1樓：匿名使用者
1.「燉」的方法和竅門。
燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒。
等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在。
火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約。
二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯。
汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以。
旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜。
餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相。
同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道；蒸的時間過。
長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物。
質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或。
煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2)若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼麵，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明，切不影響菜的營養價值。
2樓：匿名使用者
全家福砂鍋煲。
主料：肉(瘦七肥三).雞蛋。
輔料：鵪鶉蛋。山藥。黑木耳。豬肝。蘋菇。姜。
調料：油。鹽。高湯。雞精。
做法：1)鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼。黑木耳泡發，切成絲。山藥去皮，切成圓片，用熱水燙一下，泡在清水裡。蘋菇切去老跟，撕成小塊。待用。
2)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻，少量姜剁成細細的末。肉餡放在大碗裡面，加澱粉，鹽和雞精攪拌均勻，靜置10分鐘。然後加入蛋清和薑末，用筷子沿同一方向攪拌上勁。
3)鍋燒熱，放油，燒至7成熱，借助勺子把肉餡擠成小圓，下鍋炸成金黃色，撈起。另把豬肝切成薄片，放在清水裡泡出血水，用料酒，澱粉，鹽拌勻。
4)雞蛋打成蛋液，加鹽，雞精混合均勻。在鍋裡放適量的油，把蛋液攤成厚厚的蛋餅。盛出來，切成菱形的小塊。
5)鍋裡放入高湯燒開，加入薑片和鹽。下入炸好的肉元大火煮10分鐘，再依次加入鵪鶉蛋，黑木耳，山藥，雞蛋糕，蘋菇再煮5分鐘。下入豬肝撥散，加少量雞精調味即可。
湯出鍋後，撒上蔥花或者香菜末都可。
ps：１)這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間。
２)如果沒有高湯，用濃湯寶或者用雞精加水調勻都可以。但是味道似乎要差一點。
３)雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多，所以不要轉動鍋，那樣蛋餅會很薄。
４)我們那邊都是放荸薺，但是我在這邊買不到，所以用了山藥代替。還是覺得荸薺好，有脆脆的甜味。
５)豬肝煮的時間不要長，不然口感硬硬的不好吃還有點發苦．
６)裡面還可以加入幾個餃子，味道和賣相都是很不錯．
3樓：匿名使用者
外面味精多！天麻了。當歸了都放還有很多藥料字！
大魚，怎麼燉才好吃？
4樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有，今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法，做的時候味道可以稍微鹹一點，不僅魚肉很好吃，湯也是很好喝的。
5樓：雲南新東方烹飪學校
食材 小鯽魚 豆腐 蔥花 白糖 油 清水 醋 鹽 雞精。
1 坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2 放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就ok了。
6樓：網友
⑴將大魚魚頭去鰓，由下顎處下刀切開，沖洗乾淨後瀝去水分。
⑵青蒜洗淨後切成段，豆腐和香菇均切成片。
⑶鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下。
⑷鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫。
⑸加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜。
⑹加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛。
⑺撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
一條大魚，如何才能美味無比呢？上面教給我們這麼多讓大魚美味的做法，你們難道沒有心動嗎？不過這幾種做法讓大魚各有不同的滋味。
大魚怎麼燉好吃，我認為燉大魚的要點在於魚的處理，還有澆油會讓魚的風味更加，趕快學習起來吧。
7樓：網友
燉大魚，如果條件允許的話，最好用農村那種大鍋燉。鍋裡放適量的水，把魚放進去，再放好各種香料，大概燉1個多小時就可以了。很香，很好吃的。
8樓：匿名使用者
紅燒魚，清蒸魚，特別大的魚可以與豬肉一起燉，非常美味好吃。
9樓：象鼻襪子
1、準備蔥段10g，薑片3g、蒜片3g、辮子魚或其他可燉食魚類去內臟；
2、起鍋放入油5ml，倒入蔥薑蒜，乾辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；
3、放入魚，料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘；
4、出鍋完成。
10樓：哈哈呀而
將魚洗淨，在魚的身上劃幾刀。
將姜切絲。鍋中加一點點的油，放入魚煎至到魚兩面金黃。
然後加入一些水，加入一些鹽，然後放入姜，再加入一些雞精煮至湯成奶白色，煮至魚斷生，就可以出鍋啦！
但是我個人建議燉鯽魚，吃的比較健康，而且很有營養希望得到你的採納。
11樓：開心大胖
多大的魚呀？用4斤的魚為曆，先把魚頭魚尾剁下，魚身斬成大段，鍋下底油加入蔥薑蒜八角花椒香葉豆瓣醬炒香下魚頭魚尾煸炒加入湯醬油，料酒，醋，糖，鹽各適量燒開後下入魚段，文火燒12-15分鐘後大火將湯汁收濃裝盤魚身上撒香菜葉，蔥花既成。
12樓：網友
切點蔥薑蒜，魚身上打花刀，這樣可以使味道進入魚肉內。
油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃加作料，還有我的秘製**香其醬，加水，燉半小時，在燉的過程中將魚翻兩次。
湯汁燒乾，出鍋裝盤，
13樓：匿名使用者
先切成塊過一下油再燒口感好極了。
14樓：網友
我來告訴你，大魚一鍋燉操好吃。
15樓：匿名使用者
川味酸菜魚。
材料魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
16樓：網友
自己想吃什麼口味就做什麼口味。
燉肉怎樣做好吃
17樓：孤巷裡遇見你
農家燉肉。
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最。
好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1.五花肉切大塊直徑8厘公尺。蔥薑蒜切末。
2. 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3.鍋放油燒熱放入蔥薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥薑段，大火燒製30分鐘。
海帶燉肉。基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗淨，切成厘公尺見方、厘公尺厚的塊；蔥擇洗乾淨後切成段；薑切成片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
18樓：匿名使用者
燉肉方法。
色香味： 色澤鮮豔，鮮美可口。
主 料：帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：1.將五花肉用刀刮淨肉上的汙物，切成一寸見方的塊，蔥切段，薑切片備用。
2.鍋裡放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥薑大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至。
二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招：
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
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