1樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉500克、食用油120克、白芝麻適量、泡打粉1.5克、鹽2克、燒開水適量。
步驟：1、把油倒入麵粉、加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開、慢慢加入麵粉裡、攪拌成絮狀。
2、把麵粉和均勻、醒30分鐘。
3、醒面時候做油酥、就是油2、加入適量麵粉、成這個狀態就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成長方形、把做好的油酥抹上去、摸均勻。
5、摸均勻油酥，從另一頭捲起。
6、分成一樣大小的小段、看自己家烤盤大小、我分成了8個、也可以分16個、分兩次烤。
7、做成燒餅形狀、抹一層水、撒芝麻。
8、上下火200度、35分鐘、根據自己家烤箱而定、每家烤箱溫度不一樣。
2樓：所秋梵玉
古人有詩讚雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到脣邊更放香。
”缸爐燒餅多產於河北省，不過隨著生活水平的不斷提高，大家對食品的口味及營養價值的要求也越來越高，燒餅，作為一種大眾化食品，深受大家喜愛，食品是否美味可口不但取決於原料的選取，而且還取決於其製作工藝，目前缸爐燒餅的製作方法，分以下步驟：手工和麵、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、**控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成。所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐後的燒餅呈園鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。
一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成灰白色，大約達600℃，停火用水刷爐，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。
二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成麵皮，包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。
三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。
溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅的特點：圓形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
1.麵粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時待用。
2.麵粉150克加麻油100克放入盆內，調成油酥。
3.肉、蔥均切成1釐米見方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調成餡。
4.將醒好的面擀成厚0.4釐米的片，抹上油酥，從邊緣捲成筒，下劑子40個。
5.暗酥擀圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺上用手按成中間凹的餅坯。
6.餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可。
3樓：旺旺
缸爐燒餅的做法
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。
原料：麵粉、鹽、驢油、小米麵、芝麻
用清水加鹽化開，放入白麵和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，放小米麵和均勻，成為油酥瓤，然後將冷水面團上案，揉成長條，壓扁按平，擀成長條、50釐米寬、厚薄均勻的大片
將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向裡捲成卷，抻成長條，揪成8釐米長、3釐米寬的劑子，擀成橫8釐米，豎18釐米，前後摺疊三層，再橫擀成8釐米，豎12釐米，前後摺疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8釐米、寬6.5釐米的生坯
然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上爐。
上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿缸壁，間距0．5釐米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。
缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。
4樓：大寶與瑩寶
壘爐和麵
擦酥調餡
點火刷爐
出爐1、壘爐，首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，內行稱平臺為“炕”。
2、和麵，做缸爐燒餅的基礎活是和麵，須用上好的麵粉，有適度麵筋，因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上，麵粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品。為使燒餅口感好，酥脆適口和麵的時候加食用油，稱“底油”。
3、擦酥，和成的麵粉醒會後揉成長條擀成長方形，用乾麵粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然後將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，擀皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。
4、調餡，大白菜用壓菜機擠幹水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。五、 包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。
5、點火刷爐，每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續打幾爐以後的因有餘溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同於缸的長度，然後就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上，鑽在裡邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上溼套袖，出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就**，將炭火從中間劈開，**40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續墜落到炭火裡，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。
6、出爐，剛出爐的燒餅最好吃，外酥裡嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好，常聽老年人買燒餅說：“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。
老式燒餅的做法和配方，東北燒餅的製作方法和配方
農村人天枰 準備材料 水 260克，油 100克，鹽 10克，普通麵粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克 具體步驟 步驟一 麵粉加入酵母 鹽混合 步驟二 加入清水和成麵糰 步驟三 倒入油，繼續揉 步驟四 將油全部揉進去 步驟五 醒發半小時以上至麵糰增大 步驟六 排氣，常溫醒發10分...
板鴨的製作方法，板鴨製作方法
選鴨 制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。2.屠宰 宰前斷食18 20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5釐米 深約半釐米割斷食管和氣管。最好能用60 75伏的電流先進行電麻，這樣不但有利於屠宰衛生，同時放血充分。如1.5公斤的鴨只，經電麻的放血27秒，得...
橘皮製作方法，陳皮的製作方法
做法如下。輔料 4種。豆豉適量剁椒適量鹽適量生抽適量。烹飪步驟 6步。步驟1清炒橘皮 的做法步驟 1 將橘子剝開，橘皮切成條。步驟2清炒橘皮 的做法步驟 2 用開水泡，隔天換水。步驟3清炒橘皮 的做法步驟 3 熱鍋涼油，倒入少許冰糖小火炒。步驟4清炒橘皮 的做法步驟 4 倒入豆豉，大蒜子煸香。步驟5...