1樓：匿名使用者
炒牛奶是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒製，上碟加油炸粉絲，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。「炸牛奶」，鹹甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。
在廣東省著名的美食之鄉——順德市，農民多養水牛，盛產水牛奶。順德水牛奶被香港美食家黃雅歷先生譽為「一級的靚鮮奶」，其濃度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量為3.
5%，而順德水牛奶則含脂8%以上，有「滴珠」和「掛杯」的濃稠。所謂「掛杯」，就是奶汁可以明顯地黏附在杯壁上而不流走；所謂「滴珠」，就是把一滴牛奶滴在玉扣紙上，由於其表面張力大而宛若一顆珍珠，不瀉散，不透紙。順德人在長期的烹飪實踐中，不斷探索和創新，製作出款式多樣、美味可口的美食。
其中，最令外地食家稱奇贊異的是三款固態的牛奶名菜。
一是炒牛奶。大約在抗日戰爭勝利那一兩年，順德巧手廚師把一半水牛奶與鷹粟粉調味和勻，另一半水牛奶則與蛋清和勻，然後二者會合，在鍋裡用慢火加熱，加入蟹肉、蝦仁、炸欖仁、豬油等靚料，順同乙個方向由底向上翻炒(但不要頻繁翻動)，炒至能夠凝固時，把混合物裝盤即可，菜品奶香撲鼻，如「白玉一般」(作家端木蕻良語)。著名作家秦牧贊炒牛奶「風格獨特，莫測高深」。
《羊城竹枝詞》雲：「鮮酷炒來味倍香，大良(順德市中心——引者)巧手早名揚。嚐來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長。
」港粵名演員張瑛、白燕等曾多次專程驅車往順德品嚐炒牛奶，柬埔寨西哈努克親王嚐後也讚不絕口。「大良炒牛奶」被奉為我國烹飪技術中軟炒法的典型菜例，並由此衍生出多款炒牛奶菜餚。
2樓：匿名使用者
烹製材料四人份
材料 雞蛋6只、純牛奶二分之一盒，1公升、基圍蝦4兩、火腿二分之一根
調料 油8湯匙、鹽三分之一湯匙、雞粉四分之一湯匙、生粉3湯匙
做法1 純牛奶倒進玻璃大碗裡，拌入3湯匙生粉、三分之一湯匙鹽和四分之一湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2 敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，只留蛋清，持打蛋器順乙個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。
3 基圍蝦去殼洗淨，切成丁狀，放入另一大碗裡，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4 燒熱油鑊，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火並快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5 鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。
6 等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。
廚神貼士
1 建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。
2 炒牛奶前，要先熱鍋才倒油燒熱，等倒入牛奶蛋白後，要調成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。
3 要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下鍋炒，否則炒好的牛奶容易結塊。
4 牛奶蛋白倒下鍋後，要用鏟子順著乙個方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
3樓：匿名使用者
原料：牛奶100ml 蛋清乙個 澱粉一勺 糖一勺（鹽也可以的，看你口味）
做法：把原料打散調勻，不粘鍋裡放一點點色拉油燒熱，放入牛奶，這時不要翻炒
等它凝固成形再輕輕翻炒出鍋，最好用70度的電磁爐燒，不要用大火
正宗炒牛奶的做法，炒牛奶怎麼做好吃又簡單
4樓：檸萌
方法/步驟
先把牛奶、紅薯粉、蛋清、白糖混合~攪拌至無顆粒狀在鍋裡放適量的油，燒至4成熱，把火打小
把混合好的牛奶倒入鍋中，慢慢攪拌，直到牛奶成為固體，盛出至碗中，此時可再加點糖~~這樣~~美味的炒牛奶就做好啦~
5樓：匿名使用者
材料蛋白，牛奶，生粉，蕭山蘿蔔乾，油
做法：1.材料：蛋白，牛奶，生粉，蕭山蘿蔔乾，蛋白和牛奶的比列大概是5個蛋白放90毫公升牛奶，牛奶、蛋白加生粉打發均勻，蘿蔔乾切粒。
2.材料：蛋白，牛奶，生粉，蕭山蘿蔔乾，蛋白和牛奶的比列大概是5個蛋白放90毫公升牛奶，牛奶、蛋白加生粉打發均勻，蘿蔔乾切粒.
炒牛奶的家常做法大全怎麼做好吃**
6樓：王培信
調料copy：油(8湯匙
)、鹽(1/3湯匙)、雞粉bai(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)。
做法1、純du牛奶倒進玻璃大碗裡zhi，拌入3湯匙芡粉dao、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，只留蛋清，持打蛋器順乙個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗淨，切成丁狀，放入另一大碗裡，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4、燒熱油鑊，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火並快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5、鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。
6、等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。
7樓：宮野·灰原
主料：bai雞蛋、牛奶
輔料：水澱
du粉、白糖、
zhi油
炒牛奶dao的做法步驟
1. 三個雞蛋分別版
磕破，取蛋清。權
2. 取150毫公升牛奶放入碗中，加入蛋清。
3. 再將一小碗水澱粉和其混合，充分攪打均勻，使原材料完全混合。
4. 坐鍋倒油，四成熱時下入牛奶。
5. 用勺子輕輕翻炒，動作不要太大，至牛奶逐漸成型，即可出鍋。
6. 撒上少許白糖或果料，即可食用。
小貼士牛奶，性平，味甘。牛奶營養豐富，含有高階的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素b族，它們能滋潤肌膚，使**光滑柔軟白嫩，從而起到護膚美容作用，是天然的護膚品，也是「綠色護膚品」。
蛋清，性涼，味甘。雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩、去除死皮。因它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。
此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強**免疫功能的作用。
怎樣做炒牛奶，正宗炒牛奶的做法，炒牛奶怎麼做好吃又簡單
炒牛奶此菜是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合，加入雞肝 蝦仁 火腿粒以及鹽 味精等調料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤中，狀如小山，色澤白嫩如雪，牛奶味香濃，口感軟滑。炒牛奶有兩個小祕訣 一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶，而且不能摻水。這是因為水牛奶脂肪含量高達 而普通的牛奶...
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