1樓:緣來是我
烤全兔需要主料兔子一隻,輔料油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、蔥薑蒜、豆瓣醬調味。方法步驟如下:
一、兔子洗淨,去皮,用廚房紙擦乾,然後用鹽,花椒,薑汁,味精,豆瓣醬醃製2小時以上入味。
二、取出醃製好的兔子,放入鋪好錫紙的烤盤。
三、油中加孜然粉,紅椒粉,花椒粉,味精調成燒烤油,用油刷遍兔身。
四、烤箱250度預熱10分鐘,把刷完醬料的兔子放入烤箱中層,上下火250度烤一小時,中間觀察顏色再刷一次醬料並翻面。
五、烤好取出裝盤,也可以根據自己的口味來調節配料等。
2樓:貓掉了
準備(1)首先最重要的是需要有烤爐,這是至關重要的環節,市場上賣的朱葛師傅手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐,如果沒有,可以簡易的搭一個,但以安全和實用為前提,最重要的是安全。
(2)做烤兔之前,必須有一些準備工作要做,首先,需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹,滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別,都是一樣的操作,但這一環節是很重要。
(3)需要準備碳,因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道,最好是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,朱葛師傅手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,一般的市場上都能夠買的到。
手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一,而其中著名的是朱葛師傅做的手撕烤兔。上網搜尋:朱葛師傅.
燒烤(1)將準備工作做好後,用特製的鐵夾將兔子夾在中間,然後放到烤爐上,如果家裡沒有特製的夾子,用普通的鐵夾也是可以的,原則以兔子不會掉下去為準。
(2)將碳點燃,朱葛師傅手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的,這個沒有統一標準,只要點燃就行了。
(3)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上,然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉,以免兔被烤焦,如果是專門的全自動的烤爐,就不需要手動去翻轉兔,如果沒有,則需要手動去翻轉。
(4)當看見烤兔上的油已經出來了以後,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油,一般刷兩次即可。
燒烤上味
最後便是為烤兔上味了,現在市面上的烤兔一般只有兩種味道,即麻辣和五香,“朱葛師傅”手撕烤兔有3種味道,麻辣,五香,孜然,但不管是兩種還是三種味道,用四種原料都可調配而成,即濃香粉,孜然粉,花椒,海椒四種原料,將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味,用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次,等到5分鐘後,香味出來以後,再用同樣的方式刷一次即可。
(5)將手撕烤兔撕好以後,再用特製的調料均勻攪拌,朱葛師傅手撕烤兔就出來了,特製調料是用雞精,味精,香油,熟花生米,芝麻,幹海椒組合而成的。
3絕密配方
因為市場上不同的手撕烤兔的口味不同,製作方式也不盡相同,那麼絕密配料也會有所不同,由於這些絕密配料涉及到商業機密的問題,因此,一般的人不能夠得到,因此,建議個人食用可以採取以上的方式製作,如需進行商業化運作,還需到專業的“朱葛師傅”手撕烤兔基地培訓。
“朱葛師傅”手撕烤兔的絕密配方:
(1)濃香粉
(2)孜然粉
(3)特製香料
4“朱葛師傅”烤兔
使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中,啟用原肉質的香味,去除星膩,持久留香,增加色澤,綜合各家所長,絕味滷兔打造出絕世美味問世。“朱葛師傅”烤兔品牌成品麻辣、鹹甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久,為居家、旅遊、休閒佳品。
3樓:匿名使用者
主料:活仔兔1只(約重850g)。配料:香菜末、芹菜末各適量。
調料:山柰粉10g,孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g,魚露3g,小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工:將兔宰殺,剝皮,開膛除去內臟、三腺,清洗乾淨,用刀背輕輕將兔體拍砸一遍,放入清水內浸泡1小時,漂淨血水,撈出瀝淨水,放入盆內,加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻,醃漬24小時左右。
做法:烤箱預熱至180℃,放入仔兔烤25分鐘,再將溫度升至220℃烤15分鐘,取出剁成塊,按兔原形拼擺入盤,另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點:兔肉酥爛鮮香,燒烤風味濃郁。
4樓:硬幣小耗
材料全兔割開胸洗淨,攤平後加蒜粉,味精,醬油,柱候醬,蜜糖,甜菓醬,五香粉,玫瑰露,胡椒粉四分一匙,
做法1、全部材料一起拌勻醃好全兔放進冰箱6小時2、每小時記得將肉調轉醃勻.烤箱預熱325度再放進醃好的全兔於烤箱的底層下烤20分鐘
3、每10分鐘拿出再刷勻些蜜汁醬料,翻轉全免刷勻些蜜汁醬料再放入烤箱繼續烤20分鐘
4、烤熟後取出立刻再刷些剩下的醬醃料即成蜜汁烤全兔,晾後斬件裝盤即可
烤全魚的做法,碳烤全魚怎麼做,魚酷烤全魚的做法
一 烤全魚做法 主料 武昌魚1條 輔料 油30ml,鹽5g,芹菜40g,土豆180g,萵苣120g,洋蔥80g,藕80g,烤魚料1袋,蔥適量,姜適量,蒜適量,花椒10粒,香菜1顆,香蔥1根,紅鮮椒半個,白胡椒粉適量,花雕酒20ml,清水30ml。步驟1.魚去掉內臟 鰓 鱗等,洗淨,沿魚頭 魚肚部分破...
朱葛師傅木炭烤全兔如何醃製?
原料 剝皮淨兔子1只 約1500克 調料 韓式辣椒粉 調料市場有售,比普通辣椒粉色澤紅亮 味道更香,也可用普通辣椒粉代替 20克,孜然粒10克,鹽 味精各10克,蠔油5克,青椒 西芹 胡蘿蔔 香菜各5克,幹青花椒5克,乾辣椒5克,香葉5克,小茴香3克,蠔油8克,白酒8克,迷迭香3克。製作 1 初加工...
烤蝦的做法,自製烤蝦的做法
烤蝦做法一,材料。蝦 1斤,鹽 適量。做法。1 烤盤內先撒上鹽均勻平鋪,再將蝦子擺置烤盤內,上方撒上剩餘鹽。2 放入已預熱之烤箱,以200 烤約10 12分鐘。3 取出拍掉多餘的鹽以避免過鹹。做法二,鹽烤蝦。材料。鮮蝦 約300g 15支 薑片 5g 鹽 3大匙 公尺酒 1大匙 做法。1 剪掉蝦頭尖...