1樓：爵爺的網路
比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等
抓炒魚仁
·配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。
精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 作: 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8厘公尺厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.
5厘公尺的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。
炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(
口蘑扒魚脯
配 料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
·特 色: 色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
·操 作: 口魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片，備用。
炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成0.6厘公尺厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝淨油。湯鍋內加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控淨水分。
炒鍋內放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內即成。
五柳魚[
·配 料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。
植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，溼澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。
·操 作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。(
鴛鴛珍珠湯
·配 料: 偏口魚肉500克。
雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
操 作: 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1厘公尺的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。
將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把「鴛鴦」輕輕推入湯碗內即成。
2樓：騎著蝸牛當房車
清蒸偏口魚
用料偏口魚、蔥薑、料酒、蒸魚豉油、油、紅椒絲、花椒、鹽。
做法1、將魚去掉內臟，洗淨表面黏液，打上花刀，在魚身撒上薑絲，用鹽和料酒醃製約20分鐘，將蔥一部分切段，另一部分切絲，放入涼水中。
2、盤中墊好蔥段，將醃好的魚放到上面，水燒開，將魚上屜，蒸約8分鐘。
3、冷鍋倒入一大勺油，放入少許花椒粒，炸至飄香關火，提前將蒸好的魚倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲和紅椒絲。
4、快速將燒好的熱油濾出花椒粒，澆到魚身上即可。
酥炸偏口魚
用料偏口魚、鹽、麵粉、玉公尺澱粉、油、香菜。
做法1、在市場買回來的新鮮偏口魚，將魚腮和內臟清除乾淨，洗淨瀝乾水份備用，將鹽均勻撒在偏口魚上，攪拌均勻醃製半小時以上。
2、醃製入味的偏口魚用清水洗一下瀝乾水份備用
3、麵粉和玉公尺澱粉放入容器中，用清水將麵粉和玉公尺澱粉調成糊狀，將魚放入麵糊中，使每一條魚都能均勻的掛上麵糊。
4、鍋中倒入適量玉公尺油加熱至7、8成熱，將魚放入鍋中開始炸製，偏口魚炸至金黃色漂浮在表面即可。
5、炸好的偏口魚擺入盤中，擺上香菜來做裝飾點綴一下即可。
紅燒偏口魚
用料偏口魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、白糖、青椒、紅椒、油、香菇醬。
做法1、偏口魚洗乾淨去內臟，刮去魚鱗，打花刀兒
2、鍋裡加底油，先用大料花椒，後用蔥薑蒜爆鍋，放入適量的香菇醬調味兒，加水，水量自己控制，要沒過魚身最好。
3、往鍋裡放料酒、醋、少許醬油、白糖，水開後，放入魚，往鍋裡加一點鹽，大火煮開，10分鐘後小火，等湯汁濃厚時，放入青紅椒和蒜末，魚出鍋。
3樓：晶彩小站
偏口魚最正宗的家常做法，色香味俱全，簡直太美味了
偏口魚的做法
原料 偏口魚 花菇 蔥段 薑片 蒜瓣 乾紅椒。做法 1.偏口魚買回來，小心取出魚籽另用，去腮，內臟，鰭，洗淨，用紙巾擦乾。2.將魚身魚腹噴灑紹酒，鹽，塗抹均勻醃製一小時。3.燒熱鍋，倒入油，將魚身再拭乾後，放入鍋中兩面煎一下，取出。4.鍋中入油，爆香蔥姜乾紅椒，下花菇 提前泡好切段 翻炒一下，放入魚...
偏口魚怎麼燉好吃
比目魚又名扁口魚 左口 偏口魚 比目魚 沙地 牙鮮 相魚等 抓炒魚仁 配 料 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克 紹酒15克 雞蛋黃20克 澱粉30克 醬油10克 醋10克 清湯150克 白糖20克 蔥 姜各15克 花椒10吭 芝麻油5克。操 作 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上...
怎樣區別市場上賣的鴉片魚，偏口魚，比目魚
糖糖寳寳 區別如下 偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱，體側扁，長橢圓形 卵圓形或長舌形。鴉片魚是鰈魚的一種，左鮃右鰈，學名格陵蘭庸鰈。重點介紹一下比目魚，又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱，體甚側扁，呈長橢圓形 卵圓形或長舌形，最大體...