點豆花的膽水的比例

1樓：天使之殤

準備工作：取一定量（如半斤）的鹽滷，加3-4倍的開水化為滷水，靜置幾天，無色透明，裝入一塑料瓶，瓶蓋上鑽一小孔，備用。

一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲（如圖），瀝掉水。

二、打豆漿：將泡好的豆子，加6-9斤水（點豆花加9斤水左右，點豆腐加6斤水左右），打成豆漿，如果用豆漿機打，需用果汁檔打生豆漿，可以多打幾次合在一起。

三、把豆漿倒進鍋裡燒開，再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿：

四、再把濾好的豆漿倒進鍋裡，就可以開始用準備好的鹽水（膽水）點豆花了。溫度從始至終控制在80-90度左右（如果冷了，可以適當加小火，但不能燒開）。滷水點點滴滴的慢慢滴入豆漿，一邊用勺從倒入處向外輕輕的攪，讓滷水均勻與豆漿融合，也可以讓生成的小豆花沉下去。

滴一會兒，可以停一會兒，再滴攪，直到細小豆花生成（如下圖），停止加滷水，讓豆花靜置十來分鐘：

五、如下圖情形，就可以用筲箕等，輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合緊密一些，這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花就越老，看您的喜好：

豆花上窖水很多，就可以用瓢從筲箕裡舀些走，這個窖水相當清香回甜味，可喝。

最有天然豆香和回甜味的豆花就可以出鍋了：

如果是點很大一鍋賣豆花的，可以用一竹片彎曲刮一下鍋底，便於舀豆花。

如果是家裡食用，可以用刀把鍋裡的豆花劃出“田”字格，這樣方便一坨一坨的舀進盆裡。

六、如果是做豆腐：就在筲箕上放一層紗布（筲箕下放一盆），就把點好的豆花舀到紗布裡包好，瀝掉水，美味豆腐也就做成了。（一定要讓豆腐中的水分含量儘量的多，豆腐才美味，所以紗布包好以後不要壓，或者為了豆腐成型，輕輕的壓一下就行了）