1樓：匿名使用者
薑絲大腸：豬大腸 1/2斤 薑絲 1杯 鹹菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 適量 白醋 1/3杯 (客家米醋) 鹽 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 (1)將大腸正反兩面用水沖洗乾淨後,接著用少許麵粉抓揉,再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙,之後再用冷水沖洗,切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油,開大火,放入薑絲爆香。接著依序放入大腸段和鹹菜略炒後,隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤*************************紅燒豬大腸：
主料： 豬大腸5000克 輔料： 草果8克 陳皮3克 丁香5克 白芷5克 調料：
鹽200克 醬油50克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 桂皮5克 大蔥150克 姜100克 鹼1克 豬油（煉製）30克
紅燒豬大腸的做法介紹 1.選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3.涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。********************===豬腸炒酸筍
需要材料：新鮮豬大腸500克；新鮮酸筍250克；白酒一匙；花生油少許；大蒜少許（片狀）；生薑少許（片狀）；醬油少許（可用生抽）；牲粉少許（準備些牲粉水）；生鹽少許。
準備過程：首先把豬大腸清洗乾淨，反出裡面的內側，反覆用水沖洗，切好，長度要均勻，每塊約3釐米，不要過長。再切好酸筍，要長方形，不要過長，不要過厚。
大蒜、生薑要切成片狀。牲粉要用水攪拌好。
開始下廚：先把豬大腸過過熱水，下水馬上撈起放好。再把鍋燒熱，把鍋裡的水分烘乾，以鍋底輕微發紅為宜。
先放花生油，聽到油響，就放下蒜片和薑片，放少許生鹽，充分爆香一下。開始放下酸筍，充分炒拌10秒鐘左右，停下等4秒鐘左右，再繼續炒拌，這樣反覆幾次，用盤子盛放好。再向鍋裡放花生油，聽到油響，就放下蒜片和薑片，放少許生鹽，充分爆香一下。
開始放下豬大腸，放白酒，白酒要分開澆灑在大腸上，再放下牲粉水，放上醬油，再均勻炒一下，停下等4秒鐘左右，再繼續炒拌，這樣反覆2次。再放下酸筍，攪拌一下，儘量讓酸筍在豬大腸下面，細火等5秒種，然後就可以上菜。
成菜：豬腸色澤鮮明，比較滑嫩，爽口；酸筍色澤鮮明；特有的豬腸味道和酸酸的酸筍味道夾在一起，全盤菜非常芳香，吃起來非常爽口。
2樓：匿名使用者
芽菜炒豬大腸，霸王吃辣椒醬。
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