1樓：避雷櫃
1、麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2、在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3、在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。
4、保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
炸薯條做法很簡單，步驟如下:
1、土豆洗淨去皮，切成條，5公釐見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
2、將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。
3、大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4、起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。
製作麥當勞薯條要點：
將炒鍋內加食用油約一之兩厘公尺深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘，至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝乾餘油，根據個人囗味加入適量的鹽即可。
2樓：
呵呵..你問問帶你的訓練員咯,別問經理,不然掉得大...
我可以回答你幾個.我在m做了2年.但是已經出來半年了..呵呵,有的理論知識已經忘記了.也可以說當時現學現忘.哈哈!
1.這個我真的不記得啦..抱歉!
2.第二保質期如果我沒記錯應該是在薯條炸製好後的7分鐘.炸爐會提示的.過了7分鐘就該waste掉..
3.這個我也不記得啦..汗~~~
4.至於這個方法是為了防止薯條在低和中營業段內的waste量和高營業段內薯條的需求量.簡單的說就是如果你隨意下薯條的話.
可能導致低和中營業時段薯條賣不出去而浪費掉.不過你可以及時跟服務區夥伴說"薯條好吃"他們會幫你建議薯條的...如果高營業時段你也隨意下薯條.
就會導致薯條斷掉.供不應求.
5.炸籃應該是在薯條炸好後提起.傾斜滴油,倒入薯條槽.再掛在炸爐上方幾分鐘,為的繼續滴油...滴完油後炸籃應該放在薯條車上.
6.油溫保持正確才能保證薯條的質量啊......在低於那個刻度的時候你就必須盡快加油了.不然再低的話,薯條是炸不熟的呢...
我只記得這麼多了...
3樓：還未死去
我只能回答6 因為油量的正確才能保證油溫，繼而成品才會一致
4樓：匿名使用者
呵呵 員工培訓沒有告訴你嗎 明天問你們店裡經理 他一定會告訴你的
5樓：匿名使用者
唉，你要是肯德基的就好了咧，我可以告訴你咧
怎麼做出麥當勞類似的炸薯條 炸薯條怎麼做
6樓：匿名使用者
一、麥當勞類似的炸薯條用料：土豆1500克、植物油500毫公升、牛奶250毫公升。
二、炸薯條的做法：
1.買那種超大的土豆，好切出形狀。
2.把土豆削皮，先切掉四周，留下規則的長方體，就可以規則的切出條了。
3.過水後，放鍋裡加水沒過土豆條煮三分鐘左右，撈起涼一下。千萬不要煮軟了。
4.舀七勺寶寶喝的配方奶粉（用純牛奶一樣的）稀釋後，將涼好的土豆條倒入牛奶中。讓牛奶淹沒完土豆條。放冰箱冷藏三小時。
5.從冰箱拿出土豆條，過濾掉牛奶，控乾水份。
6.往鍋裡倒入植物油，開大火待油溫剛開始冒煙時，倒入控乾水份的土豆條。輕輕翻動讓油全部淹沒就好。
7.油溫太高時可以適當關小火，炸兩分鐘左右撈起土豆條，關火。間隔幾分鐘。
8.再開大火燒製油冒煙，再次倒入炸過的土豆條。 約兩三分鐘，土豆條邊緣微微焦時，即可撈出控油。
9.裝盤，再搭配一盤蕃茄醬，吃起來就和kfc麥當勞的乙個味道了。
三、烹飪技巧
1、最好是買大的土豆，很好切條。
2、用牛奶浸泡放冰箱冷藏，這步驟很關鍵，有種奶香。
3、奶粉和純牛奶都是可以的。
4、要想署條外焦裡軟，一定要記得炸兩遍，第一遍的時間不要過長，以勉土豆條熟爛掉。第二遍才焦。
7樓：熠諾千金
炸薯條的做法如下：
用料馬鈴薯 兩三個或隨意
菜籽油，玉公尺油都可以 一公升或適量
鹽 適量
具體做法：
步驟 1: 馬鈴薯切成條狀，洗三遍洗淨定粉。
步驟 2: 鍋裡水燒開，放入馬鈴薯條，兩分鐘後撈起來，瀝乾水，不用煮太久，薯條太熟容易斷。
步驟 3: 關鍵的一步：把馬鈴薯條放入不粘鍋，不用加油，任何東西都不用加，中火加熱，輕輕翻動薯條，不用翻得太頻繁，千萬別用力過猛，以免薯條斷裂，燒乾馬鈴薯條的表面水分就可以了。
步驟 4: 另起油鍋，把油燒熱，要滾開那種，然後把炒乾水的薯條放入油鍋炸，炸至硬，顏色金黃，撈起來，一定要立刻撈起來，加入鹽，粘一點番茄醬就可以了。
注意事項：
第三步一定是要不粘鍋，沒有不粘鍋估計薯條會又斷又爛的不美觀，也影響口感，關火後立刻撈起薯條，如果涼了再撈，薯條吸收過多油就會變軟。
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