1樓：天是凝固的海
食品用料
五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻圖一5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。
滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香
製作方法
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷肉製作
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"
2樓：匿名使用者
我來教你做滷肉（個人心得）
這些天自己買了幾十塊錢的豬肉，準備了老抽、生抽、姜、冰糖、八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉 花了近兩個小時才把自己心儀的滷肉做了出來，本來還打算能吃上幾天，嘿，兩天就搞掂了。實在快。
本文重在描述滷肉做法，文句就不注重了，看明即可。
材料:豬腿肉（五花肉也可）
生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、花生油、白酒
八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂。
做法:將適量的水用武火煮沸，放上切好的生薑片和豬肉續煮（可以起到去腥的功能），煮到水上飄有白色肉泡（浮在水上的一層白色泡）即可放上調料（調料需另外做好）。
調料的處理:在鍋裡放上花生油，等熱鍋陸續放上冰糖、鹽、生薑、白酒，等冰糖半化，放上生抽老抽，炒一炒，全冒泡時再把用紗布包好的料放上同炒（紗布包著:八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂），炒上一兩分鐘即可。
把炒好的料放入剛才煮開的豬肉湯裡，調至慢火，煮一個半小時或兩個小時，如果不夠鹹或不夠色，可以再添上老抽和生抽或少許鹽。
一兩小時過後，味道濃濃飄出，豬肉也都變得軟中有彈性，這樣，滷肉就成功了。要吃的時候，取出一塊，用專門切熟肉的刀切上一些，放上點酸菜（鹹菜）和蕪茜，味道真是好極了。
3樓：匿名使用者
材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生薑。
調味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精
做法：1、五花肉洗淨，剁碎備用；紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、薑切片備用。
2、鍋內熱油，七成熱時，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用。
3、鍋內熱油，七成熱時，入蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可
4樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
5樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
6樓：味加味
滷肉主要靠滷料，很多香料，醬油是一個小部分；你可以去新增劑批發市場購買，有滷料包；或者他們都會告訴你配比，一樣樣去買；
做滷肉還有一個關鍵就是工藝，去腥，改善口感都很關鍵。
7樓：匿名使用者
自己家吃的話，去買滷料包好了，省事味道也不錯
8樓：
滷料準備：八角。桂皮，樟樹葉，幹辣椒，鹽，花椒，醋把滷料放水中燒開，再放入豬肉等其他東東，就可以了一般就是這些，不同的肉類煮的時間是不一樣的，豬肉一般45分鐘，嫩雞25分鐘，鴨子55分鐘，還有其他的記不住了
以前暑期工在滷房裡做過
要達到滷店賣的那個味道，是很難的，一般都放過其他中藥材，對了還有就是味精，要一包（100克）
9樓：玩玩
如果是買,放了醬油不好
10樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉怎麼做才好吃？
11樓：
將滷好的肉切片，然後起鍋燒油，將準備好的杭椒放進鍋裡炒至變色，再放入切好的滷肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將滷好的肉切片備用
2、杭椒切塊入鍋
3、幹炕至杭椒變色，變軟後加少許鹽後盛起
4、鍋內放少許油後將滷肉下入
5、煸至出油香
6、加入已煸好的杭椒一起翻炒
7、加入少許老抽炒勻即可
注意事項：要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了滷肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鐘左右即可。
12樓：美食是藝術
本文用到的食材有:姜芹菜辣椒
今日菜譜：小滷肉面
主料：豬前肘肉
輔料：蔥頭；胡蘿蔔；大蔥；姜塊；香菜；芹菜
調料：鹽；雞精；醬油；料酒；醋；花椒粉；辣椒麵；八角
本菜重點：特色麵食
1.炒好香料油是小滷肉特殊風味的關鍵，多放些具有香辛料口味的各種蔬菜，好吃得很。
2.用電飯煲燉制是肉塊不塞牙的關鍵，照著1-2個小時燉，保證不塞牙。
三.準備上菜：
1.先看看原料：蔥頭；胡蘿蔔；芹菜；香菜；蔥薑蒜，具體的用量大約一斤肉，3兩菜。
2.一定選用豬的前肘肉，軟嫩還不肥，切成1.5釐米左右的方丁即可
3.炒調料油沒有技術，但要有耐心，大約一斤肉放入一兩油，先炒蔥姜塊八角出香味，再炒蔥頭；芹菜；胡蘿蔔出香味，最後出鍋前放入香菜。
整個過程大約10-15分鐘，注意千萬別把食材炸糊。然後撈出食材控油，鍋中留料油。
4.將切好的肉丁，倒入鍋中翻炒，這一步也沒啥技術，只是耐心即可，炒到肉塊出湯時，也不要著急，繼續翻炒直到把鍋中的湯汁熬盡，只剩下油。這個過程大約10-15分鐘。
5.提前切好蔥薑蒜粒備用，適量的花椒粉；辣椒麵備用。
6.等待鍋中湯汁熬盡後，倒入蔥薑蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒麵翻炒均勻。
開始調入適當的料酒；醬油；醋；雞精，翻炒均勻後即可關火。
7.將炒好的肉塊放入電飯煲中，再將炸好的蔬菜放入調料包中，一同放入。倒入啤酒沒過肉塊2釐米。
8.用電飯煲的蒸煮檔，燉制1.5個小時，肉塊就軟爛無比了。
13樓：天天美食快訊
一塊肉一顆蛋，家的味道。滷肉蛋是我們家鄉傳統的做法。小的時候媽媽就愛做這個。
提前煮好雞蛋，滷上一鍋帶皮肉。滷肉可以坐包子餡、餃子餡，直接就著米飯或饅頭都是極好的。總之滷肉做好想怎麼吃就怎麼吃。
味道美美噠！
食材：肥瘦後臀豬肉：750克；雞蛋：幾顆；
1：雞蛋提前用水洗乾淨，用溫水**煮5分鐘，溫水煮蛋，蛋在煮的過程中皮不會破裂。
2：煮好的雞蛋馬上用涼水沖涼。
3：這樣的雞蛋絲毫不會粘皮，很容易剝開。
4：剝好的雞蛋用刀子劃幾刀。這樣才好入味。
5：後臀豬肉洗乾淨切塊，我喜歡把滷肉做的大一點塊，大小可隨自己喜好。
6：肉塊放入冷鍋中，放上幾片姜和蔥。
7：水開冒3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。
8：幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香耔，花椒，香葉，幹辣椒準備好。
9：適量油燒熱，下所有配料。
10：控幹水的肉塊下鍋翻炒。
11：烹入料酒，生抽，醬油。
12：調開的黃醬過濾到鍋裡，豆渣不要。
13：冰糖放進去。
14：最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽，水開後加鹽即可。把剝好的熟蛋放進去，大火轉小火滷一個小時。
15：汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16：滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放入冰箱冷藏儲存，這樣肉可以繼續入味，隨時可以吃。
17：滷肉和滷蛋都非常好吃。
18：成品。
ps：我用的是六必居幹黃醬超市都有的賣，實在沒有，可以使用黃豆醬代替。滷水最好一次性加足，如果中間要加的話加熱水。
最後滷水汁不要收太乾，留一些滷汁繼續浸著滷肉，吃的時候會更有味。
14樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
15樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉怎麼做好吃又好看，滷肉怎麼做才好吃又好看
撒林楠睦豐 川味滷肉 材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料 鹽，料酒，老抽做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃 2加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻 3加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味 小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的...
兒童滷肉怎麼做，滷肉怎麼做？
材料 五花肉300克 香菇2朵 洋蔥適量 雞蛋1個 公尺飯1碗 香菜適量 胡蘿蔔片適量 點綴用 甘蔗1小塊 可以加一點甘蔗一起燉，可以使醬汁更甘甜 調料 醬油適量 冰糖5毫公升 料酒15毫公升 鹽5毫公升 水2 3杯 1杯250毫公升 步驟1 五花肉洗淨，切成大塊，放入小鍋，注入適量清水，再加兩三片...
滷肉怎麼做才好吃又好看，怎樣做出好吃的滷肉？
五花肉 500g 冰糖 1把 草果 1個 桂皮 1片 香葉 3片 豆蔻 1個 丁香 少許 八角 1個 老抽 1匙 生抽 2匙 味精 1茶匙。1 五花肉洗淨切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出來備用。2 準備好香料 草果 桂皮 香葉 豆蔻 丁香 八角。3 起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。4 把五花肉放進去...