豆花魚的做法

1樓：匿名使用者

魚豆花的做法及製作方法詳細介紹

魚豆花的特色：

魚豆花潔白紅亮，滑嫩異常，魚鮮味濃，豆香、肉香、蔥香、蒜香、椒香、薑香、韭香同聚一盤，集鹹、香、辣、鮮、甜、酸六味為一體。

魚豆花的製作材料：

主料：鱖魚200克

輔料：豆漿150克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）50克,荸薺50克,豬肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克,

調料：大蔥55克,姜30克,料酒10克,雞蛋清150克,大蒜（白皮）5克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克

魚豆花的做法：

1.蔥薑洗淨剁成碎末，取40克蔥末和姜再搗碎，用料酒取汁，即成蔥薑水；再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥渣，即成蔥椒油。

2.精魚肉剁成細泥，加蔥薑水、濃豆漿沿乙個方向攪打上勁，再加雞蛋清、用開水燙過的肥肉粒及鹽、味精、胡椒粉攪勻。

3.滑鍋中加上湯75克，加入魚豆漿用慢火推炒成形，盛入大湯盤內。

3.滑鍋內蔥椒油燒熱，加入蔥薑蒜末烹香，即加入豬肉丁炒散，加香菇、荸薺煸炒，再加上湯75克，加鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油蓋在魚豆花**即成。

2樓：匿名使用者

原料:草魚盒豆腐...鹽、料酒、味精、雞精、薑片、蔥節、豆瓣豆豉、泡椒、...

鍋裡放少量薑蒜片、蔥節豆瓣豆豉,泡椒末,炒香,加水燒開加入鹽、味精、雞精,放入魚條加入嫩的盒豆腐,小火燉八分鐘盛出,撒上黃豆鮮嫩的豆花魚就做出來了。

豆花的做法

3樓：浩笑工坊

製作材料：

黃豆、膽水、紅椒、食用油、食鹽、雞精；

蠔油、生抽、老抽、花椒粉。

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。

2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。

3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著準備乙個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。

4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。

6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接著把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。

7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備乙個簸箕輕壓豆漿，將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。

8、將豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，並淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。

4樓：合作共贏海洋

回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫公升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3

打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫公升水提前融化5

過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。

把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7

找乙個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8

更多21條