1樓：人格的規劃
第一： 關於馬卡龍凸是什麼原因?
1、烘焙墊未放平整，麵糊有傾斜，烘烤後，造成馬卡龍凸；
2、攪拌麵糊用力過大，烘烤後，會導致馬卡龍凸；
3、晾皮時間過長，表殼過硬，烘烤時內部麵糊受熱不均勻，造成馬卡龍吐；
1、蛋白打發程度不夠，意式蛋白霜不硬挺，氣泡過大，烘烤會引起空心；
2、烘烤時間過長，烘烤過度會引起馬卡龍空心；
第三：馬卡龍的表面不細膩是為什麼呢？
1、杏仁粉研磨不夠細，未過篩完全，杏仁粉未能完全分布於麵糊中，烘烤後馬卡龍表面粗糙；
2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤後表面會不平整；
3、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，也會造成表面有顆粒狀，有紋路，不光滑；
第四：馬卡龍底部出現不平整是什麼原因？
1、烘焙墊未放平整，清洗乾淨，會造成底部不平整；
2、烘烤未完全時，直接取出，從烘焙墊上取下，底部會粘連，導致不平整；
3、烘烤完全後，未完全涼透，底部會粘連，導致不平整；
第五：馬卡龍的表面顏色不均，是怎麼導致的？
1、烘焙溫度過高，麵糊受熱不均，導致表面顏色不均；
2、烘烤未完全時，直接取出，外殼顏色分布不均，有明顯深色塊。
第六：馬卡龍麵糊烘烤後，表面向裡像坑一樣的凹陷的情形。
1、晾皮未幹，較濕潤時直接烘烤，溫差過大，烘烤過後，會塌陷； 通風處靜置2小時左右，待晾皮完成，結皮，表面不沾手，再進行烘烤。
2、烘烤未完全時，直接取出，溫差過大，造成凹陷,觀察馬卡龍烘烤中的狀態，待到烘烤完全時再取出。
1、蛋白打發程度不夠，意式蛋白霜不硬挺，麵糊烘烤後不出裙邊, 蛋白應打發到提起有直立尖角，與糖漿混合，做成意式蛋白霜，翻轉打蛋盆，不倒流。
2、上火高，下火低，才會有裙邊；高溫時需隔絕底火，低溫烘烤時要拿去底下的烤盤，烘烤2-3分鐘。
3、晾皮未幹，較濕潤時直接烘烤，溫差過大，烘烤過後，會塌陷, 通風處靜置2小時左右，待晾皮完成，結皮，表面不沾手，再進行烘烤。
第八：烘烤後，馬卡龍表面有不同程度的裂痕的情形。
1、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤時會開裂；將麵糊攪拌均勻混合好，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在內壁上，反覆大概15次。
2、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，麵糊過乾，烘烤時開裂, 嚴格控制蛋白用量，將蛋白打到濕性發泡，蛋頭上的蛋白也要刮下，拌入麵糊中
4、底火調太高或烤盤放下層，太接近底火，烘烤會開裂; 高溫時應隔絕底火，應放中層以上烘烤或下部墊烤盤隔熱。
第九：馬卡龍麵糊烘烤後，塌陷，麵糊之間會相連，完全不成形的情形。
1、不能用錫紙、油紙等製作馬卡龍，摩擦力不夠，烘烤過後，會塌陷, 最好使用專業製作馬卡龍的矽膠墊，導熱慢，防止底部過早定型，同時也能幫助統一馬卡龍的大小。
2、麵糊太稀,加入過多的色素，調味劑等液態物質，造成麵糊過稀，烘烤過後，會塌陷
3、晾皮未幹。
4、糖水加熱不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到麵糊，烘烤過後，會塌陷,糖水加熱到118℃，做成意式蛋白霜，翻轉打蛋盆，不會倒流。
5、 加入意式蛋白霜後，攪拌麵糊消泡, 攪拌麵糊用力過大，導致消泡，烘烤過後，會塌陷, 攪拌麵糊要適度，麵糊攪拌到呈飄帶狀，提起麵糊有斷落，融入麵糊後，紋路10秒左右消失。
6、 烘烤溫度過低也會導致馬卡龍塌陷；
7、攪拌好的麵糊，裝入裱花袋，裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm，應盡快擠出，時間久了，手溫會影響到麵糊的溫度，也會導致馬卡龍塌陷。
第十：拾扁平狀，馬卡龍沒有長高，變餅的情形。
1、上火溫度過高，直接造成麵糊脫水，變扁平狀；
2、蛋白放入過多，會造成馬卡龍長不高，變扁平狀。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
馬卡龍也叫杏仁餅，有著光亮的外殼和酥軟的內心，還有乙個可以抵消馬卡龍外殼甜膩的夾心，換而言之，少了哪乙個部分都不能稱之為完整的馬卡龍。馬卡龍之所以被烘焙師稱為難控制的產品，且成本較高，皆因每乙個烘焙師都會有一種情況，馬卡龍外殼的成功率在90%左右，但在維持馬卡龍穩定時，相對應的溫度、濕度、原材料都有一定的要求，所以想做好馬卡龍，要控制好溫度、濕度
3樓：惠華小知識
馬卡龍是非常難做的一道西餐。自己在製作技巧上要下功夫，才能將馬卡龍製作得完美。
4樓：德銀文化匯
難度不大，需要做皮和餡，需要用巧克力醬和忌廉，皮需要用到糖漿混合杏仁粉 。
5樓：小蟲蟲
之前在朋友的烘焙室裡看見過。不怎麼好吃，很甜很膩，做起來也非常的難。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
馬卡龍好做嗎？
7樓：爽朗的情迷紫色
馬卡龍還是有難度的，比起一般的麵包蛋糕要難做很多了，對很多方面都有要求跟技術了，建議可以先從其他的做起了
8樓：我希望能幫到您
做是很好做的，但是吃起來不好吃，非常非常甜，建議還是做點別的吧。
馬卡龍怎麼做，好學嗎？
9樓：安徽新東方烹飪學院
想學習馬卡龍不是網上看幾個教程就會的，具體的操作流程和細節，還是學習的專用設施，學習其實也不難，可以選擇乙個好的老師進行指點學習，實操當中快速掌握
10樓：匿名使用者
馬卡龍的做法很簡單好學。
杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱
方法/步驟分步閱讀
1拿乙個容器把杏仁粉和糖粉裝一起，用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，新增色素，稍微攪拌一下。
2放入蛋清，蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟。
3用打蛋器打成雞尾的形狀，取打發的蛋白，加到剛剛篩過的杏仁粉和糖粉的混合物裡面。
4加入沒有打發的蛋清，攪拌均勻，裝到裱花袋裡，擠到矽膠板上，擠成直徑3厘公尺的圓形麵糊，放入烤箱烘烤麵糊。
5做內陷，將蛋白攪拌發泡，把融化後的糖漿倒入蛋清中，分次加入黃油，攪拌至能打成雞尾的形狀，裝到裱花袋裡，擠在馬卡龍外殼上。
6加乙個蓋子捏緊後，馬卡龍即可製作完成。
11樓：你好李先生
不好學，如果沒有師傅教的話，我自己曾經在網上自學過，比例不好調整。
12樓：王者小虎隊
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
馬卡龍好做嗎?
13樓：匿名使用者
馬卡龍是一種法式小甜點，它有乙個香豔的別名「少女的酥胸」，不過它還乙個名字就是「杏仁小圓餅」。馬卡龍之所以能賣那麼貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般麵粉的5倍，加上馬卡龍製作過程繁複，自然就比一般甜點更昂貴。
馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以麵粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉製作的。馬卡龍的製作相比非常麻煩，被稱為是一種「成王敗寇」的糕餅。
每個步驟的程式、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經歷無數次失敗的歷練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。馬卡龍的體積雖小，但實際非常佔烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子裡的數量非常有限。
用杏仁粉為原料的馬卡龍雖然貴，但是營養卻比一般的麵粉制甜點更豐富。杏仁粉的功效與作用有祛痰止咳，平喘，潤腸的，下氣開痺，是地地道道的健康食品。杏仁粉中含有豐富的單不飽和脂肪酸，是一種有利於心臟健康的物質，還能抑制多種慢性病;蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感;而且還含有維生素e等，能預防疾病和抗氧化，女性多吃可抗衰老。
14樓：生南遇北
馬卡龍是所有甜品中難度係數最高的，失敗是家常便飯
15樓：等待
很麻煩的，建議你直接去甜品店買。
16樓：薄荷涼之夜
馬卡龍是所有甜品中難度係數最高的，失敗是家常便飯
17樓：懿零零
把可可粉、花生、砂糖放入研磨杯中，一起攪打。（一起研磨是為了防止花生過分攪打而出油變成泥狀。這個是和菜青蟲姐姐學的）可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟1
攪打成細粉狀，然後過篩。（這裡不會一次性就過篩完的，我大概前後攪打，過篩3次左右）可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟2
蛋白放入無水無油的盆中，分3次加砂糖打到硬性發泡。先不要加糖，用打蛋器打散，出現粗泡的時候，加入第一次糖可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟3
打到蛋白霜膨脹，粗泡消失的時候，加入第二次糖。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟4
接著，蛋白霜變得比較細膩、粘稠且光澤感提公升的時候，拎起打蛋器，蛋白霜呈現軟軟下垂的尖角的狀態，再加入最後一次的砂糖。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟5
這樣分三次加入砂糖，打到硬性發泡的狀態。小山大叔有說到，對於蛋白霜的打發，其實根據糖量的不同，加入砂糖的時機也是不同的。如果糖量小於蛋白量的1/3，那麼砂糖就是在打發的前期加入。
如果糖量≥蛋白量的一半，那麼就需要在打發的中後期加入。因為砂糖雖然能夠穩定打發蛋白的氣泡，但是同時也會增加打發的難度。所以對於馬卡龍的蛋白霜，砂糖的含量都是等於蛋白的量，甚至是多於蛋白的量，就需要先把蛋白打散後，才慢慢、分多次加入砂糖。
我這裡的蛋白量少，所以就分了3次加入，如果做的量多，需要分4次甚至更多，大叔有說到分8次的。。。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟6
把步驟1中過篩後的粉類，分兩次加入。翻拌手法類似於戚風的做法。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟7
攪拌成有光澤，且能呈現綢帶狀麵糊的狀態。如果沒有呈現綢帶狀，就是麵糊太稠了，這時候需要進行兩個動作：一是麵糊用刮刀往打蛋盆周圍抹10下左右。
可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟8
如果還是稠，嘗試第二種方法：往裡面新增未打發過的蛋白，一點一點的加，直到達到圖中綢帶狀下落的程度即可。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟9
麵糊放入裱花袋中。有些同學裱花袋麵糊不會整理，其實很簡單，用刮刀往前面推，這個是從川上文代那裡學來的，很好用的。不要用手在那兒擠啊擠的，很容易裡面有起泡的。
可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟10
趁著烤箱預熱的時間，把小馬擠到玻璃矽膠墊上面。我用的是正的的玻璃矽膠墊，不沾的，挺好用。不一定就要買那種馬卡龍專用的，有乙個個小圈圈的那種的~~~那個只能做馬卡龍，其他就不行了，感覺不是很實用。
大家看自己的喜好決定是否入手~~上面的過程圖到下面這張，都是用的法芙娜的可可粉，顏色比較深。成品圖都是用的可可百利的可可粉，顏色就麼有這麼亮麗了。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟11
表皮晾乾後進行最後的烘烤。（晾乾、烤製的方法和時間參照上面寫的）出爐了，細細小小的裙邊~~~大愛~~可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟12
這裡需要注意的是，出爐之後，需要迅速將矽膠墊從烤盤上抽離哦~~~放在那兒晾著，等涼了再從矽膠墊上面拿下來。背面應該是不粘的，而且很光滑。可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟13
對於偶來說，小馬成功的標誌是有外翻小裙邊+內部不空心+表皮酥脆和內部軟糯的口感~~~可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟14
其實裙邊樣式可以根據自己喜歡的來，也有些同學是喜歡直角裙邊的~~~不空心大家應該都一致的吧？否則就吃不到內部軟糯的口感啦~~~可可馬卡龍-氣候潮濕的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟15
馬卡龍法式的好做還是意式的好做，法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別
斂昊穹 馬卡龍 macaron 材料 a.蛋白240g 糖470g 水70g。b.巧克力330g 杏仁泥40g。c.杏仁粉200g。做法 1.a料打至乾性發泡。2.巧克力隔水加熱加入杏仁泥備用。3.將a料分2 3次至b料攪拌均勻 由外至內 4.加入c料。5.放入擠花袋擠成圓珠型。6.放入烤箱180度...
意式馬卡龍怎麼做，意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？
如何製作意式抹茶馬卡龍？ 魂牽夢縈 意式馬卡龍是以杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水為主料的菜品。杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水 做法1.把杏仁粉和糖粉 可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大...
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別，意式馬卡龍與法式馬卡龍哪個好吃
北京新東方烹飪學校 製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。 簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩 意式製作過程繁瑣，甜度適中。 燦烈 意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，...