偏口魚怎麼燉好吃

1樓：匿名使用者

比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等

抓炒魚仁

·配料: 偏口魚肉750克。熟青豆100克。

精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(

操作: 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.

5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。

炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(

口蘑扒魚脯

配料: 偏口魚肉750克。

鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。

·特色: 色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。

·操作: 口魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片，備用。

炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成0.6釐米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝淨油。湯鍋內加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控淨水分。

炒鍋內放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內即成。

五柳魚[

·配料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。

植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，溼澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。

·操作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。

(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。(

鴛鴛珍珠湯

·配料: 偏口魚肉500克。

雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。

操作: 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。

將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。

2樓：匿名使用者

最好加點豆腐燉，別有一番風味

3樓：匿名使用者

清燉簡單點，跟做別的魚沒什麼兩樣

4樓：匿名使用者

紅燒，會紅燒吧，不會的話再問我