1樓：鵝子野心
幾個烘焙小常識：
1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉裡摻入20%的玉公尺澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方裡提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西，英文名都為butter。
9、大部分餅乾，都可以用90%的木糖醇代替配方裡的糖，製作無糖餅乾，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裡的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裡的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方裡的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入乙個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規範的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
2樓：味廚
這多了！你可以去呼市新東方學一下！
3樓：成都優美西點
要烘焙兩面平整的蛋糕，用濕毛巾或可重複使用的蛋糕條把蛋糕盤的外圍包起來。
在烘焙前把雞蛋放到室溫下是沒有用的——除非你打算打發雞蛋。
製作形狀完美的餅乾，在烘焙前將麵糰放置在室溫下。
製作糕餅，需在麵糰裡加泡打粉或拍打入更多的空氣。
當使用無麩質麵粉時，請閱讀包裝上的原料說明，確保其中含有粘合劑。
使用3-2-1餡餅麵糰法製作平整光滑的餡餅皮。
烘烤素食蛋糕，拋棄使用雞蛋替代品，依據食譜來製作素食蛋糕。
乾濕分離真的很重要。如果你把雞蛋和其他溼的配料混合在一起，就能確保所有的東西能均勻分布。當使用到蛋糕膨鬆劑的時候，這是特別重要的操作步驟。
當製作奶油布丁時，用小火煮熟雞蛋，並用水浴防止雞蛋凝結成塊。
要冷卻過熱的烤箱，只需把烤箱門開啟（但給它足夠的時間重新加熱）
4樓：安徽新東方烹飪學校
學烘焙挺好的，可以當做興趣愛好，空閒時間自己動手做一些小點心，或者給家人朋友做蛋糕都是乙個不錯的經歷。如果學的景學得好可以考慮就業和創業，最近幾年朋友圈私房烘焙越來越火了，不管是興趣愛好還是創業就業，想學烘焙一定要找個靠譜的好學校
蛋糕烘焙，必須知道的12個小常識，你都知道哪些
5樓：小小呂子博
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇讚的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉裡摻入20%的玉公尺澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方裡提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西。
9、大部分餅乾，都可以用90%的木糖醇代替配方裡的糖，製作無糖餅乾，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裡的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裡的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方裡的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入乙個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
6樓：歐公尺奇***
嗯~認真講起來得將一整天
學做麵包烘焙，學麵包烘焙？
學烘焙是比較籠統的，在正規的烘焙學校來說，可分為出麵包 蛋糕 西點 飲品等課程。因受城市地域 學校 課程設定 拿甜品課程的蛋糕來說，也分翻糖 奶油等 影響，導致學費 學習時長差異也非常大。麵包囊心的形成麵包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，公升溫速度最慢。由於中心溫度與麵包皮溫度相差太大，處在...
新手學烘焙，你對烘焙瞭解多少，新手學烘焙，該如何開始？
武漢歐米奇西點西餐 我覺得你既然選擇西點烘焙這一行業，應該是對這行業有興趣的，興趣是最好的老師，會引領你帶著認真的態度學習下去。再來說，西點行業的發展，其實你可以看到2019年的各行業發展 裡面的內容，餐飲行業，尤其是西式餐飲，目前還是人才缺口的情況存在，所以市場需求還是比較大的。而你可以觀察目前隨...
烘焙麵包種類有多少，烘焙的種類有哪些？
北京新東方烹飪學校 1.歐式麵包 軟歐包 硬歐包 2.法式麵包 鹼水面包 吐司麵包 3.調理麵包 甜麵包 4.裝飾面包 5.硬質麵包，俄式大列巴 1 按麵包的柔軟度分類 硬式麵包 如法國麵包 荷蘭麵包 維也納麵包 英國麵包，和菲律賓麵包等 軟式麵包 如大部分亞洲和美洲國家生產的麵包。例如日本 臺灣甜...