1樓：北京新東方烹飪學校
製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。
2樓：匿名使用者
簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩；意式製作過程繁瑣，甜度適中。
3樓：燦烈
意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，用低溫烤，溫度控制在140左右。
法式馬卡龍要在蛋白打發到穩定狀態時拌入杏仁粉，而且外形上要比意式馬卡龍扁，意式馬卡龍外形比較圓潤。意式的糖漿要比法式的多，因此比較甜，口感也不一樣。
意式馬卡龍與法式馬卡龍哪個好吃
4樓：匿名使用者
口感差不多，意式和法式只是做法不同，意式的穩定性更強一些。
法式馬卡龍和意式馬卡龍誰成功率更高？ 10
5樓：中場莫得裡奇
意式的好像步驟比較繁瑣，但聽說蛋白霜比較穩定。
法式的蛋白霜相對不穩定。但操作快捷，掌握了麵糊稠度和涼皮時間以後其實也很容易成功。個人比較推薦法式的。
總之兩種都是需要通過反覆練習來掌握哈：）
意式馬卡龍有什麼特點？
6樓：北京新東方烹飪學校
意式馬卡龍在製作上需要用糖水去衝蛋白，操作上比較複雜，而且它的裙邊比法式的馬卡龍要好。
馬卡龍分幾種？
7樓：北京新東方烹飪學校
馬卡龍分為2種:法式馬卡龍和意式馬卡龍，因為最早的馬卡龍其實是由義大利引進而來，在法國發揚光大。
(1)從技術上來講，意式比較不好操作，但是成功率大。而法式新手比較容易操作，但是失敗率大。還有就是要記得，意式的要低溫烤制。
外型上法式的殼子會比較扁，裙邊是比較外翻的。而意式則比較圓潤，裙邊垂直整齊。意式的比較好看啦！
(2)從用糖方面講，意式用糖要比法式更多一些，因為糖漿的緣故。做出來的口感也會些許不同。
法式甜點和意式甜點的區別是什麼？
8樓：
題主你所說的法式和意式其實是製作甜點某些半成品的製作工藝製作方法起源於這個地方
比如法式蛋白霜，意式蛋白霜，說的是這種方法做的蛋白霜是這個國家的甜點師先發明的，相當於一個專有名詞
法式蛋白霜：蛋白加糖或者糖粉直接打發，是生的
意式蛋白霜：糖水煮到120度倒入打成粗泡的蛋白裡然後快速打發，是熟的
成品裡的法式甜點和意式甜點其實也是一個起源地的說明而已
目前法式甜點在全世界最有名，但是法式甜點吸收了很多其他國家的營養，比如馬卡龍，法式甜點的代表作之一，其實起源於義大利
除了法式和意式，還有很重要的一種就是日式甜點
法式甜點口味厚重居多，外表裝飾大氣美
日式甜點口味更清淡，裝飾上更精緻，更小清新意式甜點吃的不多，就吃過提拉米蘇，意式奶凍這些，不太好評價，不過義大利的手工冰激凌絕對是世界一流的
法式馬卡龍
9樓：愛甜點的皮師傅
烤箱裡烘烤的過程，麵糊裡水分含量高了，糖的飽和度不夠，表面無法結皮，當然沒有裙邊了。
如果是不煮糖漿的法式做法，可能原因：材料含水量高，材料稱重不準確，蛋白霜沒打好，翻拌過度導致的消泡，或者環境溼度太大；
如果是煮糖漿的意式做法，可能原因：材料含水量高，材料稱重不準，使用綿白糖，糖漿溫度偏低，蛋白霜沒打起來，或者環境溼度太大。
具體可搜尋皮師傅馬卡龍。
意式馬卡龍的做法
10樓：螢火星空
1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩後的粉料簡稱tpt。把蛋白a15克加入過篩後的粉料，拌勻溼潤。
2.取蛋白b，把40克砂糖分成兩部分，5克是準備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖，其餘35克準備做糖漿。 3.
先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。 4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發蛋白用的糖漿。說明：
因為製作量少，所以用小鍋煮水是不現實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》**）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。 6.
右手開啟打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡，特別是在蛋白量較少的情況下。另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助於少量蛋白的打發。
或者，你可以打多點蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對面糊狀態比較熟悉的情況。 7.把一半的蛋白霜加入tpt裡，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和tpt混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。
把蛋白霜加入tpt的好處就是你可以根據糊的狀態調整，不怕加多了。 8.把調好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏麵糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。 10.
把擠好型後的馬卡龍晾乾，藉助電吹風吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結膜就可以了。烤箱提前預熱10分鐘，130度，到達溫度後，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數第2層，時間定為18-20分鐘，即可。其他成功的部落格裡是140度，14分鐘，因為烤箱不同，請自行調整，原則就是低溫烤乾。
意式馬卡龍的裙邊形成後，比較穩定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。 11.烤好的小馬，取出晾涼後，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
12.我曾遇到過失敗的情況及原因分析。 13.
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