1樓：匿名使用者
因為粽子是酸性的材料豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯公尺做法1.（準備箬皮和棕繩）：把箬皮在沸水裡煮一分鐘，放在冷水裡浸涼，抹乾淨，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去（動作要快）。3.
一張2厘公尺寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。6.
（包粽子）：以豆沙甜餡為例，為便於包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯公尺。8.
放入一塊豆沙再鋪一層糯公尺（最上層糯公尺不能滲入到豆沙裡，否則煮不熟），包豆沙粽不能太用力擠壓。9.把漏斗另一端的箬皮葉摺疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最後多餘的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最後用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水（水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上）壓40分鐘左右就可以（時間太長，粽香會跑掉）
2樓：喜氣東來福滿門
不需要放鹼，放鹼會破壞營養成份，也影響口感。
3樓：匿名使用者
具體要你包的是什麼粽子了~如果是鹼水棕當然得放適量的鹼~如果包的不是鹼水棕則不需要。
4樓：匿名使用者
要，放一點，不用太多
糯公尺為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
5樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
6樓：fly小馬的春天
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、公尺煮的爛、粘。
2、公尺顏色發黃、好看。
3、煮前泡公尺的時間可以更長一些，公尺發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯公尺，有乙個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，公尺就會發黃，鹼越多公尺越黃。
7樓：匿名使用者
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
8樓：飛翔
不會啊，我們這只用水把糯公尺泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
包粽子一斤糯公尺放多少鹼包粽子什麼時候放鹼
呃，自己包的話，還真沒有聽說要放鹼的。1 如果是方便煮，可以在泡的時候加一些鹼。2 量的話，一小匙就可以了 之後再包粽子。3 包好後，放在高壓鍋中加水煮20分鐘左右就可以了，熟得快。包粽子的公尺裡要放多少鹼 包粽子放鹼的量那得看你放多少公尺包粽子了，一般在買鹼的時候那些人會告訴你放多少的 為什麼糯公...
煲粽子的水裡放鹽和鹼有什麼用處，包粽子放食用鹼起什麼作用
增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，並且用了鹼水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些。中和粽子的味道。粽子是用粽葉和糯公尺做成的，糯公尺和粽葉都是酸性食物。如果不放鹼水的話，粽子吃起來的味道會有點發酸的。如果加了鹼水就不一樣了，它可以中和酸鹼程度，從而也就保證了粽子的清香和鮮味。擴...
熬粥在什麼時候放鹼最好，煮粥為什麼要放鹼？
熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以 小公尺粥 為例，做法如下 主料 小公尺50g 輔料 食用鹼適量。步驟 1.小公尺淘洗乾淨。2.鍋中放足量水燒開加入小公尺，攪一下鍋，防止粘底。3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。5.待公尺成花狀時，就...