1樓：fashion俏小妞
廣東原盅燉湯的做法：
1、選取天然新鮮的食材；
2、準備好燉湯的盅鍋，將食材放入；
3、蓋好盅鍋上蒸鍋大火蒸1—2小時（食材的不同時間不同）；
4、蒸好後開盅加適量食鹽可以出鍋食用（其餘作料不予新增）。
廣東燉湯以清淡新鮮為主，主打食材鮮美，廣東除了盅燉以外還有煲燉和鼎燉，煲燉和鼎燉都是滿足多人食用，盅湯量主要供於個人食用，煲燉、鼎燉、忠燉分量上不同，食材選用上也是不同，煲燉、鼎燉會選擇整需要供多人食用的食材，那盅燉會選擇較少食材燉湯，不管煲燉、鼎燉還是盅燉都保持了食材本身的營養價值與鮮美味道。
盅湯鍋容積較小，燉湯時材料不多，適合乙個人食用。
2樓：匿名使用者
燉湯分為煲燉，鼎燉，和盅燉，前二種都是大容量的燉湯，可供多人食用。盅燉，就一乙個人的量。這是從容量上來分的。
從食材量上分:打個比方，燉湯的主材都是烏雞，那麼，煲燉和鼎燉，都是整個烏雞放進去燉的。
盅燉的話，就只能是幾塊雞胸肉或者半雞腿來燉如果對你有幫助，請採納，謝謝，，
有不懂的可以再問。
廣東原盅燉湯怎麼做？
3樓：fashion俏小妞
廣東原盅燉湯的做法：
1、選取天然新鮮的食材；
2、準備好燉湯的盅鍋，將食材放入；
3、蓋好盅鍋上蒸鍋大火蒸1—2小時（食材的不同時間不同）；
4、蒸好後開盅加適量食鹽可以出鍋食用（其餘作料不予新增）。
廣東燉湯以清淡新鮮為主，主打食材鮮美，廣東除了盅燉以外還有煲燉和鼎燉，煲燉和鼎燉都是滿足多人食用，盅湯量主要供於個人食用，煲燉、鼎燉、忠燉分量上不同，食材選用上也是不同，煲燉、鼎燉會選擇整需要供多人食用的食材，那盅燉會選擇較少食材燉湯，不管煲燉、鼎燉還是盅燉都保持了食材本身的營養價值與鮮美味道。
盅湯鍋容積較小，燉湯時材料不多，適合乙個人食用。
原盅蒸湯怎麼做
4樓：hn櫻子
首先買個燉盅，在超市或小賣部有賣的，把燉湯的材料和水放進燉盅裡面蓋好蓋子，再把燉盅放進鍋裡蓋上鍋蓋，燉上兩個小時以上，記得鍋裡要放足夠的水。燉好後把燉盅拿出來就調味可以喝了，就叫原盅蒸湯。
5樓：匿名使用者
原料、作料、足夠的水，一起進電燉盅。燉吧。
原盅蒸湯 做法
6樓：匿名使用者
材料雪梨 ；紅棗；桂圓；銀耳；杏仁；杞子； 紅糖10克
做法紅棗，桂圓用流動的水沖淨表面的灰塵後，加入紅糖，用溫水浸泡15分鐘。
雪梨洗淨或削皮，挖空，做成盅狀，淨浸泡好的紅棗桂圓等與紅糖水一起放填到雪梨盅裡。
烤箱預熱180°，雪梨盅入烤箱烤20分鐘。
材料燕麥片50公克，西芹10公克，洋蔥20公克，奶油1大匙，雜糧麵包1顆，雞粉1/4小匙，雞高湯500㏄
做法 1.西芹去粗纖維切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2.熱鍋，放入奶油融化後，放入作法1的洋蔥塊、西芹塊炒香。
3.於作法2中加入燕麥片、雞高湯，以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻，再以果汁機打勻加入雞粉調味備用。
4.將雜糧麵包切挖成麵包碗，將作法3的濃湯盛入麵包碗中即可。
調料： 上湯 100克 鹽 3克 味精 2克 干貝素 1克 糖 1克
做法 1. 鮮椰子用刀拍開，倒盡椰汁，留外殼做盛器。
2. 將蝦球、帶子、瑤柱、蟹肉放入椰殼，加入上湯、鹽、味精、干貝素、糖等調料，文火蒸四五分鐘，即將出 鍋時再放入菠菜葉一起蒸。
材料小南瓜1個，冰糖適量，幹百合適量，蜂蜜1湯匙
做法 1.幹百合少許用水泡軟。
2.小南瓜乙個去頂，挖空，取出的南瓜肉肉切成小塊。
3.把百合，南瓜肉肉加幾顆冰糖一起放入南瓜盅，上面淋一小湯匙蜂蜜。
4.入高壓鍋蒸15分鐘左右，完成。
食材： 紅南瓜 1個， 雞胸肉 100g， 南豆腐 1塊， 草菇 50g， 白果 5枚， 白靈菇 50g， 香蔥 1棵，調料： 鹽 1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1茶匙（5g）， 高湯 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蠔油 1茶匙（5ml）， 幹澱粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水澱粉 2湯匙（30ml）， 油 200ml（實耗30ml）
做法 紅南瓜洗淨，在1/3處切開，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，製成南瓜盅。大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。
雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗淨，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見方、1.5cm厚的塊。
雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和幹澱粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝乾油備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝乾備用。
炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯後大火煮開，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。
調入剩餘部分的鹽、白砂糖和蠔油後攪拌均勻，最後調入水澱粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，澱粉適量。
做法 1、將雞腿肉洗淨切成丁；摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
材料日本南瓜乙個500克，銀耳一朵，枸杞8顆，冰糖適量
做法１，銀耳事先泡發好
２，日本南瓜乙個洗淨
３，從頭部五分之一處切開，用小勺將內部瓜籽去除
４，南瓜變成乙個容器
５，將銀耳和枸杞倒入，放入適量的水和冰糖
６，南瓜蓋好蓋後，放在鍋中，上鍋蒸25-３０分鐘即可
材料小南瓜，糯公尺，葡萄乾，百合幹，枸杞，椰肉，牛奶，冰糖
做法 1.糯公尺洗淨泡6小時。葡萄乾、百合幹分別泡半小時。
2.小南瓜洗淨，從1/3處切開，取出內瓤待用。
3.糯公尺、葡萄乾、百合幹、椰肉，牛奶、冰糖一起裝入小南瓜中，蓋上南瓜蓋。
4.蒸鍋內水開後，放南瓜盅，按大小，蒸30至45分鐘，即可。
小訣竅: 1、如果加了椰肉或是椰漿，就不要加紅棗，以免味道不協調。
2、如果不求外觀，只是自己吃，可以直接把南瓜去皮切成塊，和其他材料一起放大碗中蒸，口味一點兒不遜色，而且還熟得快。
3、我的南瓜也就象湯碗那麼大（外徑在16cm左右），蒸了四十五分鐘，糯公尺熟了，感覺南瓜偏軟。可以再少蒸一會兒。
材料鵪鶉少許，花旗參少許，北芪少許，杞子少許，苡公尺少許，幹葛少許，狗牙片少許，玉竹少許，棗少許
做法 1.鵪鶉乙隻.
2.中藥材：花旗參.北芪.杞子.苡公尺.幹葛.狗牙片.玉竹.棗.各少許.
3.把藥材與鵪鶉一起放入盅裡.
4.再放入煲罐裡.(這樣就用不著專門買燉盅了).放水2/3處.
5.先蓋好裡面的蓋子.
6.再蓋好外面的蓋子.開弱檔.24小時
7.燉好後.
8.上桌，很清淡，骨頭都酥了，味道不錯.
材料乾血燕燕窩6克（2人份）、冰糖 2顆、雪梨2個
做法 1、用量秤稱好燕窩的份量，將幹燕窩用純淨水浸泡4-8個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍。
清洗乾淨後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。
2、雪梨洗淨，在靠近蒂部切2cm處橫切一刀，用挖球器挖乾淨內瓤，做成雪梨盅。
3、用小刀在雪梨盅邊沿，間隔地切出小的倒三角形，就可以得到漂亮的邊沿了。切出來的雪梨小丁不要丟掉哦，放到湯中還能起到糖的作用。
4、將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，放入一顆冰糖調味。
5、把剛才切出的雪梨蒂部蓋到雪梨盅上，這樣是為了防止在蒸燕窩的過程中，蒸鍋內的蒸湯會滴到燕窩中，影響味道。蒸鍋水燒開，把加蓋的燕窩雪梨盅放到，蒸鍋中。隔水以文火燉12個小時。
6、直到燕窩表面呈現少量泡沫，粘稠感十足為蒸好的標準，吃的時候，連雪梨都一起吃掉。
請問飯店裡面 蒸 原盅燉湯 的 是用什麼來蒸的。求器材。。。燉盅 和烝櫃 5
7樓：匿名使用者
飯店和家裡沒法比 家裡常用高壓鍋 還有一種漏盤 飯店正常的是 燉和家裡差不多 砂鍋 特別大的那種燃氣蒸汽機 這種器材家裡不適用 最佳選擇還是砂鍋 高壓鍋 漏盤
8樓：溫州喜來登王工
有兩種1，是用蒸氣蒸的，2，是用高壓鍋，3，是用煤爐慢慢燉的。若是在家裡用提議去買乙個隔水燉鍋非常好用水燉的食品很好吃
請問飯店的粵式原盅蒸飯是如何製作的？
9樓：
樓主要問的是廣東的原盅蒸飯，你搞那麼多北方家常菜幹什麼呀？
驢唇不對馬嘴！
我來告訴你！
選用最好的大公尺，加入適量水後放進飯盅（粵式專用湯盅），蓋上蓋子，入蒸鍋裡蒸，一般來說20分鐘就可以了！
飯蒸好後，再炒一些菜配飯吃就可以了！特別簡單！
關鍵是大公尺要最好的，水要適當，時間要保持好就行了！
至於菜，無所謂的！想吃什麼菜就自己炒一些來陪飯吃就好了！
10樓：
選用最好的大公尺，加入適量水後放進飯盅（粵式專用湯盅），蓋上蓋子，入蒸鍋裡蒸，一般來說20分鐘就可以了！
飯蒸好後，再炒一些菜配飯吃就可以了！特別簡單！
關鍵是大公尺要最好的，水要適當，時間要保持好就行了！
至於菜，無所謂的！想吃什麼菜就自己炒一些來陪飯吃就好了！
原盅蒸湯做法，原盅蒸湯怎麼做
材料雪梨 紅棗 桂圓 銀耳 杏仁 杞子 紅糖10克 做法紅棗，桂圓用流動的水沖淨表面的灰塵後，加入紅糖，用溫水浸泡15分鐘。雪梨洗淨或削皮，挖空，做成盅狀，淨浸泡好的紅棗桂圓等與紅糖水一起放填到雪梨盅裡。烤箱預熱180 雪梨盅入烤箱烤20分鐘。材料燕麥片50公克，西芹10公克，洋蔥20公克，奶油1大...
原盅雞湯怎麼做，廣東原盅燉湯怎麼做？
側身西望長嘆息 用料三黃雞 一隻 生薑 適量 枸杞 十粒 草果 三粒 紅棗 兩顆 香菇 三朵 鹽 少許 清水 適量 原盅雞湯的做法 三黃雞宰殺去毛破肚洗淨，摘除肥油，瀝乾水分備用。薑切片，香菇切成四分備用。將三黃雞 香菇 薑片 枸杞 紅棗 草果放入砂鍋中。加入清水，大火煮至滾沸。仔細撈去浮沫。撒入少...
南瓜盅怎麼做，南瓜盅怎麼燉的做法
小南瓜盅 材料 南瓜1個，瘦肉2兩，洋蔥碎1湯匙，香草1茶匙。調味料 食鹽1 2茶匙，酒 胡椒粉各少許，生粉1茶匙。做法 1 南瓜開邊，挖去瓜籽後，隔水蒸10分鐘至半軟身。2 瘦肉用調味料醃一會兒。3 用湯匙將南瓜肉挖出，並要保留完整的南瓜殼。煲一鍋清水，放入南瓜肉煮沸，然後加入瘦肉 洋蔥碎和香草。...