1樓：匿名使用者
醬漬鰨目魚
[主料輔料]
鰨目魚中段-500克；花生油-100克；紹酒-15克；甜麵醬-25克；肥瘦豬肉絲- 50克；溼澱粉-10克；蔥油-50克；醋-15克；水發冬菇-25克；蒜-8克；醬油- 50克；清湯-300克；蔥-8克
菜系：山東菜，魯菜】
[烹製方法]
1.將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬人味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜均切成未，備用。
2.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。
3.鍋內留油25克,中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚段一起燒燉：
侍湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
[工藝關鍵]魚不要過老、避免質柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。
[風味特點]
1.醬漬鰨目魚，是膠東地區的傳統風味菜。鰨目魚為海生魚類的一種，其體側扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱「牛舌頭魚」。
兩眼生在身體的右側，左側向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚。逢年春，魚質最肥，是捕撈的最好季節。肉質細嫩，無亂刺，品味佳。
2.此菜是以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經甜麵醬醃漬後，燒燉而成。成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。
2樓：天津老海
為嘛津味家熬鰨目魚那麼好吃？訣竅就是這碗醬汁！今天大公開！津味家熬鰨目魚太好吃了！用魚汁拌飯都能吃好幾碗，想學的快來看
如何做鰨目魚好吃
3樓：心隨風晚
步驟1.鰨目魚扒皮洗乾淨，蔥切段，蒜拍扁，薑切片，乾辣椒3-4個，甜麵醬大概三分之一袋。
2.鍋中倒油，用花椒熗鍋，把魚下入鍋中煎一下，千萬不要翻炒，魚容易碎。
3.用醬油，錯，糖，雞精，料酒，耗油，鹽調成的湯汁，倒入鍋中，加水沒過魚就可以了。
4.把蔥薑蒜乾辣椒倒入鍋中，鍋開後倒入甜麵醬5.一定要大火燉，大概10分鐘，湯汁收沒了就可以出鍋了。
燉鰨目魚的做法，燉鰨目魚怎麼做好吃，燉鰨目魚
豬仔紅色 食材主料 鰨目魚3 4條輔料蔥 一顆蒜5 8瓣 甜麵醬少許 花椒少許 乾辣椒少許姜少許 步驟1.鰨目魚扒皮洗乾淨，蔥切段，蒜拍扁，薑切片，乾辣椒3 4個，甜麵醬大概三分之一袋。2.鍋中倒油，用花椒熗鍋，把魚下入鍋中煎一下，千萬不要翻炒，魚容易碎。3.用醬油，錯，糖，雞精，料酒，耗油，鹽調成...
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