1樓：霧風雨雷
抓炒魚仁
【所屬菜系】 魯菜
【特 點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道
【原 料】
偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、?/td>
【製作過程】
將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。
雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。
炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
鴛鴛珍珠湯
[特色] 湯清色豔，魚丸白晶，形象生動。
[原料] 偏口魚肉500克。雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
[做法] 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。
湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
魚包三經
原料 偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。
製作過程
將偏口魚肉洗淨，劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。
冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水，調成雞蛋糊。
把餡料分別均勻地包在魚片肉內，捲成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時撈出，擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。
特點 色澤金黃，外酥脆，內軟嫩，味鮮香適口。
鍋鰨魚盒
【所屬菜系】魯菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類
【特點】成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤，金黃多汁，食之回味無窮
【原料】
主料：偏口魚肉200克。 配料：豬肉泥100克。調料：蔥薑末8克，幹澱粉30克，雞蛋黃3個，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。
【製作過程】
（1）偏口魚肉洗淨，片成長2.5釐米、寬1.5釐米的片。
豬肉泥加精鹽（4克）、芝麻油（1克）攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡，製成盒形。雞蛋黃加幹澱粉攪勻成蛋黃糊，備用。
2樓：匿名使用者
1.將扁口魚治淨，剞一字刀後，拍勻幹澱粉，下入約五至六成熱油中，炸成金黃色時，撈出裝盤，淋上海鮮汁，撒上蔥絲、紅綠椒絲，澆上熱油即成。
特色: 魚肉外酥裡嫩，鹹鮮清爽。
扁口魚怎麼做好吃
3樓：漁火遊戲解說
食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。
1、扁口魚洗淨內臟，表面切幾個花刀，用少許鹽醃片刻，也把魚皮稍晾乾。
2、將魚的兩面抹少許乾麵粉。
3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。
4、一面定型後，翻面，煎至七八成熟。
5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。
6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。
7、水漫過魚，小火燉至收湯。
8、裝盤即可食用。
4樓：東天玉
醬燒比目魚【即是偏口魚】
材料比目魚一條，幹辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法1、比目魚颳去魚鱗，掏去內臟和腮，洗淨
2、將魚身開幾刀
3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒煸香
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒
6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚
材料主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
做法1．比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。
3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。
小訣竅特點
鮮香味美，魚肉滑嫩。
提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。
紅燒偏口魚
材料偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜
做法1、偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。
2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^
3、在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。
4、鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋裡煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。
5、鍋里加蔥薑蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那麼齊全啊，有啥用啥吧^_^
個人口感，吃偏口我喜歡“燒” 紅燒，醬燒，辣燒.....
5樓：愛吃的小胖子
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
6樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
7樓：強顏歡笑丶欱
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁口魚的做法大全
8樓：風吹雪
扁口魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨。
2在魚面橫切幾刀，撒些鹽，放上薑片
3加些料酒，隔水蒸10分鐘.
4把蒸魚水倒掉，澆些蒸魚豉油.
5撒上蔥花，澆上熱油即可.
扁口魚咋做著吃
9樓：時空使
清蒸扁口魚
主料：扁口魚500g
輔料:鹽1勺，料酒2匙，蔥1根，姜1塊，蒸魚豉油1湯勺 做法：
扁口魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨；
在魚面橫切幾刀，撒些鹽，放上薑片；
加些料酒，隔水蒸20分鐘（根據實際情況加減時間）；
把蒸魚水倒掉，澆些蒸魚豉油；
撒上蔥花，澆上熱油即可。
10樓：匿名使用者
抓炒魚仁 【所屬菜系】 魯菜 【特 點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道 【原 料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。
精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、?/td> 【製作過程】 將偏口魚肉洗淨，劈成0.
8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。
另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
鴛鴛珍珠湯 [特色] 湯清色豔，魚丸白晶，形象生動。 [原料] 偏口魚肉500克。雞蛋清20克、香菜梗20克。
精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 [做法] 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。
炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
魚包三經 原料 偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。
製作過程 將偏口魚肉洗淨，劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。
冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水，調成雞蛋糊。
把餡料分別均勻地包在魚片肉內，捲成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時撈出，擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。
特點 色澤金黃，外酥脆，內軟嫩，味鮮香適口。 鍋鰨魚盒 【所屬菜系】魯菜【菜餚口味】鮮香【涉及食材】魚類【特點】成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤，金黃多汁，食之回味無窮 【原料】主料：偏口魚肉200克。
配料：豬肉泥100克。調料：
蔥薑末8克，幹澱粉30克，雞蛋黃3個，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。【製作過程】 （1）偏口魚肉洗淨，片成長2.5釐米、寬1.
5釐米的片。豬肉泥加精鹽（4克）、芝麻油（1克）攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡，製成盒形。
雞蛋黃加幹澱粉攪勻成蛋黃糊，備用。
扁魚怎麼做好吃，請詳解，扁魚怎麼做好吃
清蒸扁魚的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味 鹹鮮味 工藝 清蒸 清蒸扁魚的製作材料 主料 鰱魚750克 輔料 火腿腸50克,香菇 鮮 20克,香菜25克 調料 大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油 煉製 10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉 豌豆 1...
扁魚怎樣做法好吃，扁魚怎麼做才好吃呢？
首先，辣鳳尾魚。材料紅燒魚 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 辣椒醬 料酒。工作方法。第一步 鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。第二步 鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香 然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時...
清蒸扁魚的做法步驟圖，清蒸扁魚怎麼做好吃
白小度 1 將鯿魚宰殺去鱗 腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。2 在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片 香菇 板油丁 火腿片放在魚身上，加精鹽 紹酒 清湯，再放上薑片 蔥結 入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用...