1樓：jq左
讓芥菜既好吃還不會出現苦味
芥菜怎麼炒好吃還不苦
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗淨，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用乙個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為醣太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗淨，鍋中加水燒開，將洗淨的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗淨後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的公升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
2樓：廚房小爾
芥菜炒出來苦嗎，加點蒜或許就不苦了
怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
3樓：仉玉軒
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應該都很熟悉。早些年間，每到秋風瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩醃鹹菜，然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道，一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會做一些，辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。
再新增一些調料一起拌製調味，味道更好，配粥，配公尺飯和麵條都不錯，某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:1.先挑新鮮無虫的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裡，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱裡冷藏儲存
7.還可以再新增一些香油，辣椒油、醬油、公尺醋、白糖等調料一起拌製調味，味道更好
小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地儲存起來。
否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。做好後，放在冰箱內冷藏儲存
新鮮芥菜絲怎麼炒好吃
4樓：今夕何夕是朝夕
主料芥菜絲
150克
五花肉片
30克輔料
乾紅辣椒
3個花椒適量油
適量步驟
1.芥菜疙瘩洗淨去皮，切細絲（刀內工不容好，切絲好辛苦！），然後用清水多洗幾次。
2.用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟，即可出鍋盛盤。
5.成品。
小貼士1、芥菜絲最好用清水泡一會兒，否則易太鹹；2、五花肉片炒香再放入此菜的味道非常好；3、一次可多炒些，放在冰箱內，隨吃隨取。
5樓：睢喆
芥菜是bai
農村人比較愛吃的，du一般醃製成鹹菜，放zhi的時間長。再dao就是炒燜芥菜絲，吃的時候內
芥菜絲怎麼炒的做法
6樓：推書人湘雪
食材：芥菜頭200克、豬肉50克。
輔料：胡蘿蔔50克、蔥50克、鹽適量、姜15克、大蒜20克、澱粉少量、調和油15毫公升。
步驟：1、將新鮮的芥菜頭洗淨；
2、用擦菜器擦成細絲狀；
3、放入適量鹽；
4、醃製一會讓芥菜頭出湯汁；
5、取適量芥菜絲，用清水清洗一下，然後去除水分，夠炒一盤的用量就可以了，豬肉切條狀，加入澱粉拌勻，並準備好胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜；
6、將胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子；
7、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入豬肉；
8、煸炒至肉變色後放入蔥、姜和大蒜；
9、將芥菜絲放入鍋中；
10、用鏟勺翻炒一會；
11、放入胡蘿蔔絲繼續翻炒；
12、待食材變軟後即可出鍋；
13、將炒好的芥菜絲盛入盤中，成品如下：
7樓：格調
準備用料：芥菜頭1500g、油、鹽、花椒、熟芝麻、醋、香油、姜步驟一：芥菜頭兩個，洗淨。
步驟二：切成細絲。
步驟三：所有的都切好。
步驟四：姜切絲。
步驟五：油熱，入花椒出香味。
步驟六：入薑絲。
步驟七：入芥菜絲開始炒。
步驟八：入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至
二、三成熟，準備出鍋。
步驟九：倒入提前控水分的盆裡。放涼。
步驟十：用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
步驟十一：燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
步驟十二：吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
步驟十三：成品。
8樓：愚喬啊
辣椒炒芥菜絲的做法：
主料：芥菜疙瘩350克。
輔料：大蒜8克，蔥6克，乾辣椒4克，雞精3克，油5克，水適量。
1、將芥菜疙瘩切細條，蔥切小段，大蒜切片，乾辣椒切段。
2、將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入水，浸泡掉多餘的鹽分。
3、洗淨控乾水分。
4、鍋中放入油，燒熱，放入蔥爆香。
5、加入大蒜，炒香。
6、加入乾辣椒段，炒出辣味。
7、放入芥菜絲。
8、翻炒3分鐘就可以了，最後加雞精翻拌均勻就可以了。
9、裝盤。
9樓：易12天
材料：香菇、芥蘭
配料：蝦皮、紅椒、姜、蒜、蔥
調味料：
油、鹽、白糖、料酒、雞精
製作方法
1準備所需的材料。 2芥蘭洗淨，剝去老葉，其它配菜一併洗好備用。 3芥蘭切片、紅椒切絲。
4香菇泡發好洗去泥沙，切小片，薑拍碎切粒，蒜切片蔥切粒。 5蝦皮用溫水洗一下。 6鍋燒開水將芥蘭放入開水焯一下。
7撈出過涼水，瀝乾備用。 8熱鍋放油，蒜片薑粒爆香。 9放入芥蘭片翻炒幾下，再放紅椒絲、香菇片炒拌均勻。
10放入鹽、少量白糖、料酒炒勻。 11噴入少量水稍稍燜一下。 12撒入蝦皮，蔥粒稍炒，加雞精調味，炒勻即成。
怎樣使芥菜絲更嗆
10樓：笑臉藍雨
可以將配料調的口味重一點，然後與芥菜絲攪拌提味。
材料：芥菜頭、黃豆醬適量、蔥白適量、香菜適量、辣椒油適量、醬油適量。
1、將醃製好的芥菜頭洗乾淨，準備待用。
2、然後將芥菜頭全部切成絲，裝在盤子裡待用。
3、將適量的大蔥全部切成蔥絲，可以根據喜好多加或者少加。
4、然後把蔥絲和芥菜絲放在碗裡，倒上適量的醬油，可以根據量調整。
5、調醬，把辣椒油與黃豆醬調成配料，可以根據喜好調整辣度。
6、最後再放入香菜一起攪拌均勻即可食用。
11樓：樂觀的高飛
芥菜絲更嗆關鍵步驟
在醃製步驟，應該嚴格按照製作流程。
準備材料：芥菜1500g、食用鹽30g、白醋120g、香醋20g、調料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
製作步驟：
1、挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾乾。
2、手、刀、和切菜板上絕對不能有油，粘油就容易壞掉，不易儲存。把晾乾的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個日光浴，曬乾多餘的水分。
4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裡，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解。
5、最後一步放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裡密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。
12樓：匿名使用者
把鍋燒熱,悶成芥辣絲就沒問題了
芥菜味苦,大蒜則帶點辣味而且具有殺菌的功用,配合在一起剛好能達到清理腸胃的功效。醃芥菜。醃「辣菜」小白菜晾去水分,入芥末同醃,過年時開壇,色如淡金,辣味衝鼻,極香美。
把芥菜絲炒一下,趁熱裝到玻璃瓶子裡壓緊後,擰緊瓶蓋,兩天後吃,芥麼的辣味大,好吃.
芥菜清明前醃漬是有辣味的，如果你錯過了這個時候你可以把剛醃漬的芥菜放到冰箱的保鮮區15天也可以達到這個效果。
還可以燉
菜 名： 燉芥菜 主 料： 芥菜（即大菜）二十斤，肚肉五斤，熟豬朥二斤。
配 料： 香菇三兩，火腿六兩，精鹽兩半，雪粉二兩，味精五錢，香油一兩。醬碟：
豉油。 做 法： 將芥菜除去頭葉，用開水燙後漂涼水，撕去菜膜，下鼎用朥炸後，撈起，裝入缽裡，肚裡炒後蓋在芥菜上面，再投入精鹽及水，燉乙個鐘頭後，燉時火要快猛。
然後將肚肉取去，芥菜放在碗裡，另將香菇光放在蒸籠裡燉，取香菇及火腿擺在芥菜兩旁，將原湯投入鼎裡煮，再加味精、香油和雪粉水勾薄糊蓋在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。 特 點：
香嫩爽口，爛而不膩，是名菜之一。
13樓：匿名使用者
要大火炒熱，絲兩頭耷拉了就迅速關火，趁熱裝瓶悶。炒不能絲整體耷拉，那就炒過頭了沒嗆鼻子味道了。用時三分鐘以內（必須）。大概就是兩分半樣子。
油不用多，多了並不好吃，且也不符合少油的健康標準。油量大致是正常炒菜的三分之一或者最多二分之一。
花椒熱油，蔥蒜熗鍋，開炒，加鹽。求口味的也可放點乾辣椒。
只要一晚上就會變成嗆鼻子味道，兩三天三五天根本用不著。吃的時候要點醋，否則有鹼膩口感，且過於幹嗆。醋下去後鼻子依然嗆，但沒有那麼幹嗆難受。
14樓：zhangffany秀秀
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
燜芥菜絲怎麼做才辣
15樓：甜心糖豆美食
這才是芥菜絲正確醃製方法，酸辣脆爽超下飯，放一年都不會壞
16樓：左走2右走
方法：1、把芥菜疙瘩洗乾淨，然後切絲，待用；
2、熱鍋後，把花椒放進鍋內，翻炒出味，然後把芥菜絲倒進鍋裡，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太軟會影響到口感，再放進食鹽，炒勻；
3、把芥菜絲倒出來晾涼，然後裝到帶蓋子的罐子裡燜，放進冰箱裡儲存乙個月左右。
乙個月後，就可以拿出來吃了。吃的時候還可以進行適當的調味，加入醬油、醋、辣椒油都可以，反正愛怎麼吃就怎麼吃啦。
怎樣醃製芥菜絲
橘落淮南常成枳 食材 白蘿蔔一到兩根 調料適量。1 芥菜洗淨開始切絲。2 將切好的芥菜絲放在盤中，晾曬一天。3 把調料熬製到開即可。4 把熬好的料水帶入芥菜絲中。5 用保鮮膜把管子密封好，等兩三天就醃好了。 風語愛生活 醃芥菜絲的方法 食材 芥菜疙瘩3斤 大蒜60g。輔料 鹽 雞精 醋 白酒 白糖 ...
熗芥菜絲怎麼做好吃，熗芥菜絲的家常做法
蕭瑟中的寒風 主料芥菜200g 輔料油適量蔥適量味極鮮適量步驟熗芥菜絲的做法步驟11.新鮮的芥菜洗淨。熗芥菜絲的做法步驟22.切成細絲。熗芥菜絲的做法步驟33.鍋裡倒少許油，放蔥花爆鍋。熗芥菜絲的做法步驟44.放芥菜絲，炒製稍有溫度即可。熗芥菜絲的做法步驟55.放進容器中密封兩天，我用的罐頭瓶。熗芥...
芥菜絲鹹菜怎麼做？
步驟如下 芥菜嘎達洗淨備用。2.芥菜嘎達切絲。3.大蒜搗碎。4.辣椒粉開水燙熟，5.切好的芥菜絲用少量鹽剎一下，擠出水分備用，切好的芥菜絲用少量鹽剎一下，擠出水分備用。拌好的芥菜絲裝入密封的瓶子，即可。芥菜的適應性非常強，但在孕蕾 抽苔 開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。我國南北各地均以秋播為主...