸放在碗內，加入精鹽、幹澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；
5. 旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用餘熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；
6. 蒸至3 分鐘才開啟鍋蓋取出肉餅。鹹魚蒸肉餅的製作要訣：若只是將鹹魚、上肉切片調味蒸熟，便是“鹹魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。
屬家庭菜式。小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
10樓：匿名使用者
是的，不然怎麼能叫肉餅？
11樓：大漠飛車
不一定，看你是想做什麼肉餅啦！、有純肉肉餅，有夾肉餅，做夾肉肉餅，是用麵粉夾肉，純肉肉餅，就不需要麵粉。
12樓：白羊大蘇打
不一定，看情況吧
望採納！！！！！！！
13樓：誰不是問題
是呀！面的味道好，如果是新疆夜市上賣的那種洋蔥羊肉的，不要發麵，現和麵加些油，兩張麵皮相對，把邊卷著捏在一起，下油鍋炸熟，味道很好哦！
14樓：我重新再來
如果覺得放麵粉不好的話，也可以放芡粉。加入麵粉或者淺粉主要是能夠包裹住肉餅，使肉餅煎炸出來肉質很嫩。希望能夠幫助到你，謝謝！
15樓：虛空大師雙子
當然，主要是起粘合作用，比例要適度。
16樓：壓死你的霸氣
加生粉，不加的話肉餅會散開的
鹹菜蒸肉餅怎麼做好吃，鹹菜蒸肉餅的做法，鹹菜
用料豬肉餡 100克 豆腐 100克 鹹蛋黃 2個 胡蘿蔔 1 2根 約50克 香蔥 少許 姜 少許 生抽 1湯匙 五香粉 1小勺 雞粉 少許 澱粉 少許 香油 適量 鹹蛋豆腐蒸肉餅的做法 胡蘿蔔去皮切碎末 香蔥 姜切碎 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中，加入生抽 五香粉 雞...
如何蒸肉餅會比較嫩，蒸肉餅如何使得肉嫩多汁？
加點水和生粉，調上勁後薄薄的鋪平，再加水稍沒過肉餅，鍋中水開後放入肉餅蒸8 10分鐘就好了，肯定嫩滑。一 原料 豬裡脊肉 雞蛋。二 做法 1 新鮮豬裡脊肉 牛肉 雞肉都可 200克，洗乾淨，切成細末，不帶筋不帶肥油的那種。2 在肉末中加少許的料酒去腥 1 2克 加適量鹽1克，加半個雞蛋清 加一小勺植...
如何蒸肉餅會比較嫩，如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的祕訣
翰林學庫 拿一塊生肉，剁，剁好肉後要在案板上摔幾分鐘這樣肉比較有彈性，然後加入鹽，雞精，醬油，生粉。冬菜用那種一包三十克的，半斤肉用兩包，冬菜要用水洗兩次要不會太鹹，剁碎後加入肉中，蒸之前加入一個雞蛋半勻會比較滑。水滾後放入鍋蒸十分鐘。如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的祕訣 1 建議選擇...