1樓：
原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.
5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。
3千克、桂皮0。2千克。
煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
要注意的是：一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成
七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 二、 豆瓣下料時應該在
四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦 三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。 四、 在把配料下完後，必須用小火煉製起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅
2樓：nice其實不想走
主料：牛油 1升 中草藥 500g
製作方法：
1、香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位。
2、鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成。
3、鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。
注意事項：
餈粑辣椒要剁細，花椒要用溫水浸泡之後再用。
3樓：匿名使用者
知道是知道但現在 國家明令禁止使用老油 因為對人體危害太大 所以無論是你自己吃傷害你的身體 還是做火鍋店賣給消費者 建議你都不要使用
4樓：辣口福火鍋
火鍋老油已經是**油的代名詞了，你還要用？
火鍋老油該如何提煉才香，火鍋老油的提煉方法？求高人，熬老油的火候，洗油的方法，如果老油不麻不辣了，應該怎麼辦？
孫永峰的老巢 四川火鍋老油的提煉方法 不鏽鋼大桶都放在第一，油，黃油和茶油燃燒後的大蒜 姜和蔥，炒幹味道差不多，打不，然後把豆瓣菜炒，光油，然後把所有的香料，然後把豆豉，老趙，加工好的餈粑haijiao酒炒後，米酒，精煉渣5到6小時後，可以新增到湯。在精煉過程中，應注意以下幾點 1 焯水前，無論是牛...
求教大師火鍋老油的提煉方法
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調味有 郫縣豆瓣 永川豆豉 漢源花椒 幹海椒 元紅豆瓣 醪糟 料酒 白酒 老薑 大蒜 蔥 香葉 八角 茴香 丁香 白蔻 草果 桂皮等。所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油...
家中如何製作麻辣火鍋
食材主料 豬蹄肉200g 輔料 大蔥20g 豆瓣醬3大勺 紅棗10粒 枸杞10g 乾辣椒適量 八角適量 花椒5粒 桂皮2g 泡椒6個 咖哩粉1 4勺 孜然粉1 4勺 黑胡椒粉1 3勺 芝麻0.5勺 鹽適量 做法步驟 1.將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗乾淨。2.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，...