1樓：
當天出的新鮮的大骨熬湯很鮮美，基本不用加什麼。泡一泡去掉血水，加水煮，隔一會翻一下防「巴鍋」，湯開了，就要用湯勺打去血沫，這個過程時間稍長一點，盡可能多打，而且應該加一點冷水讓湯重新開，打血沫。
接下來加鹽，吃不準就少加一點，吃的時候不夠再加。注意可能還有血沫繼續湧出，再打。
看著沒有什麼血沫了，轉小火，蓋子不蓋正，蓋歪，流下空隙防止湯溢位，這時可以拍點姜放進去，再放七八粒花椒進去壓味。
好了，整個湯就放鹽、花椒、生薑，什麼醋及其他的都不放，想點辣味可以放3-5個或更多幹紅辣椒。知道嗎，有的人只放鹽與花椒，有的人乾脆只放鹽。味道更純，口味更重。
今後你也可以一一試試。
建議你小火煨2個小時，中途要翻動幾次。
少不了弄個把涼拌菜，爽。也可以在碗裡放一點生抽醬油，加入蔥花，骨頭蘸著啃，也行。再喝湯，能感覺到什麼嗎？怎麼味精味這麼濃重，這可是天然的谷氨酸鈉。
2樓：水手中的水手
用湯勺打去血沫這個是必須的
最好不要用高壓鍋， 用砂鍋小火慢燉是最好的
把骨頭什麼的切小塊一點， 最好是敲碎最好
3樓：匿名使用者
大骨慢熬，熬的時間越久越好，裡面可以加些雞、魚，糯公尺等輔料提鮮。
如果你想單純補充鈣質的話，最新研究的說是骨頭湯對鈣的吸收不沒有太大的作用。
4樓：匿名使用者
在燉之前半小時，用醋泡骨頭。
5樓：匿名使用者
燉豬骨湯時往鍋裡加一滴醋，能使鈣質更加溶在湯裡
6樓：不迷信℡只迷人
那個問一下 是不是只要加豬骨？什麼都不放佐料？
排骨湯都可以和什麼一起燉
7樓：曙光_曙光
排骨湯比較出名的有copy土豆燉排bai
骨，海帶排骨湯，冬瓜排骨湯，玉公尺du排骨湯。其中比較zhi受歡迎的可以算是海帶排骨湯dao了，因為海帶中含有大量的谷氨酸鈉，可以讓排骨湯的味道變得非常鮮美，當然玉公尺排骨湯也是十分受歡迎的，有一絲清甜的味道，並且還有肉香。
排骨湯在燉的時候一定要飛一遍水，不然豬肉裡面的血沫會影響湯的口感和味道，而且血沫裡面都是髒東西，燉進湯裡不健康，一般肉腥味比較大的也需要飛一遍水，去除腥味。然後再進行燉製，在燉的時候不要加鹽，也盡量不要加任何調味料，大火煮開之後轉小火燉半小時，再加入需要加入的配菜繼續燉煮十分鐘到二十分鐘，鹽可以盛出來之後自己配，也可以臨出鍋加入，這樣的做法是為了讓肉質不被鹽醃出水分，保持肉的口感。
排骨湯營養非常豐富，含有大量的鈣，適合剛開始長高的孩子和老年人，而且經過燉煮的肉可以變的非常酥爛，方便食用。
8樓：紙殼子
海帶排骨
湯：小排、海帶、胡蘿蔔
紅棗山藥排骨湯：排骨、山藥、枸杞內、紅棗、生薑蓮藕排骨湯：容排骨、蓮藕
玉公尺排骨湯：排骨、玉公尺、胡蘿蔔
土豆番茄排骨湯：排骨、土豆、番茄、胡蘿蔔
香菇排骨湯：排骨、香菇
冬瓜燉排骨
用料：排骨2根、冬瓜1斤、枸杞10粒
配料：油適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥2根、姜一小塊、白公尺醋半湯勺做法1、冬瓜削皮洗淨切小塊，排骨剁開、蔥、姜洗淨備用。
2、排骨冷水下鍋煮沸騰、焯水，水開以後撈出，沖乾浮沫，控乾水分。
3、鍋裡放入少許油、放入薑片爆香，倒入排骨炒出香味，加適量清水燒沸騰。
4、加公尺醋，小火慢燉40分鐘，40分鐘後放枸杞、冬瓜、胡椒粉、鹽調味，煮幾分鐘冬瓜好了就可以出鍋了。
9樓：美食在家裡
排骨湯不要直接燉，多乙個步驟，湯鮮味美，配料簡單講解詳細
10樓：皮皮愛問題
玉公尺，蘿蔔，山藥，。。。
11樓：魯哥大大
蘿蔔，藕，海帶，冬瓜，玉公尺…
大骨燉湯怎麼做
12樓：
需要提前準備好的材料包括：豬骨 2根、姜 2片、大蔥 1段、精鹽 1小勺、白醋 1勺。
1、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
2、料酒，薑片，蔥段備用。
3、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
4、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開，淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
5、喝的時候加鹽和枸杞，這樣就已經完成了。
13樓：夏末汀芷
大骨燉湯的家常做法：
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
14樓：匿名使用者
大骨頭湯，就要選擇筒子骨，準備蔥段一根薑片四篇，如果不喜歡生薑就少放點1將大骨頭放進冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（為了逐出血水）2，將大骨頭，薑片，蔥段，料酒（一鍋湯大概一湯匙）一同放進冷水裡大火煮沸，小火燉。。。當然高湯都是時間長才好，但是如果只要大骨頭上面的脆骨啊肉啊酥爛的話乙個多小時就差不多了。。燉好起過放鹽，就夠了，如果你口味重，不覺得鮮美的話，放一些菌菇就更好吃了
15樓：益庸堂文化禮品
1、把大骨頭放在鍋裡淖一下水（即用冷水下鍋，下骨頭，燒開三分鐘左右，起鍋洗淨。
2、放洗乾淨的骨頭放入高壓鍋或電砂鍋，同時放入生薑、黃酒少許、加入清水6，7分滿（切記加入冷水，不要加鹽。先放鹽的話，容易營養流失）。蓋上蓋子後燉。
3、高壓鍋的話，大火燉5分鐘，改用中火或小火燉20分鐘。
電砂鍋的話，根據說明書，燉湯時間。
普通砂鍋燉湯的話，最好用高壓鍋壓半熟後改用砂鍋鄴，不然不容易熟。
4、燉好散熱後，放入鹽和少許味精，調好味即可。
5、起鍋時可以放一點蔥花，可以調節香味。
16樓：匿名使用者
連續過兩遍血水，然後放開水進去，大火出白湯，放點醋，鹽，加點小白菜就可以連喝帶吃了。
17樓：厚憶楣
從網上查，有圖和做法
怎樣燉豬大骨湯啊
18樓：欣欣自
黃豆蘿蔔煲豬大骨湯的做法
1、蘿蔔和蔥洗淨，蘿蔔去皮後切薄片，蔥切成蔥花。
2、大骨洗乾淨，鍋裡燒開水，沸騰後，大骨放入熱水中快速焯水，再撈出。
3、黃豆洗乾淨，用清水浸泡兩小時，然後瀝乾備用。
4、大骨跟黃豆放入鍋內先煲，大火燒開後轉小火煲乙個半小時。
5、加入白蘿蔔再煲15分鐘，出鍋前下適量鹽，撒蔥花，裝盤就可以吃了。
19樓：巴山夜雨
一、用料
豬骨 一斤左右
姜 三片
料酒 一點點
玉公尺 1～2根
胡蘿蔔 1～2根
陳皮（大拇指頭大小） 兩小塊
白扁豆 手抓一把
芡實 手抓一把
眉豆 手抓一把
二、豬骨湯的做法
2、鍋熱少加一點油，放薑片進去，再倒入豬骨翻炒。
3、把豬骨兩面都煎一煎，盡量讓豬骨在油中多煎炒幾下，(這樣有助於豬骨在湯中煮出白白的骨頭湯)。炒到感覺已經乾乾的了，加一點點的料酒，馬上加滿水，蓋上蓋子等待白白的骨頭湯吧
4、看看奶白的骨頭湯是怎麼蛻變出來的～
首先骨頭炒好加滿水，湯煮開後見有清淡的白色，但這還不是我想要的白，保持大火繼續煮10分鐘，最後才能看見奶白奶白的濃湯哦～
5、利用煮骨頭湯的時間，另取乙個湯鍋，加約1公升的清水，把甜玉公尺、胡蘿蔔（切塊）、陳皮、白扁豆、芡實、眉豆直接加進去湯鍋裡，煮開後調小火備用。煮好的骨頭湯馬上倒入另外的湯鍋中，再次煮開將湯表面漂浮的浮油用湯勺撈出來倒掉，然後調小火慢慢煲。大概1.
5～2小時就可以喝了。
6、奶白奶白的湯，非常好喝。(喝湯的時候，把豬骨和胡蘿蔔盛出來，淋上生抽，非常美味。玉公尺撈出直接食用。)
20樓：蘇丿黎世
材料
豬棒骨 兩三根
蔥，姜 適量
料酒，鹽 適量
步驟1.豬棒骨洗淨控乾水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨
2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
拓展資料
豬骨湯是一道具有能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨之功效的湯，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，再加上蔥結、生薑、酒、清水熬製而成。
功效:性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。
21樓：匿名使用者
≮豬骨湯做法≯
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
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主料 筒骨 一根 做法 1 筒骨洗淨後瀝乾水分待用 2 柚子皮少許切成小塊 3 冬筍剝殼後切成塊 4 筒骨放入瓦煲中加水，放入柚子皮同煮 5 大火燒開後撈出柚子皮，但是湯中已有柚子的味道 6 加入少許白糖 7 再次燒開後放入冬筍塊，換小火慢燉，熟後加少許鹽即可 注意事項 1 冬筍鮮美，無需常時間燉煮...
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