1樓：一葉小船
牛肉的切法也很關鍵，“橫切片，順切絲”。“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
牛肉絲怎麼切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
2樓：匿名使用者
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
3樓：匿名使用者
跟肌肉紋理垂直切，這樣煮出來不會有太長的肌肉纖維，好嚼一點
“順著紋理切，橫切牛肉豎切雞.”牛肉片到底怎麼切呢？理解不了呢，有圖嗎？到底怎麼樣才算是順著紋理呢
4樓：9我
如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
擴充套件資料：牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
5樓：蕾蕾
牛肉要橫著肉紋來切，例如說牛肉肉紋是打豎的，就要打橫切，肉紋是打橫的，就要打豎切，也就是反著肉紋來切，才能把牛肉的筋切斷
豬肉筋比較少，所以順著肉紋切就可以了
6樓：當流星飛過時候
切牛肉的時候，一定要順著紋理，否則切起來會很困難
7樓：橋邊雨
順著紋路切了，那樣的話牛肉很容易碎掉
牛肉是橫切還是豎切好 切牛肉需要技巧
8樓：匿名使用者
牛肉橫切呀。橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼
想問下各位，牛肉怎麼切？橫切牛肉豎切豬，到底怎麼個橫法。
9樓：匿名使用者
貌似應該是橫切牛羊、斜切豬、豎切雞，這幾種切發是相對於肌纖維走向來說的。
牛羊肉纖專維比較＂紮實
屬＂，橫切切斷肌纖維，便於咀嚼，同樣的火候時做出來顯得比較嫩；
雞肉纖維與纖維之間連線不是很緊密，順著紋理切出來，熟後不易散；（其他切法，雞肉熟後容易散，沒賣相）
豬肉纖維介於牛羊肉與雞肉之間吧，又要好嫩，又要不散，斜著切就比較合適了。
樓主切之前，觀察一下肌纖維走向吧，這個還是比較簡單的。
切塊的話，個人建議先順著紋理切成厚一點的片兒，然後再橫著切成小塊。（先橫切，順切的時候不是很方便，樓主可以４４，不過這個也是個人習慣的問題，呵呵）
切片直接橫切就可以了。
10樓：匿名使用者
那句話的意思是你要找到牛肉的紋理，有那些紋理對著那些紋理橫著切就可以了，這就是切塊和片的方法，按照它的紋路去切就不會很老，吃起來。
牛肉是要橫著切還是要豎著切，牛肉是橫切還是豎切好 切牛肉需要技巧
小輝學長 必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切 又稱為頂刀切 才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。炒牛肉做法 用料主料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個調料 花生油適量 食鹽適量 雞粉適量 蔥適量 姜2片 蒜2瓣 料酒適量 生抽適量 蠔油適...
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